Фарш из риса
6 ст. ложек риса, 4 ст. ложки жира, 3 стакана воды, соль по вкусу.
Рис перебрать, хорошо промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности рассыпчатой каши. Откинуть рис на сито, облить горячей водой, дать воде стечь, высыпать в кастрюлю, добавить жир и соль по вкусу. В этот рис можно также добавить мелко рубленные яйца, сваренные вкру тую, или изюм с сахаром.
Фарш из гречневой каши
1 стакан гречневой крупы, 1,25 стакана воды, 4 ст. ложки жира, 2 луковицы, соль по вкусу.
Крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневой окраски. Воду вскипятить, посолить, высыпать в нее крупу и распарить на водяной бане в течение 2,5— 3 часов. Добавить в кашу мелко нарезанный, обжаренный в жире лук.
Фарш из баранины с гречневой кашей
1 стакан гречневой крупы, 1/2 стакана цельного молока, 250 г жирной баранины (без костей), 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла или смальца, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Гречневую крупу перебрать, обжарить на сухой сковороде и варить с добавлением цельного молока в течение 5—8 минут. Жирную баранину очистить от пленок и сухожилий, хорошо вымыть и нарубить маленькими кусочками острым ножом или пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить от шелу хи, ополоснуть и тонко нашинковать. В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла или смальца и под жарить на нем измельченный лук до золотистого оттенка. Соединить гречневую кашу, сырую баранину, поджаренный репчатый лук, черный молотый перец и соль, вымешать до по лучения однородной массы.
Фарш из гречневой каши с печенью
1 стакан гречневой крупы, 200 г печени, 1/4 стакана воды, 4 ст. ложки жира, 2 луковицы, соль по вкусу.
Печень отварить и мелко нарезать. Крупу перебрать и обжа рить на сухой сковороде до образования коричневой окраски. Воду вскипятить, посолить, всыпать в нее крупу и распарить на водяной бане в течение 2,5—3 часов. Добавить в кашу мелко на резанный обжаренный в жире лук и печень.
Фарш из курицы с рисом
0,5 кг куриного филе, 2 яйца, 1 чашка вареного рассып чатого риса, 1 пучок зеленого лука, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Подготовленное куриное филе нарезать порционными кус ками, а затем дважды пропустить через мясорубку. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить (или размять вил кой). Зеленый лук хорошо промыть, стряхнуть лишнюю воду и нашинковать. Соединить мясной фарш, вареный рассыпчатый рис, измельченные яйца, нашинкованный зеленый лук, соль и черный молотый перец. Вымешать все компоненты до получения однородной массы.
Фарш соевый
200 г сухого соевого фарша, 1 яйцо, 1/3 ч. ложки сухой аджики, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
В эмалированной посуде довести до кипения воду, добавить соль и лавровый лист. Всыпать сухой соевый фарш, уменьшить огонь до умеренно слабого и варить, не накрывая крышкой, в течение 15—20 минут, периодически помешивая. Готовый сое вый фарш откинуть на дуршлаг, слегка отжать и смешать с сухой аджикой и сырым яйцом.
Соевый фарш со сливами
200 г сухого соевого фарша, 4-5 спелых слив, 2 луко вицы, 4-5 ст. ложек измельченной зелени кинзы, 1/3 ч. ложки сухой аджики, соль по вкусу.
В глубокой эмалированной кастрюле довести до кипения два литра воды, всыпать сухой соевый фарш, добавить соль и пере мешать. Варить на слабом огне, не накрывая крышкой, в течение 15—20 минут. Во время приготовления периодически снимать пену. Готовый соевый фарш откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Репчатый лук очистить от шелухи, ополоснуть, разрезать каждую головку на несколько частей и пропустить через мясорубку. Сливы вымыть, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. К соевому фаршу добавить измельченный лук, сливы, зелень кинзы, сухую аджику, соль и хорошо вымешать все компоненты до получения однородной массы.
Фарш из пшена или риса с изюмом
1 стакан пшена или риса, 200 г изюма, 2-3 ст. ложки са хара, 1,5 ст. ложки масла.
Изюм перебрать, 2—3 раза промыть в теплой воде, откинуть на дуршлаг, дав стечь воде, обсушить на салфетке или полотен це, смешать с вареным рисом (или рассыпчатой пшенной кашей), сахарным песком и маслом.
Фарш из саго
1 стакан саго, 2 яйца, 3 ст. ложки масла, 1 головка лука, 12 стаканов воды для варки саго, соль.
Саго, промытое в холодной воде, залить крутым соленым кипятком и, непрерывно помешивая, варить в течение 25— 30 минут. Готовое саго должно быть прозрачным. Затем саго откинуть на сито или дуршлаг и обдать холодной водой. Когда вода стечет, саго переложить в посуду, посолить по вкусу и перемешать с крутосваренными, мелко нарезанными яйцами и поджаренным на масле луком.
Печеночный фарш с кашей
700 г говяжьей печени, 4 ст. ложки гречневой, крупы, 2 луковицы, 4-5 ст. ложек растопленного сливочного масла или смальца, 1/3 ч. ложки кайенского перца, соль.
Говяжью печень очистить от пленок и желчных протоков, тщательно вымыть и нарезать острым ножом на маленькие кусочки или пропустить через мясорубку. Гречневую крупу перебрать, промыть в теплой воде и сва рить рассыпчатую кашу, добавив немного соли. Репчатый лук очистить от шелухи, ополоснуть и нашинковать. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло или сма лец и обжарить на нем лук до золотистого оттенка. Смешать говяжью печень с гречневой кашей, жареным луком, солью и кайенским перцем до получения однородной массы.
Другие рецепты:
Мировая кухня.
Первые блюда. Суп.
Вторые блюда. Горячее.
Тесто.
Хлеб.
Выпечка.
Сладкая выпечка.
Сладкоежка.
Десерты без выпечки
Птица.
Мясо.
Пельмени и т.п.
Из яиц.
Из молока.
Из фарша.
Субпродукты.
Барбекю.
Деликатесы.
Гарнир.
Овощи.
Морепродукты.
Соус.
Фуршет.
Салаты.
Макароны.
Крупа.
Специи.
Впрок.
Хлебопечка.
Пароварка.
Эл. гриль.
Мультиварка.
Духовка.
Напитки.