Гейша: что это?
Когда речь идет о винах, ни у кого не появляется вопросов о разновидностях. Все знают, что такое мерло или шардоне. Однако в мире кофе часто говорят только о 2 видах: арабика и робуста, но видов кофе 125! И очень много разновидностей: Бурбон, Типика, Катурра... Гейша. Для вас это японская танцовщица-певица в традиционных одеяниях? Тогда это статья для вас!
Внутри вида (вид арабика, например) есть разновидности или сорта. Их обозначают терминами variety или cultivar.
Variety (вараити) – то, что растет в дикой природе.
Cultivar (культивар)– то, что выращивается на фермах и плантациях.
В индустрии прижилось слово “вараити”, но фактически вся арабика сегодня – это сельскохозяйственная культура. Так что бурбон, типика, марагоджип, катурру, пакамара, SL28 и другие разновидности или сорта арабики выращивают на фермах и называют “varieties”.
Гибрид/hybrid – естественное или искусственное скрещивание двух видов или разновидностей. У арабики много гибридных сортов, в том числе, с генами робусты, которые дают новому сорту устойчивость к болезням и изменению климата.
Если у вас вдруг появится предубеждение по отношению к гибридам, помните, что арабика – по сути, естественный гибрид, получившийся от скрещивания робусты и c.eugenioides (другим, некоммерческим видом).
Легенда появления Гейши
Легенда гласит, что сорт изначально из гор Гейша, на юго-западе Эфиопии. Ричард Уолли, бывший консул в Эфиопии, привез его в Кению в 1936 году по просьбе директора сельского хозяйства. Оттуда семена Гейши были отправлены в экспериментальную зону в Танзании, затем оттуда семена были отправлены в Коста-Рику в июле 1953 года с целью борьбы с Ройей, наконец, оттуда, в Панаму в 1960-х.
Кофе Гейша характерны высокие деревья с темно-зелеными с бронзовыми вкраплениями листьями. Размер ягоды средний, такой же, как у разновидности Катурра. Разновидность отметили как устойчивую к грибковым болезням, но из-за низкой урожайности, хрупких ветвей и хрупкой корневой системы она (разновидность) не получила широкого распространения.
Почему она так популярна?
Чудесная история сорта-чемпиона так бы и не началась, если бы не эта маленькая история: в 2004 году, в Панаме на соревновании Best of Panama Даниэль Петресон из семейной фермы Hacienda La Esmeralda поразил судей незабываемым вкусовым профилем с длинным послевкусием: очень сочный, цветочный и сладкий. Дело в том, что все, что он сделал, это принес на соревнование не смешанные между собой бобы, а только один сорт.
Необычный вкус позволил продать зерно впятеро выше средней цены на рынке в тот момент. И не только Панамская Гейша стала известна на весь мир, но и сама разновидность. Очень многие фермеры проявили неподдельный интерес, а Гейшу стали выращивать в Коста-Рике, Гондурасе, Колумбии и даже Бразилии.
Но именно с Панамской Гейшей сегодня ассоциируется зерно, за которым охотятся бариста со всего мира в подготовке к чемпионатам. Гейша стала своеобразным знаком качества.
На родине этой “черной икры” кофейного мира чашку эспрессо “на Гейше” продают за 9 долларов. Отчасти, это и объясняет, почему Гейша так редко встречается в кофейнях. Владельцы заведений не готовы рисковать, вкладывая в такой кофе.
Интересные факты про Гейшу:
- Гейша - сложное растение. Его ветвеная, корневая и лиственная системы очень тонкие по сравнению с другими сортами кофе, это означает, что фотосинтез гораздо менее эффективен, чем у других сортов. В результате у сорта меньше потребления воды и энергии.
- Урожайность гейши в половину меньше ягод относительно популярного
- Этот тип кофе должен расти в высоких возвышениях. В Панаме лучшие гейши растут выше 1700 м над уровнем моря. Вывод: высота это важный фактор для хорошей гейши.
- Время сбора имеет решающее значение. Гейша должна быть выбрана в идеальный момент зрелости и сразу же отправлена на обработку.