Обязательным пасхальным блюдом является пасха — блюдо из творога с большим количеством сливочного масла и сахара, спрессованное в виде усеченной пирамиды. На боковых сторонах пасхи изображается крест и буквы «ХВ» (Христос Воскресе). Творожная пасха символизирует собой Гроб Господень и замещает на праздничном столе ветхозаветного пасхального агнца. Пасха бывает трех видов: сырая (готовят прессованием творога без дальнейшей тепловой обработки), вареная (на пару) и запеченная в духовке. Сырые пасхи больше распространены из-за того, что готовить их гораздо проще, чем вареные и запеченные.
Лучше всего готовить пасху из домашнего творога, рецепт которого я приведу ниже. Сливочное масло необходимо брать самое лучшее, максимально натуральное, в идеале фермерское. Для приготовления творожной пасхи необходима специальная форма — пасочница. Деревянные или пластиковые пасочницы можно приобрести в любой церковной лавке незадолго до Пасхи.
Перед заполнением пасочницы ее выстилают марлей и лишь потом заполняют форму творожной массой. Перед подачей на стол пасху из марли вынимают.
В стандартную пасочницу входит около 1 кг творожной массы.
Как приготовить ДОМАШНИЙ ТВОРОГ
ПАСХА С ИЗЮМОМ
Это классический рецепт пасхи, именно так мы готовим ее в Даниловом монастыре. В этом рецепте не используются никакие красители, поэтому цвет пасхи — кремовый. Такой оттенок ей придает большое количество сливочного масла.
НА 2 ШТ.
• творог 1 кг
• сливочное масло 300 г
• сахар 250 г
• белый изюм без косточек 200 г
• ванилин 1 щепотка
1 Творог протереть через сито.
2 Изюм промыть в теплой воде и обсушить на полотенце.
3 Сливочное масло размягчить.
4 Смешать творог, сахар, ванилин, сливочное масло и тщательно взбить миксером. Добавить изюм, перемешать.
5 Пасочницу выстелить мар- лей и выложить в нее готовую массу, тщательно ее утрамбовывая, чтобы не осталось пустот.
6 Верхние края марли закрыть внахлест.
7 Пасочницу поместить в кастрюлю (чтобы в нее стекала сыворотка), сверху установить гнет (например, литровую банку с водой), убрать в холодильник на сутки.
МАЛИНОВАЯ ПАСХА
Эта пасха получается нежно- розового цвета.
НА 2 ШТ
• творог 1,2 кг
• сливочное масло 200 г
• сахар 200 г
• малиновое варенье 300 г
1 Творог протереть через сито. 2 Сливочное масло размягчить. 3 Малиновое варенье взбить блендером. 4 Смешать творог, сахар, сливочное масло, малиновое варенье и взбить миксером. 5 Пасочницу выстелить мар- лей и выложить в нее готовую массу, тщательно ее утрамбовы- вая, чтобы не осталось пустот. 6 Верхние края марли закрыть внахлест. 7 Пасочницу поме- стить в кастрюлю (чтобы в нее стекала сыворотка), сверху установить гнет (например, литровую банку с водой), убрать в холодильник на сутки.
МИНДАЛЬНАЯ ПАСХА
НА 2 ШТ.
• творог 1,2 кг
• сливочное масло 250 г
• сахар 250 г
• очищенный миндаль 200 г
• цукаты 150 г
• ванилин 1 щепотка
1 Творог протереть через сито.
2 Сливочное масло размягчить.
3 Миндаль обжарить и измельчить.
4 Смешать творог, сахар, ванилин, сливочное масло, взбить миксером.
Добавить миндаль и цукаты, перемешать.
5 Пасочницу выстелить марлей и выложить в нее готовую массу, тщательно ее утрамбовывая, чтобы не осталось пустот.
6 Верхние края марли закрыть внахлест.
7 Пасочницу поместить в кастрюлю (чтобы в нее стекала сыворотка), сверху установить гнет (например, литровую банку с водой), убрать в холодильник на сутки.
ВАРЕНАЯ ЦАРСКАЯ ПАСХА
Царской эта пасха называется из-за «богатства» входящих в нее продуктов.
Такая пасха может быть как вареной, так и сырой.
При приготовлении сырой яйца варят, желтки протирают и добавляют в массу.
