Сегодня у нас, как видите, китайская кухня. Сразу скажу, что блюдо совершенно не острое, так что его могут смело готовить граждане, опасающиеся перца чили.
Суп-лапша по-шанхайски - это весьма популярное блюдо домашней кухни (китайской, разумеется). Также оно пользуется спросом и в ресторанах, где к его названию добавляют "по-домашнему". Суп готовится из простых ингредиентов и получается довольно нажористым. В лохматые времена этот суп был едой бедняков, которые разваривали его до состояния рагу, чтобы было посытнее и хватило подольше. Мы, вроде, не бедствуем, тем не менее, супец приготовим из любопытства.
Ингредиенты:
- Постная свинина* - 300 гр
- Пшеничная лапша (типа лагманной) - 150 гр
- Листовые овощи или зелень** - 300 гр
- Грибы шиитаке сушеные - 20 шт
- Куриный бульон - 1.5 л
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Соль, перец - по вкусу
Ингредиенты для маринада:
- Вода - 2 ст.л.
- Шаосинское кулинарное вино - 1.5 ч.л.
- Соевый соус - 1 ч.л.
- Кунжутное масло - 0.5 ч.л.
- Соль - 0.5 ч.л.
- Кукурузный крахмал - 0.5 ч.л.
*Вместо свинины можно использовать филе куриных бедер.
**В качестве листовых овощей или зелени можно использовать бок-чой, шпинат и т.д. Я взял пекинскую капусту.
Шиитаке кладем в кастрюлю и заливаем теплой водой на полчаса, как минимум.
Свинину нарезаем тонкими брусочками и складываем в какую-нибудь посудину. Туда же добавляем все ингредиенты для маринада, хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться хотя бы на 15 минут при комнатной температуре.
Листовые овощи нарезаем не особо крупно.
Лапшу отвариваем согласно инструкции, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой и оставляем стекать.
Замоченные шиитаке достаем, отрезаем у них ножки, а шляпки режем на четыре части.
В воке на среднем огне разогреваем растительное масло и обжариваем мясо, пока оно не сменит цвет.
Добавляем грибы и готовим три минуты.
Заливаем бульон и кладем лапшу.
После закипания засекаем пять минут.
Добавляем овощи или зелень, перемешиваем.
Доводим до кипения и снимаем с огня.
Готово.
Приятного аппетита!