Первый раз это случилось неожиданно. Дочка посмотрела на гроздь бананов и сказала: «А давай бананы пожарим, это вкусно, я уже пробовала». Мы пожарили, и это оказалось действительно здорово! Делимся секретами и рецептами.
ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Мы пробовали жарить бананы — незрелые и переспелые, готовили с ними всевозможные блюда и, конечно, выпечку. Теперь я с уверенностью могу сказать: жареные бананы стали для нас одним из самых любимых десертов. Бананы — недорогой фрукт, поэтому мы обычно покупаем целую связку. Но съесть все, пока они плотные, не перезрелые, не успеваем. Буквально через день–два фрукты становятся слишком мягкими и чересчур сладкими. А то, что минус для свежего фрукта, превращается в достоинство в низкокалорийных десертах. Нам понадобятся такие же недорогие и доступные продукты, чтобы приготовить из банана домашние лакомства без особых хлопот.
Что происходит с бананами при обжарке? Они карамелизуются! Получаются ломтики с хрустящей корочкой снаружи и нежным банановым кремом внутри. Такое могут приготовить даже дети, хотя и здесь есть свои секреты.
Начнем с самого простого.
Как пожарить бананы
Бананы можно готовить на любой стадии зрелости — от зеленых до желтых, и даже с уже с почерневшей шкуркой. На каждой стадии зрелости бананы имеют разный вкус.
Самое простое — пожарить спелые бананы на сковороде со сливочным маслом. Еще горячие, прямо со сковородки посыпать смесью сахара с корицей. Уже вкусно! Подать можно как самостоятельный десерт с утренней кашей (овсяной, рисовой), к тонким молочным блинчикам, мороженому или омлету. Хотите верьте, хотите нет, но жареные бананы хорошо сочетаются с мясом, птицей и морепродуктами. Собственно, так же, как и ананас.
Обычный белый сахар можно заменить медом или кленовым сиропом, что лишь добавит яркости в аромат жареного банана. Идеальное дополнение к жареным бананам — шоколадный соус!
Совет. Если вы хранили бананы в холодильнике, их будет труднее очистить. Просто опустите бананы на несколько минут в горячую воду — и кожура отойдет гораздо легче.
Для десертов лучше подходят бананы перезрелые, те, у которых кожица уже покрылась коричневыми веснушками. Иначе можно не получить желаемого удовольствия: вкус будет крахмалистым, больше похожим на картошку.
Но жаренные на сковороде бананы необязательно должны быть сладкими. Я рекомендую пожарить их с солью, как закуску или гарнир к жареной рыбе, к тушеному мясу или рису. Вот для этого как раз нужны бананы не перезрелые, средней плотности, с уже пожелтевшей кожурой, но с еще зелеными кончиками. Очистить, нарезать на ломтики и посолить. Обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Бананы в кляре на сковороде
То, что хрустит снаружи и остается нежным внутри, вызывает гастрономический восторг у всех — от мала до велика. Сразу вспоминается китайский десерт, который подают в ресторанах — яблоки в карамельной корочке. Дома приготовить такое хлопотно. А вот жареные бананы с хрустящей корочкой — вполне возможно.
Один из способов приготовить жареные бананы с хрустящей корочкой — поджарить их в кляре на сковороде.
Кляр из пшеничной муки, кукурузного крахмала, яичного белка и воды — самый простой вариант. Для большей поджаристости корочки можно часть пшеничной муки заменить на рисовую, а для нежности добавить разрыхлитель. Тогда кляр будет гарантированно и нежным, и хрустящим — ровно то, что ценится в десертах.
Есть особенно изысканный вариант бананов в кляре на сковороде. Эти кусочки бананов в золотистой корочке я очень рекомендую подавать с мороженым или с нежным бисквитом. А если добавите немного ликера Grand Marnier или Cointreau, то получите не просто десерт, а изысканное, тонкое угощение.
