Ингридиенты на куб 20 литров.
- Пшеница (цельное зерно) 2000 гр.;
- Мука пшеничная на З/С 2000 гр.;
- Дрожжи 35 гр.;
- Вода
1 ДЕНЬ.
19:00. Промыл 2-3 раза горячей водой (40 градусов) 2 кг. пшеницы на зелёный солод до чистой воды. После залил холодной на 2 часа.
21:00. Промыл ещё раз и залил зерно крепким раствором марганцовки (цвет вишнёвого компота) на 3 часа.
00:00. Тщательно промыл зерно от марганцовки и залил на 6 часов холодной водой.
2 ДЕНЬ
6:00. Слил воду, промыл зерно и оставил без воды на 6 часов.
12:00. Промыл зерно и залил 2-ой раз на 4 часа.
16:00. Промыл зерно, взвесил - масса составила 3600 гр. от 2000 гр. сухого зерна, что составило в прибавке около 70%.
Поровну рассыпал в 4 сита. Промываем через каждые 3-4 часа, 2 раза в сутки перемешиваю. Заметил, что изменив дезинфекцию с йода на марганцовку - пшеница проклёвывается быстрее, сразу после первой замочки, в периоде "сухого простоя" между 1-ым и 2-ым замачиваниями.
3 ДЕНЬ
Продолжаем промывать через каждые 3-4 часа, 1-2 раза в сутки перемешивать.
4 ДЕНЬ.
Утро. 6:00. Провернул проросшее пшеничное зерно через мясорубку. Из 2000 гр зерна вышло 3600 гр З/С. Разделил солод на 2 части - 600 гр для разжижения муки + 3000 гр основной солод.
2. Добавляю в основной (3000 гр.) измельченный солод 2 литра воды - получилось 5 литров.
3. В кастрюлю засыпал 600 гр. З/С (1 часть) и развёл водой из под колонки ( 40 ⷪⷪ C ) до 8 литров, перемешал и тонкой струйкой всыпаю 2 кг. пшеничной муки, и тщательно перемешиваю в течении 15 минут, после чего медленно, на огне чуть ниже среднего большой комфорки, в течении 45 - 50 минут, постоянно перемешивая, подогреваю до 70 - 75 ⷪⷪ C, укутал и выдержал при этой температуре 1 час. Во время нагрева наблюдается незначительное загустение затора при достижении температуры 62 ⷪⷪ C, которое проходит к 72-75 ⷪⷪ C, а после часовой выдержки проходит окончательно. Далее, по истечении часа, вношу 2-ую основную часть солода, по надобности подогреваю до 64 ⷪⷪ C. Оставляю на 2,5 часа для осахаривания. В течении всего осахаривания, 3 раза, через каждые 45 минут, перемешиваю с подогревом до 64 ⷪⷪC.
4. По окончании осахаривания нагреваю затор до 65 ⷪⷪ C и держу при этой температуре 15 минут для стерилизации. Переливаю затор в куб, добавляю примерно 2,5 - 3 литра холодной кипяченой воды до 18 литров и быстро охлаждаю сусло до 37 ⷪⷪ C, после чего вношу разброженные в 0,5 л. сусла дрожжи. Сразу, не дожидаясь поднятия пенной шапки всыпаю 150 - 200 грамм растолченного печенья и взбитого в воде растительного масла в количестве 3-4 ст.л. на 0,5 стакана воды. Аккуратно, по верху, перемешиваю сусло, равномерно распределив крошку с маслом и ставлю под гидрозатвор.
Брожение началось в 14:00 с усилением к 15:00.. К вечеру в гидрозатворе бульки сливаются в одну сильную струю углекислого газа.
Перегон произвёл на 5 сутки брожения. На время изготовления от проращивания до перегона ушло 9 дней. Перегонял с фальш-дном.