Бабы выпекают из сдобного теста, для которого используют большое количество яиц и муку только высшего сорта. Пропитывают их ромом, коньяком, вином, сиропом. Выпекают бабы в особых зубчатых формах, которые предварительно смазывают растопленным сливочным маслом и слегка посыпают мукой. Температура выпечки 180°С. Вынимать бабу из формы можно только после того, как она полностью остыла. Вынув из формы, бабу кладут на пергамент или бумагу дном вверх, после чего пропитывают и посыпают сахарной пудрой, украшают кремом или глазурью. Иногда ее подают со сладким соусом.
МЕДОВАЯ БАБА
ДЛЯ ТЕСТА:
• пшеничная мука 300 г
• сахар 200 г
• яйца 6 шт.
• прессованные дрожжи 30 г
• вода 100 мл
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
• вишневый сок 500 мл
• ром 100 мл
ДЛЯ СОУСА:
• ром 100 мл
• яичные желтки 4 шт.
• сливки (жирность 33%) 100 мл
• крахмал 1 столовая ложка
Медовая баба готовится без пропитки.
1 Дрожжи растворить в теплой воде.
2 Яйца взбить с сахаром до образования белой пены, соединить с дрожжами. 3 Всыпать муку, быстро и осторожно вымесить тесто.
4 Формы смазать маслом и посыпать мукой. Осторожно заполнить тестом.
5 Выпекать 30–40 минут при 180 °С в зависимости от объема формы.
6 Смешать в глубокой посуде вишневый сок и ром.
7 Для соуса на паровой бане взбить желтки со сливками, добавить ром, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды.
Нагревать соус при постоянном помешивании до загустения.
8 Выпеченные бабы охладить, извлечь из форм, пропитать, полностью погрузив в емкость с пропиткой.
9 При подаче полить соусом.
РОМОВАЯ БАБА
НА 2–4 ШТ.
ЛЯ ТЕСТА:
• пшеничная мука 300 г
• сахар 200 г
• яйца 6 шт.
• прессованные дрожжи 30 г
• вода 100 мл
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
• вишневый сок 500 мл
• ром 100 мл
ДЛЯ СОУСА:
• ром 100 мл
• яичные желтки 4 шт.
• сливки (жирность 33%) 100 мл
• крахмал 1 столовая ложка
1 Дрожжи растворить в теплой воде.
2 Яйца взбить с сахаром до образования белой пены, соединить с дрожжами. 3 Всыпать муку, быстро и осторожно вымесить тесто.
4 Формы смазать маслом и посыпать мукой. Осторожно заполнить тестом.
5 Выпекать 30–40 минут при 180 °С в зависимости от объема формы.
6 Смешать в глубокой посуде вишневый сок и ром.
7 Для соуса на паровой бане взбить желтки со сливками, добавить ром, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды.
Нагревать соус при постоянном помешивании до загустения.
8 Выпеченные бабы охладить, извлечь из форм, пропитать, полностью погрузив в емкость с пропиткой. 9 При подаче полить соусом.
БАБА КРУЖЕВНАЯ
НА 2–4 ШТ.
• пшеничная мука 300 г
• сахар 300 г
• молоко 100 мл
• яйца 6 шт.
• прессованные дрожжи 30 г
• соль 1 щепотка
Кружевная баба не требует пропитки.
1 Дрожжи растворить в теплом молоке.
2 Желтки отделить от белков.
3 Белки взбить в стойкую пену.
4 Миксером взбить желтки с сахаром, до- бавить молоко с дрожжами, муку и соль. Взбивать 15 минут.
5 В тесто добавить взбитые белки и очень аккуратно перемешать с тестом вручную.
6 Выложить тесто в формы, смазанные сливочным маслом и обсыпан- ные мукой. Формы заполнять наполовину. Убрать формы в те- плое место и дать тесту подойти.
7 Выпекать бабы в духовке 30–40 минут при 180 °С.
ТВОРОЖНЫЙ ЗАВИВАНЕЦ С ИЗЮМОМ
Название блюда объясняется просто — это что-то скрученное, свернутое, «завитое» в рулет. Изначально завиванец — украинское мясное блюдо из свинины. Позже название распространилось на другие похожие блюда. Так появились завиванец печеночный, рыбный, куриный и вид выпечки — сладкие завиванцы. Предлагаю вам рецепт творожного завиванца.
НА 15–20 ШТ.
• яичные желтки 3 шт.
ДЛЯ ТЕСТА:
• пшеничная мука 1 кг
• молоко 400 мл
• сахар 200 г
• сливочное масло 100 г
• яйца 5 шт.
• сухие дрожжи 11 г
• соль 1 щепотка
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• творог 300 г
• сахар 100 г
• светлый изюм 100 г
• корица 1 щепотка
1 Муку просеять.
2 Сливочное масло размягчить.
3 Молоко нагреть до 30–40 °С.
4 Смешать муку, сахар, соль, дрожжи, перемешать, добавить молоко, снова перемешать.
5 Сливочное масло слегка взбить венчиком, добавить яйца, перемешать.
6 Добавить смесь в тесто, тщательно перемешать.
7 Накрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место подходить.
8 Тесто обмять и поставить подходить еще раз.
9 Для начинки изюм промыть, обсушить.
10 Творог взбить блендером с сахаром и корицей.
11 Добавить изюм, перемешать.
12 Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт по размеру противня.
В середину пласта выложить начинку, равномерно распределить ее и разровнять.
13 Свернуть рулет и смазать его слегка взбитыми яичными желтками.
14 Рулет разрезать вдоль на 15–20 частей толщиной 2–3 см.
15 Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить на нее завиванцы и выпекать их 30 минут при 180 °С.
Другие рецепты:
Мировая кухня.
Праздники
Первые блюда. Суп.
Вторые блюда. Горячее.
Тесто.
Хлеб.
Выпечка.
Сладкая выпечка.
Сладкоежка.
Десерты без выпечки
Птица.
Мясо.
Пельмени и т.п.
Из яиц.
Из молока.
Из фарша.
Субпродукты.
Барбекю.
Деликатесы.
Гарнир.
Овощи.
Морепродукты.
Соус.
Фуршет.
Салаты.
Макароны.
Крупа.
Специи.
Впрок.
Хлебопечка.
Пароварка.
Эл. гриль.
Мультиварка.
Духовка.
Напитки.