КУРИНЫЙ СУП С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
ПИТАТЕЛЬНЫЙ СУП ПОДАВАЙТЕ С ХРУСТЯЩИМ СВЕЖИМ ХЛЕБОМ. ВАМ НЕ НУЖНО НИЧЕГО, КРОМЕ СВЕЖЕГО САЛАТА И СЫРА ИЛИ СВЕЖИХ ФРУКТОВ, ПОДАННЫХ ПОСЛЕ СУПА, ЧТОБЫ СОСТАВИТЬ ПОЛНОЦЕННОЕ ОБЕДЕННОЕ МЕНЮ.
Калорийность: 294 ккал НА 4-6 ПОРЦИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ Курица весом 1,4 кг 1 шт. стеблевого сельдерея (8-10 стеблей) 1 луковица, крупно нарезанная 1 лавровый лист Несколько веточек петрушки Несколько веточек эстрагона 2,4 л холодной воды 3 больших стебля лука-порея 65 г сливочного масла 2 картофелины, нарезанные кусочками 150 мл сухого белого вина 30Л 5 мл сливок (по желанию) Соль, перец 90 г панчетты, запеченной под грилем до хруста, для подачи
1 Вырежьте из курицы филе грудки и отложите. Остальную курицу нарежьте вместе с костями на небольшие куски и поместите в объемную кастрюлю.
2 Нарежьте 4-5 внешних стеблей сель дерея и добавьте в кастрюлю. Свяжите ниткой лавровый лист, петрушку и эстрагон, положите в кастрюлю. Влейте холодную воду, чтобы она покрыла все ингредиенты, и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1,5 часа.
3 Достаньте куски курицы, снимите все мясо и отложите. Процедите бульон, верните обратно в кастрюлю и быстро уварите до объема около 1,5 л.
4 Тем временем, отложите около 150 г порея, остальной нарежьте ломтиками вместе с оставшимися стеблями сельдерея, сохранив листья сельдерея, — нару бите их и отставьте до подачи.
5 Растопите половину сливочного масла в большой кастрюле с тяжелым дном. Добавьте ломтики порея и сель дерея, накройте крышкой и тушите 10 минут или до мягкости овощей, но без изменения цвета. Добавьте картофель, влейте вино и 1,2 л бульона.
6 Хорошо посолите и поперчите, до ведите до кипения, убавьте огонь. Частично прикройте кастрюлю крышкой и варите суп 15-20 минут до мягкости картофеля. 7 Филе куриных грудок без кожи на режьте маленькими кубиками. Растопите оставшееся сливочное масло в сковороде и обжарьте на нем куриное мясо в течение 5-7 минут.
8 Крупно нарежьте оставшийся порей, положите его в сковороду с курицей и готовьте, помешивая время от времени, еще 3-4 минуты, до мягкости порея.
9 Суп вместе с вареным куриным мясом измельчите в блендере. Попробуй те и приправьте, добавьте еще бульона, если суп получился слишком густым.
10 Влейте сливки (если используете их), добавьте жареную куриную грудку с пореем. Слегка прогрейте все вместе и подавайте в подогретых тарелках, по сыпав кусочками запеченной панчетты и рублеными листьями сельдерея.
УТИНЫЙ КРЕМ-СУП С РЕЛИШЕМ
ИЗ ГОЛУБИКИ ЭТОТ СУП - НАСТОЯЩИЙ ДЕЛИКАТЕС, ПОЭТОМУ ЕГО МОЖНО ПОДАВАТЬ ПО ОСОБЫМ СЛУЧАЯМ. ДЛЯ НЕГО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЦЕЛУЮ УТКУ, НО ЕСЛИ ВОЗЬМЕТЕ ЛИШЬ ГРУДКИ И НОЖКИ, ГОТОВИТЬ ЕГО БУДЕТ ПРОЩЕ.
НА 4 ПОРЦИИ ИНГРЕДИЕНТЫ 2 утиные грудки 4 ломтика бекона с мясными прожилками, без кожи, нарезанного 1 луковица, измельченная 1 зубчик чеснока, измельченный 2 моркови, нарезанные кубиками 2 стебля сельдерея, измельченных 1 cm. л. томатной пасты 2 утиные ножки 1 cm. л. пшеничной муки 45 мл бренди 150 мл портвейна 300 мл сухого красного вина 900 мл куриного бульона 1 лавровый лист 2 веточки тимьяна 1 cm. л. желе из красной смородины 150 мл жирных сливок Для релиша из голубики 150 г голубики 1 cm. л. сахара Натертая цедра и сок 2 лаймов 1 cm. л. рубленой петрушки 15 мл бальзамического уксуса
1 Острым ножом надрежьте кожу и жир на утиных грудках.
