На первый взгляд вообще неочевидный суперфуд, но тем не менее ему посвящено сотни исследований и обзоров. И, собственно, польза доказана научно. Не особо выдающийся по витаминам и минералам, лук я торжественно нарекаю суперфудом благодаря двум вещам.
Ладно, не только двум, но выделю именно их, как удивительно интересные.
Чудесные полифенолы. Точнее флавоноиды, а совсем конкретнее кверцетин. Да-да, тот самый антиоксидант, иммуноспаситель и прочие многие регалии. Входящий в состав БАДов против гриппа и ради иммунитета.
Фантастические фитонциды. Вещества, которые содержатся в растениях и обладают уймой полезных свойств. В основном — антибактериальных. Беспощадно убивают бактерии, вирусы, инфекции. Да, конечно же далеко не все, но помощники они ого-го!
Поэтому заслуженно присваивают луку немалый список действий, таких как: антиоксидантное, антибактериальное, противовоспалительное, похудательное, антидиабетическое, противораковое, защита от сердечно-сосудистых заболеваний, улучшение функций печени, лечение респираторных болячек (кашель, астма и бронхит), помощь пищеварительной и репродуктивной системе.
Корейцы так и вовсе про антивозрастной эффект изучали и таки есть уже косметика с экстрактами лука. А корейцы знают в этом толк.
В общем, стоит прислушаться к ученым и быть на передовой науки :) Что мы, хуже что ли? Вводим лук в рацион и получаем все его преимущества! А уж учитывая его стоимость...
Вот ведь не зря пословица есть "лук от семи недуг".
Важный момент — и у лука есть противопоказания и непереносимость. Это надо учитывать и консультироваться с лечащим врачом!
Красный, желтый или белый?
Тут лидер именно красный лук, в нем полно кверцетина (39 мг на 100 г), желтый от него отстает (21 мг), а в белом волшебного соединения считай нет.
К тому же красный лук ещё и антоцианы содержит (тоже из семейства флавоноидов, они отвечают за цвет от красного до синего). Пусть не так уж и много, но есть же! Антоцианы сейчас тоже под пристальным взглядом науки.
Вот только основной запас ... в шелухе. Есть и внутри, но гораздо меньше. И, чтобы извлечь максимум выгоды из этого продукта, нужно использовать и луковую шелуху тоже. Так что не миф про её пользу (сама в шоке).
Но и сам лук хорош! Да, на низкоуглеводном питании он на грани допустимого (а где-то и в запрещенных продуктах), но если умеренно, то можно. И нужно, вон он какой молодец.
Не думаю, что многие способны съесть много лука. Хотя, любители есть.
В общем, демонизировать продукты дело дурное, а вот извлекать из них научно подтвержденную выгоду — правильное.
В каком виде есть?
Способ обработки важен. В сыром виде конечно же лук даст больше. Отличный вариант — мелко шинковать и добавлять в салаты. Или посыпать мясо, например.
Нагрев снижает как антиоксидантную активность, так и содержание полифенолов примерно в два раза. Заморозка тоже не лучшим образом влияет на эти показатели. Но это не значит, что есть лук обязательно нужно только сырым. Иногда лучок можно и поджарить, если уж очень хочется, но с этим лучше не частить.
Сублимированный в виде порошка содержит концентрат пользы. Но тут, судя по исследованиям, всё будет зависеть от метода этой самой сушки. Так что именно на него ставку делать рискованно.
Сколько чего в граммах?
Я для себя экспериментами и подсчетами вычислила дозы :) Ну и по указанным причинам сделала упор именно на красный лук, как самый-самый.
Тем не менее от привычного желтого отказываться совсем не надо, разные продукты — разные полезности.
20 грамм лука это совсем немного, около 1 грамма сахаров всего-то. Плюс клетчатка всё таки. Вместе с лимонным соком и оливковым маслом это будет отличная заправка. Её можно заготовить на несколько дней в баночке с плотно закрывающейся крышкой и хранить в холодильнике.
Разрезанную луковицу тоже нужно хранить в холодильнике, плотно завернув в пищевую пленку, она долго там продержится. Срез будет подвядать, его нужно смело срезать, не жалея.
Половиной луковицы (примерно 50 г) в жареном виде вполне можно разнообразить рацион раз или два в неделю. А вот сырого в салат можно и чаще, каждый день или через день.
С шелухой много чего делать можно, помимо отвара. Как и долго хранить её, в темном прохладном месте. Главное использовать не гнилую и хорошенько помыть перед очисткой.
Вот один из примеров целебного напитка: 2 ст.л. луковой шелухи измельчить, залить стаканом горячей воды и настоять минимум 10 минут. Добавить лимон, свежую мяту и пить в течение дня. В мяте и лимоне, кстати, тоже полно фитонцидов, так что будет ещё эффективнее!
И, как можно догадаться, варка бульона с целой луковицей в шелухе добавляет ему полезных свойств. Как и просто с шелухой от нескольких луковиц. Не так чтобы с ума сойти (всё же долгая и сильная тепловая обработка), но лучше чем без ничего. Кстати, и при варке мяса добавлять шелуху тоже будет нелишним.
Так что не стоит избавляться от шелухи и посмеиваться над старшим поколением, которые её бережно хранят и вовсю используют.
Они точно в курсе про флавоноиды и фитонциды, просто никому не говорят! Шелуха это тоже суперфуд. И теперь можно смело вступать в тайное сообщество хранителей луковой шелухи, снисходительно посмеиваясь уже над теми, кто этого не делает :)
Вот такой неожиданный продукт, обычный (уже нет) репчатый лук. Лично я теперь на него поглядываю с большим уважением.
P.S. Пока я изучала самые разнообразные данные, наткнулась на одну книгу, написанную полвека назад. С такой добротой и увлеченностью она написана, что не могу не поделиться. Это "Целебные яды растений. Повесть о фитонцидах" советского ученого Бориса Петровича Токина, который и дал название фитонцидам. Вообще это отдельная интересная тема. И много удивительного о ней можно узнать, прочитав эту книгу.
P.S.S. А рыдаем мы при нарезке лука из-за сероорганического соединения syn-Propanethial S-oxide. Ничего страшного в этом нет, но поможет вытяжка или вентилятор, плотные очки конечно же, нарезка рядом с огнем. Ну и острый нож, так меньше повреждений и соответственно этого соединения образуется.
Здоровья вам и побольше супер еды!
-----
Для тех, кому удобнее, у меня есть канал в Телеграм.
А также есть отдельный канал, где я публикую кето рецепты. Присоединяйтесь!