Уже давно признано в глобальном масштабе, что характер питания является важнейшим фактором, определяющим здоровье человека. Еще в древние времена врачи понимали, что большое значение в выздоровлении имеет питание больного человека. Более того, установлена тесная взаимосвязь между характером питания человека, состоянием его здоровья и наличием различных заболеваний. Эту связь понимали еще многие древнейшие народы и ученые древних времен. Так, Гиппократ в своей книге «Диететика» писал: «Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами».
Согласно исследованиям, проведенным на базе главной организации по питанию в нашей стране - ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»:
Питание вносит до 50% вклада в обеспечение здоровья и работоспособности человека от суммы всех факторов, влияющих на образ жизни в целом.
В настоящее время идет активное изучение взаимосвязей между характером питания, отдельными компонентами пищи и вероятностью/риском возникновения хронических заболеваний. Под влиянием этих тенденций в нашей стране стали развиваться разные научные направления, в частности, нутрициология - наука о питании. Это научное направление зародилось еще со времен Гиппократа, однако современный этап его развития относят к ХIX веку, когда ученые уже разделяли пищу на составные части (вода, белки, жиры, углеводы), определяли пищевые потребности (открытие витаминов). Однако нутрициология - это не просто наука о питании. В учебном пособии по общей нутрициологии [Мартинчик А. Н., 2005] дано полное определение этому термину: это наука о пище, пищевых веществах и других компонентах, содержащихся в продуктах питания, их действии и взаимодействии, их роли в поддержании здоровья или возникновения заболеваний, о процессах их потребления, усвоения, переноса, утилизации и выведения из организма. Согласитесь, такое определение подчеркивает важность этой науки в сохранении здоровья и повышении качества жизни в целом.
В нашей стране различные концепции питания и их влияние на показатели здоровья человека изучаются давно. Так, постепенно формировалась идея идеальной пищи и идеального питания на базе классической теории под названием «Теория сбалансированного питания». Существенный вклад в её создание внесли такие крупнейшие ученые, как Лавуазье, Гельмгольц. В нашей стране теорию сбалансированного питания детально разрабатывал академик А. А. Покровский. Главное положение этой теории заключается в том, что соотношение пищевых веществ, поступающих в организм с рационом, должно быть сбалансированно, то есть соответствовать физиологическим потребностям организма.
Современные представления о нутрициологии подчеркивают, что питание - это не просто акт приема пищи. Все нутриенты, поступающие в организм с пищей, активно влияют на интенсивность всех метаболических процессов. Особенную роль здесь играет понятие "микробиом" кишечника и его взаимосвязь со степенью обеспеченности организма всеми необходимыми пищевыми веществами. Питание, не соответствующее физиологическим потребностям организма, приводит к дисбиотическим сдвигам, которые, в свою очередь, способствуют пищеварительным расстройствам и ведут к сбоям в всасывании и усвоении всех макро- и микронутриентов. Также возрастает роль питания в формировании психологических показателей человека в виду открытия функций некоторых аминокислот как нейротрансмиттеров и их предшественников. Таким образом, согласно данным ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»:
Неcбалансированное (в том числе избыточное или недостаточное) питание является главным фактором развития алиментарно-зависимых заболеваний: сердечно-сосудистые, различные метаболические и эндокринные нарушения.
Я уверена, что каждый из нас в силах трезво оценить, что и в каком количестве стоит «положить в рот», а что - нет. Я предвкушаю ваше недоумение по поводу того, что наши бабушки и дедушки кушали всё и «горя не знали», и для них голод был страшнее, чем скушать что-то некачественное ... Но на это у меня есть ответ: все продукты, которые мы покупаем и употребляем в пищу сегодня, очень сильно отличаются от тех, что употребляли наши родственники старших поколений. За последние десятилетия разработано колоссальное количество новых гибридов: новые сорта пшеницы, генетически модифицированные бобовые, огромное количество полуфабрикатов, различные пищевые добавки (консерванты, загустители, эмульгаторы и т.д.). Этого всего не знали наши бабушки и дедушки....Более того, бремя токсической нагрузки очень выросло: сотни новых химических соединений попадают в воздух, воду, почву; мы со всех сторон окружены пластиком, различные канцерогенные и токсичные вещества входят в состав косметических средств, средств личной гигиены, бытовой химии. И этого далеко неполный перечень! И всё это так или иначе оказывается в нашей тарелке!
В итоге, все тенденции научно-технологического развития и новшества в химической, сельско-хозяйственной, пищевой отраслях приводят к тому, что перед современным потребителем возникает та же задача, что и перед первобытным человеком: найти еду! Разница лишь в том, что первобытный человек в условиях скудности выбора искал «хоть что-нибудь», лишь бы утолить голод, и таких понятий, как «нутритивная плотность» или «сбалансированность питания» просто не существовало. А мы в условиях безграничного разнообразия продуктов и их доступности, развитого интеллекта должны найти КАЧЕСТВЕННЫЙ продукт. Ведь наш организм - это не мусорное ведро, чтобы кидать туда всё подряд…