2 Разогрейте кастрюлю с тяжелым дном. Положите в нее грудки кожей вниз и обжаривайте 8-10 минут, до зо лотистого цвета. Переверните и жарьте еще 5-6 минут.
3 Достаньте грудки из кастрюли и от ложите. Удалите часть вытопившегося жира, оставив примерно 3 ст. л.
4 Положите в кастрюлю бекон, лук, чеснок, морковь, сельдерей и грибы, обжаривайте 10 минут, время от времени помешивая. Добавьте томатную пасту, готовьте 2 минуты. Удалите у утиных ножек кожу и кости, нарежьте мясо. До бавьте его в кастрюлю и готовьте 5 минут.
5 Вмешайте муку и готовьте, помешивая, 1 минуту. Постепенно вливай те бренди, портвейн, вино и бульон, перемешивая, затем доведите смесь до кипения, продолжая мешать. Добавьте лавровый лист, тимьян и желе из крас ной смородины, перемешайте до рас творения желе. Отрегулируйте огонь и медленно варите в течение 1 часа.
6 Тем временем приготовьте релиш. Поместите все его ингредиенты в не большую миску. Слегка раздавите ягоды вилкой, оставляя часть целыми. Перемешайте и отставьте до подачи.
7 Процедите суп через дуршлаг, затем через частое сито в чистую кастрюлю. Доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне.
8 Тем временем удалите с утиных грудок жир и нарежьте мясо тонкими полосками. Добавьте их в суп вместе со сливками и хорошо приправьте. Доведите до точки кипения и снимите с огня.
9 Разлейте суп по подогретым тарелкам и выложите в центр каждой большую ложку релиша из голубики. Подавайте очень горячим.
Томатный крем-суп
Состав: • 5 средних спелых помидоров • 2 стакана воды или овощного бульона • 5-6 горошин чёрного перца • 2 лавровых листа • 2 ст.л. сливочного масла • 1 ст.л. с горкой пшеничной муки • соль • молотый чёрный перец • 1 ст.л. сахарного песка • 1 ч.л. куркумы
Приготовление
1. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, крупно нарезать. В кастрюле воду или овощной бульон довести до кипения, положить помидоры,перец горошком и лавровый лист. Варить 15 минут, после чего снять с огня и немного охладить. 2. Перелить суп в чашу блендера, измельчить до однородности и вернуть в кастрюлю.
3. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нём муку без изменения цвета, добавить её в суп. Кастрюлю поставить на средний огонь, прогреть при помешивании до загустения,затем суп процедить.
4. После процеживания варить суп ещё 5 минут, за 1-2 минуты до готовности посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар и куркуму, перемешать. Подавать к столу горячим.
Гороховый суп-пюре
Состав: • 180-200 г дроблённого на половинки гороха • 1 л воды • 1/2 ч.л. куркумы • 2 средних луковицы • 2 ст.л. сливочного масла • 2 щепотки кумина (зиры) • 1/3 стакана сливок • соль • молотый чёрный перец перемешать и подавать горячим.
Приготовление
1. Горох залить водой, добавить куркуму и варить до мягкости около 50 минут. Снять с огня и немного охладить.
2. Лук почистить, мелко нарубить. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нём лук и кумин до золотистого оттенка лука, добавить «зажарку» в суп и перемешать.
3. Перелить суп в чашу блендера, измельчить до состояния однородного пюре, затем вернуть в кастрюлю и варить в течение 5 минут.
4. В готовый суп влить сливки, посолить, поперчить, перемешать и подавать горячим.
КСТАТИ Входящий в состав бесчисленного количества блюд индийской кухни кумин часто ошибочно называют тмином, это неправильно. В результате давней ошибки переводчика, который принял семена зиры за тмин (которые действительно очень схожи на вид, но имеют при этом совершенно разный аромат), за обеими пряностями в европейской кулинарной литературе закрепилось одно название, в то время как тмин используется преимущественно в кухнях Европы, а кумин - в странах Средней Азии и Востока.
Другие рецепты:
Мировая кухня.
Первые блюда. Суп.
Вторые блюда. Горячее.
Тесто.
Хлеб.
Выпечка.
Сладкая выпечка.
Сладкоежка.
Десерты без выпечки
Птица.
Мясо.
Пельмени и т.п.
Из яиц.
Из молока.
Из фарша.
Субпродукты.
Барбекю.
Деликатесы.
Гарнир.
Овощи.
Морепродукты.
Соус.
Фуршет.
Салаты.
Макароны.
Крупа.
Специи.
Впрок.
Хлебопечка.
Пароварка.
Эл. гриль.
Аэрогриль.
Мультиварка.
Духовка.
Напитки.
СВЧ. Микроволновка.