Что такое хлеб на закваске или как его называют "бездрожжевой "))
На самом деле дрожжи присутствуют , но не промышленные, не магазинные , а "дикие ", природные. В результате брожения муки и воды происходит естественная ферментация, создаётся кислая среда , в которой размножаются полезные микроорганизмы.
И вот эти "полезные ребята" помогают тесту подняться и придают ему особый вкус и аромат.
Сахар не добавляется в тесто , а те простые сахара, что есть в муке расходуются во время брожения теста. Их съедают "полезные ребята " , полезные микроорганизмы. Это приводит к низкому гликемическому индексу .
Так же в тесте нет яиц , нет молочных продуктов , масел и других прочих добавок что используются на производстве хлеба для его хранения и улучшения вкуса и тд.
Закваска богата пребиотиками и пищевыми волокнами , что улучшает пищеварение и работу кишечника .
Разве это не повод начать печь свой домашний хлеб на закваске ?
Между тем , выпекание такого хлеба - это долгий процесс.
Мне например , требуются приблизительно сутки от замеса опары до выпечки . При условии , что закваска уже готова для работы.
Можно конечно делать и без опары . Но хлеб на опаре полезнее и ароматнее .
Что такое хлеб на закваске или как его называют "бездрожжевой "))
На самом деле дрожжи присутствуют , но не промышленные, не магазинные , а "дикие ", природные. В результате брожения муки и воды происходит естественная ферментация, создаётся кислая среда , в которой размножаются полезные микроорганизмы.
И вот эти "полезные ребята" помогают тесту подняться и придают ему особый вкус и аромат.
Сахар не добавляется в тесто , а те простые сахара, что есть в муке расходуются во время брожения теста. Их съедают "полезные ребята " , полезные микроорганизмы. Это приводит к низкому гликемическому индексу .
Так же в тесте нет яиц , нет молочных продуктов , масел и других прочих добавок что используются на производстве хлеба для его хранения и улучшения вкуса и тд.
Закваска богата пребиотиками и пищевыми волокнами , что улучшает пищеварение и работу кишечника .
Разве это не повод начать печь свой домашний хлеб на закваске ?
Между тем , выпекание такого хлеба - это долгий процесс.
Мне например , требуются приблизительно сутки от замеса опары до выпечки . При условии , что закваска уже готова для работы.
Можно конечно делать и без опары . Но хлеб на опаре полезнее и ароматнее .
