Взбить белок в пену, которая будет устойчивой — уже половина успеха, если вы собираетесь готовить воздушные десерты, основа которых — меренга.
Но иногда случается так, что не взбиваются белки ни через 10, ни через 20 минут. Использование такой массы испортит десерт 🚫
Давайте разберемся, почему взбитые белки с сахаром не выходят и как получить устойчивые пики белков.
1️⃣ Вы используете охлажденные белки.
Структура холодных белков густая, они с трудом насыщаются кислородом ➡️ хорошо взбить белок не получается.
✅ Совет — доставайте яйца заранее и минут 15-20 подержите в теплой воде.
2️⃣ Желток попадает в белок.
Желток — это жир. При попадании его в белок масса утяжеляется и плохо взбивается.
✅ Совет — аккуратно отделяйте белок от желтка, используя сепаратор для яиц.
3️⃣ Грязная или мокрая посуда для взбивания.
Хотите получить взбитые яичные белки? Тогда следите, чтобы посуда была чистая, сухая и желательно обезжиренная.
✅ Совет — используйте правильную посуду: металлическую или стеклянную. Обезжирьте ее с помощью водки перед взбиванием белков.
4️⃣ У вас миксер с недостаточной мощностью.
Если вы используете планетарный миксер — подойдет любой. А если ручной миксер лучше брать мощностью от 400-450 ватт.
✅ Совет — начинайте взбивать белок со средних оборотов до появления хорошей пивной пены. Далее постепенно вводите сахар и увеличивайте скорость миксера.
Так белки будут насыщаться кислородом в достаточном количестве и будет меньше вероятности, что вы их перевзобьете.
5️⃣ Качество ингредиентов, которые вы используете для ваших десертов, играет очень важную роль.
✅ Совет — приготовление меренги с пышной пеной гарантировано, если вы будете использовать яйца свежестью от 5 дней и мелкий, качественный сахар, который будет равномерно и быстро растворяться в белке.
🎁 Чтобы применить эти знания на практике, приходите на бесплатный вебинар для начинающих кондитеров и получите видеорецепт десерта «Павлова» с идеальным безе!
На вебинаре вы узнаете:
— какие кондитерские инструменты для приготовления тортов и десертов вам понадобятся,
— как рассчитать стоимость изделия,
— и как каждый новичок может продать свой первый торт.
В конце вебинара жмите специальную кнопку, чтобы получить свой подарок!
Регистрируйтесь по ссылке и приходите на вебинар ⬇️