Долма - блюдо сразу многих национальных кухонь, суть блюда - фарш с рисом и травами, завернутый обычно в виноградные листья. Долма готовят как на Кавказе, так и в Средней Азии, и часто можно услышать споры, чьё это блюдо - грузинское, армянское или например узбекское.
Долма отлично подходит под много диет, так как блюдо тушится. Особенно если не использовать острые специи и заменить мясо на мое любимое филе бедра индейки 🦃, а рис можно использовать бурый, на вкусе не сказывается никак.
Дополнительный плюс - можно сделать сразу много долма в качестве полуфабриката и заморозить; в дальнейшем останется лишь достать, залить бульоном и потушить.
Набор ингредиентов:
1️ Виноградные листья (на рынках продают консервированные) - 400 г
2️ Бурый рис - 200 г - в целях здорового питания заменяем им белый рис из классического рецепта
3️ Филе бедра индейки - 1000 г - также заменяем этим мясом жирную баранину
4️ Лук - 200 г
5️ Зелень (например петрушка, укроп) - по паре пучков на ваш вкус, хотя очень пахучую (кинза, базилик) не рекомендую
6️ Мясной бульон (если есть) - 1 л
7️ Масло растительное - 1-2 ст. ложки
8️ Приправы (см. ниже), соль - по вкусу
Особое слово насчет приправ. Существуют разные варианты - со специями (хмели-сунели - в Грузии, зира - в Средней Азии), с травами или вообще без них. Очень интересный вариант - сушеный базилик и сушеная мята, этот способ подсказала старая армянка на рынке в Тбилиси, сейчас делаю так.
Для соуса:
1️ Нежирная сметана или йогурт, мацони, густой кефир
2️ Чеснок
Порядок приготовления
- Рис сполоснуть (бурый рис долго промывать нет необходимости), замочить на 15-30 минут в теплой слегка подсоленной воде
- Виноградные листья, если консервированные - сполоснуть, ошпарить кипятком (или залить кипятком ненадолго), убрать большие черешки
- Лук мелко нарезать, половину зелени также мелко покрошить
- Мясо перекрутить на фарш
- Сварить рис до полуготовности (бурый - в течение 10-15 минут)
- Смешать рис, фарш, лук, зелень, добавить соль, перец, хорошо все перемешать
- Немного прижарить полученный фарш на сковороде на среднем огне: мясо должно побелеть, лук стать мягким и прозрачным
Теперь само приготовление. Скрутить рулетики долма (положите виноградный лист гладкой стороной вниз на ладонь, в центре листа положите немного начинки, заверните боковые края листа к начинке, скручивайте с нижней стороны, оборачивая начинку в лист, положите долму в кастрюлю концом листа вниз, чтобы не раскрутилась)
Залить долму бульоном (или кипятком), чтобы верхние долмушки были почти полностью покрыты, положите остатки зелени прямо пучком
Готовьте в течение часа на небольшом огне, на плите или в духовке.
Пока готовится, можно сделать соус для подачи. Для этого смешать раздавленный чеснок со сметаной/йогуртом, можно добавить лимонный сок и рубленую зелень.
Если ЖКТ не принимает чеснок, то его не нужно измельчать, а нарезать пластинками и дать настояться.
Калорийность и БЖУ:
- Белки - порядка 11 г
- Жиры - порядка 6 г
- Углеводы - порядка 12 г
- Калорийность - около 147 ккал.
#грузинскаякухня #среднеазиатскаякухня #турецкаякухня