Белки можно использовать для приготовления других блюд. Приготовление вареной пасхи более трудоемко, так как ее необходимо варить на паровой бане не менее часа.
НА 2 ШТ.
• творог 1 кг
• яичные желтки 8 шт.
• сливочное масло 200 г
• сметана (жирность 25 %) 300 мл
• сахар 250 г
• белый изюм без косточек 150 г
• очищенный миндаль 150 г
• цукаты 100 г
• ванилин 1 щепотка
1 Творог протереть через сито.
2 Изюм промыть в теплой воде и обсушить на полотенце.
3 Миндаль подсушить в духовке и измельчить.
4 Сливочное масло размягчить.
5 Желтки отделить от белков.
6 Смешать протертый творог, сливочное масло, яичные желтки, сметану, сахар, ванилин, тщательно взбить миксером.
7 Поставить полученную массу на паровую баню и варить, периодически помешивая, 1 час.
8 После этого в массу добавить изюм, миндаль и цукаты, тщательно перемешать.
9 Пасочницу выстелить марлей и выложить в нее гото- вую массу, тщательно ее утрамбовывая, чтобы не осталось пустот.
10 Верхние края марли закрыть внахлест.
11 Пасочницу поместить в кастрюлю (чтобы в нее стекала сыворотка), сверху установить гнет (например, литровую банку с водой), убрать в холодильник на сутки.
ЗАПЕЧЕННАЯ ПАСХА
Это самый сложный способ приготовления пасхи.
В наше время запеченная пасха — большая редкость на пасхальной трапезе. Ведь гораздо проще приготовить пасху из сырого творога, да и выглядит запеченная пасха не так красиво, как сырая. Но для тех, кто все же захочет ее сделать, возникнет проблема с формой, так как специальных огнеупорных форм для пасхи не производят. Предлагаю такой вариант: снаружи обернуть деревянную форму толстой фольгой в два-три слоя, чтобы форма не сгорела, а внутри выстелить ее бумагой для выпечки или разрезанным пакетом для выпекания, чтобы фольга не контактировала с творогом. Выпекается пасха при низкой температуре 120–130 °С довольно долго, 2,5–3 часа (иначе не пропечется и подгорит).
НА 2 ШТ.
• творог 1 кг
• яичные желтки 8 шт.
• сливочное масло 300 г
• сметана (жирность 25%) 500 мл
• сахар 300 г
• белый изюм без косточек 150 г
• цукаты 150 г
• ванилин 1 щепотка
1 Творог протереть через сито.
2 Изюм промыть в теплой воде и обсушить на полотенце.
3 Сливочное масло размягчить.
4 Желтки, отделив от белков, взбить с сахаром.
5 Смешать протертый творог, сливочное масло, взбитые с са- харом желтки, сметану, изюм, цукаты, ванилин, тщательно взбить миксером.
6 Форму подготовить, как описано выше, заполнить ее творожной массой, поместить в духовку, разогретую до 120–130 °С. Выпекать пасху 2,5–3 часа, пока масса не станет плотной.
7 Готовую пасху охладить и осторожно вынуть из формы.
Приготовить запеченную пасху можно и по-молдавски. Делают это следующим образом. Круглую форму выстилают тонко раскатанным дрожжевым тестом. Из него же делают косичку, укладывают ее вдоль борта формы, и получается круглый «венок». Внутрь «венка» кладут творог или сладкую творожную массу. Из той же косички поверх творога делают крест — накладывая косичку крест-накрест от одного борта формы до другого. Получившуюся круглую пасху с дрожжевым тестом сма- зывают желтком и запекают в духовке.
Другие рецепты:
Мировая кухня.
Праздники
Первые блюда. Суп.
Вторые блюда. Горячее.
Тесто.
Хлеб.
Выпечка.
Сладкая выпечка.
Сладкоежка.
Десерты без выпечки
Птица.
Мясо.
Пельмени и т.п.
Из яиц.
Из молока.
Из фарша.
Субпродукты.
Барбекю.
Деликатесы.
Гарнир.
Овощи.
Морепродукты.
Соус.
Фуршет.
Салаты.
Макароны.
Крупа.
Специи.
Впрок.
Хлебопечка.
Пароварка.
Эл. гриль.
Мультиварка.
Духовка.
Напитки.