Вопрос этот наиболее актуален сейчас, во время Великого поста, когда яйца относятся к продуктам, употребление которых в пост не рекомендуется.
Поэтому многие хозяйки сейчас ищут растительную альтернативу этому продукту. Актуальным этот вопрос также является для вегетарианцев (временных или постоянных), а также для тех людей, у которых обнаружена непереносимость, либо аллергия на яйца.
Зачем используются яйца в выпечке
Роль яиц в выпечке довольно разнообразна и, понимая, для чего именно они там нужны, мы можем подобрать наиболее подходящую альтернатив. Итак, какие функции яйца выполняют:
- Увлажнение. Они делают структуру теста менее сухой. В таком случае их достаточно заменить водой.
- Связывание. Яйца помогают связывать между собой разные ингредиенты, соединяя их в одно целое – однородное тесто. Продукты, которыми также можно связывать ингредиенты, мы рассмотрим ниже.
- Разрыхление. Образовывая небольшие пузырьки воздуха в тесте, которые расширяются при нагревании, яйца способствуют “поднятию” теста. Для этих целей их можно заменить, например, аквафабой.
- Цвет выпечки. При запекании яйца темнеют и придают золотистый оттенок готовой выпечке.
Продукты – заменители яиц в выпечке
Продукт для замены яиц в выпечке №1. Льняное семя
Чтобы заменить яйца в выпечке льняным семенем, вместо одного яйца берется одна столовая ложка льняного семени, перемолотого в кофемолке (или льняной муки), тщательно перемешанного с 2,5 столовыми ложками воды. Дайте готовой смеси слегка набухнуть, оставив ее настояться минут на 5. Эта глиняная смесь придаст выпечке плотность и отлично подходит для приготовления кексов, хлеба, блинов, вафель, печенья и т.п. Заметим также, что льняное семя очень полезно для здоровья и добавлять его в свой рацион стоит не только во время поста.
Продукт для замены яиц в выпечке №2. Семена чиа
Эти семена также полезны, как и семена льна. Хотя в них больше магния, селена и фосфора. Использовать их вместо яиц можно точно также, как и семена льна, но при этом нет необходимости перемалывать в кофемолке – они достаточно мелкие.
Продукт для замены яиц в выпечке №3. Банан
В прошлых статьях мы уже рассматривали банан в качестве основы для приготовления полезных десертов в виде ПП-мороженого и полезного кекса в кружке. Пюре половины среднего банана может заменить одно яйцо в выпечке. Но банан обязательно должен быть спелый. Пюре банана отлично подойдет для более сладких кексов, пирогов и прочей выпечки. Кстати, заодно может заменить и сахар.
Вместо банана в этих же целях можно также использовать пюре тыквы и авокадо.
Продукт для замены яиц в выпечке №4. Яблоки
Использование яблочного мусса при приготовлении низкокалорийных десертов мы также рассматривали в предыдущих статьях. Готовый яблочный мусс в выпечке также, как и банан, может заменить не только яйца, но и сахар. Вместо одного яйца используйте четверть чашки яблочного мусса.
Продукт для замены яиц в выпечке №5. Тофу
Соевый творог тофу богат белками и минералами. Вместо одного яйца можно взять четверть чашки мягкого тофу. Он имеет нейтральный вкус и подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки.
Продукт для замены яиц в выпечке №6. Аквафаба
Это по сути отвар бобовых, жидкость, оставшаяся посли их варки. Вы, наверное, замечали, что во время варки, например, гороха, образуется много пены (у меня так вода за счет этой пены постоянно пытается сбежать из мультиварки. куда глаза глядят). Аквафаба имеет структуру, похожую на яичную, поэтому отлично может заменить яйца. Правда, для этого вам придется ее предварительно подготовить. Отвар необходимо взбить до пены. Вместо одного яйца можно использовать три столовых ложки аквафабы.
Продукт для замены яиц в выпечке №7. Готовые заменители яиц
Их можно купить в магазине. Обычно они состоят из картофельного крахмала и других разрыхлителей. Количество необходимого для выпечки заменителя указывается на упаковке продукта.
Источник: http://xn--90akcobt2ic.xn--p1ai/2024/03/29/chem-zamenit-yajcza-v-blyudah-i-v-vypechke/