Для приготовления бананов в кляре на сковороде нужно:
- 150 г муки пшеничной высшего сорта
- 250 г рисовой муки
- 100 г сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 375 мл молока
- 50 мл ликера Grand Marnier
- 1/4 ч. л. пищевой соды
- ванильный сахар
- 500 мл растительного масла без запаха для жарки
- 4 банана
- сахарная пудра для посыпки (по желанию)
- В ёмкости, в которой будете замешивать кляр, смешайте пшеничную и рисовую муку, сахар, соль, пищевую соду, ванильный сахар.
- В другой ёмкости среднего размера смешайте молоко и ликер Grand Marnier. Влейте молоко с ликером в сухие ингредиенты и замесите кляр. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.
- В глубокой сковороде или в сотейнике разогрейте масло до температуры 180 °C. Проверить готовность можно, опустив кончик зубочистки: вокруг неё должны появиться кипящие пузырьки.
- Бананы очистите от кожуры и нарежьте по диагонали на ломтики толщиной 1 см. Пока масло нагревается, окуните нарезанные бананы в кляр, чтобы он полностью покрыл ломтики.
- Когда масло нагреется, вилкой берите ломтики бананов в тесте и опускайте в масло. Жарьте бананы до золотистого цвета, около 3 минут.
Совет: не переполняйте сковороду. Кладите ровно столько, чтобы кусочки банана в кляре на сковороде плавали в один слой.
Готовые бананы достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце.
По желанию можно посыпать бананы сахарной пудрой и подавать.
Пирог с бананами на сковороде
Если на пороге гости… этот заход довольно часто используют для привлечения внимания к быстрым и эффектным рецептам. В случае с банановым пирогом на сковороде это точно работает. Если у вас на пороге гости, а в холодильнике есть спелые бананы и очень хочется чего-нибудь сладенького и вкусного к чаю, смело беритесь за этот пирог и готовьте сковородку — духовка вам не понадобится. Яйцо, мука, молоко, масло, сахар — за этими продуктами, скорее всего, не придется бежать в магазин. Нет молока — можно заменить кефиром, растительное масло — растопленным сливочным. Пока будете встречать гостей и рассаживаться за стол, пирог будет потихоньку готовиться. А ко времени, когда станете разливать чай, он успеет немного остыть и раскроется тропическим ароматом спелых бананов.
Для приготовления этого пирога нужно:
- 2 средних банана
- 1 яйцо
- 150 г муки пшеничной высшего сорта
- 130 мл молока
- 80 г сахара
- 40 мл растительного масла + 1 ч. л. для смазывания сковороды
- 2 ч. л. (10 г) разрыхлителя
- 1 ч. л. (8 г) ванильного сахара
- щепотка соли
- Бананы очистите от кожуры и нарежьте кружочками толщиной 3–4 см. Можно нарезать брусочками или разрезать в длину на несколько полосок. Но главное, чтобы не слишком тонко, иначе банан просто растворится в карамели.
- Сковороду диаметром 24 см смажьте растительным маслом и посыпьте ровным слоем сахарного песка (2 ст. л. от общего количества). Выложите на сахар кружочки нарезанного банана. Поставьте на медленный огонь, чтобы сахар растаял и закипел.
- В ёмкость, где будет замешиваться тесто для пирога с бананами, разбейте яйцо, влейте молоко, масло и смешайте венчиком. Просейте сверху муку и разрыхлитель. Добавьте сахар, соль и ванильный сахар.
- Смешайте ингредиенты венчиком до гладкого теста. Слишком долго вымешивать не нужно, только до однородности.
- Аккуратно вылейте тесто в сковороду на бананы и разровняйте лопаткой. Поставьте на огонь, накройте пирог с бананами на сковороде крышкой и готовьте на медленном огне 35–40 минут.
- Проверьте готовность пирога сухой деревянной палочкой. Если готов, накройте пирог тарелкой и переверните на неё. Затем аккуратно переместите пирог обратно на сковороду неподжаренной стороной вниз и готовьте еще 5 минут до золотистой корочки. На это время можно немного увеличить огонь.
Подавать пирог с бананами можно теплым или холодным.