Пищевая добавка «Е120» или кармин (карминовая кислота, экстракт кошенили) – краситель насыщенного красного цвета. Он может встречаться в некоторых продуктах питания, включая мясные деликатесы, десерты, сладкие напитки, находит применение в текстильной промышленности и некоторых других отраслях.
Первые упоминания об этом веществе находят в медицинских трактатах первого века. Краситель из кошенили – насекомых шелкопрядов, использовали в живописи и при изготовлении чернил, которые применяли, в том числе, при написании рукописей армянских евангелий. Ацтеки изготавливали из него краску для нанесения ритуальных узоров на лицо и тело.
С тех пор технологии получения кармина существенно изменились, но сырьем остается все то же насекомое – мексиканская кошениль.
Как получают кармин
Пигмент выделяется только самками кошенили, которые культивируются на кактусах опунциях с широкими листьями.
Целевой продукт – карминовая кислота, которая в кислой среде отличается оранжевым оттенком, в слабокислых растворах становится красной, а в нейтральных – пурпурной.
Главная сложность состоит в том, что сбор насекомых осуществляется вручную, что и определяет высокую стоимость красителя. После сушки биомассу измельчают, обрабатывают растворами аммиака и фильтруют.
На следующем этапе используют растворы сульфата алюминий-калия, что приводит к выпадению осадка, который стабилизируют при помощи извести или цинка. Стабилизированный осадок очищают и используют в промышленных целях.
Процесс изготовления красителя долгий и трудоемкий, поэтому многие предпочитают использовать более доступные аналоги.
Свойства красителей на основе кармина и карминовой кислоты
Кармин – это преимущественно темно-красный порошок (твердое, кристаллическое вещество) без выраженного запаха. Температура его плавления превышает +135 градусов Цельсия. Он плохо растворяется в воде, но зато хорошо растворим в этаноле (спирте).
Цвет конечного продукта сильно зависит от свойств растворяющей (связующей) среды, а также от примесей, которые используются в процессе производства кармина. У него могут быть как насыщенные пурпурные оттенки, так и ярко-красные, малиновые тона. В смеси с маслянистыми средами он сохраняет полупрозрачность, что позволяет использовать его в изготовлении глазурей.
Кармин относится к нестойким красителям, которые могут быстро выцветать, выгорать под воздействием солнечного света, влаги и других внешних факторов. Особенно быстро меняется оттенок акварели – красный постепенно темнеет до коричневого цвета.
Области применения
Краситель используется в следующих отраслях промышленности:
- Текстильной – для окрашивания тканей, пряжи, синтетических материалов, из которых изготавливают искусственные цветы;
- Химической – в производстве красок, включая акварель, чернила, некоторые виды промышленных составов;
- Косметологической и парфюмерной – для подкрашивания духов, некоторых видов косметики, кремов;
- В медицине – для подкрашивания глазури для таблеток или при проведении лабораторных анализов.
Отдельно рассмотрим применение кармина в пищевой промышленности.
Его можно встретить в таких продуктах питания, как колбасы, сосиски и другие мясные деликатесы, в том числе из не переработанного мяса. Он есть в крабовых палочках, кондитерских изделиях и конфетах, джемах, кетчупах, алкогольных и безалкогольных напитках, в йогуртах.
Поэтому у многих возникает резонный вопрос: опасен ли этот краситель?
Опасен ли кармин?
Карминовые красители разрешены для использования в пищевых целях в России и многих других странах. При употреблении в объемах до 5 мг на 1 кг массы тела в сутки он не наносит никакого вреда.
Однако некоторые компоненты, входящие в состав красителя, могут вызывать аллергические реакции. Они случаются довольно редко, но такие случаи все же были зафиксированы.
Если кармин безопасен, то почему в некоторых странах его запрещено использовать в пищевой промышленности, а отдельные известные корпорации по производству десертов и напитков полностью отказались от него?
Кто и почему отказывается от употребления продуктов с содержанием кармина
Кармин – это краситель, полученный из насекомых, а их употребление в пищу противоречит религиозным воззрениям мусульман, так как такие продукты не являются халяльными. Тем не менее, его используют для окрашивания тканей и текстильных изделий.
На западе проблемы с использованием кармина начались с развитием движений «веганов и вегетарианцев». Их возмутило, что в некоторых сетях быстрого питания и кофейнях им предлагали продукт, в состав которого входит краситель, полученный из насекомых. Полностью его запрещать, конечно, не стали, но обязали всех производителей указывать на упаковке, что в составе есть кармин, и что он получен из насекомых.
В России с использованием этого красителя никаких проблем нет. Он разрешен, его безопасность подтверждена многочисленными исследованиями, поэтому пугаться пометки «Е120» в составе не следует.
Основные производители и поставщики
Кошениль обитает преимущественно в южных странах и регионах, поэтому в число основных производителей и поставщиков входят такие страны, как Мексика, Перу, Чили, Индия, Испания. Производят краситель и в Китае, есть производства в США.
В России кошениль обитает на земляничных кустах, поэтому ее сбор сильно затруднен, что делает производство кармина нерентабельным. Однако дефицита именно этой пищевой добавки нет. Тем более, что ее можно заменить аналогами, которые не уступают по качеству, а также не противоречат канонам отдельных религиозных конфессий.
Альтернативные красные красители
Есть несколько вариантов аналогов кармина. К категории халяль относится экстракт антоциана – вещество, которое экстрагируется из кожицы винограда определенных сортов. Его можно добавлять в мармелад, зефир, другие десерты. Он отличается стойкостью, экологической безопасностью.
Еще один вариант альтернативного красителя – бетанин, который получают из свекольного сока. В качестве пищевой добавки он маркируется «Е162». Такой краситель отлично подходит для подкрашивания мороженого, безалкогольных напитков, кондитерских изделий.
Выбор красителя зависит от области применения, специфики технологических процессов, состава конечного продукта. Применение кармина никак не противоречит российскому законодательству и требованиям государственных регламентов, поэтому готовая продукция без проблем пройдет любую сертификацию. А для получения сертификата Халяль предпочтение стоит отдать аналогам.
Сертификация пищевой продукции: Альфа Регистр