Сбитень - это славянский национальный напиток, полученный путем настаивания и долгой варки сиропов из меда, трав, специй, фруктов, ягод, да и вообще из любых вкусных продуктов.
Такие напитки придадут вам сил в весенней хандре.
Важно отметить что варка подразумевает собой не доведение до кипения сиропа, а длительного поддержания температуры 45-50 градусов. Тем самым мы томим продукт и сильно не теряем полезные свойства меда.
Идеальней всего подойдет технология су-вид.
Единого рецепта сиропа не существует, ингредиенты подбираются исходя из того, что вы собираетесь готовить из этого сиропа. Для двух предложенных далее сбитней, приготовьте сироп из следующих ингредиентов:
- Мед - 500гр
- Сахар - 200гр
- Вода 500мл
- Розмарин - 15гр
- Тимьян - 30гр
- Свежий корень имбиря - 100гр
- Цедра лимона - 15гр
- Можжевельник черный - 10гр
- Черный перец - 10шт
- Гвоздика - 3шт
- Бадьян - 1шт
- Корица - 1шт
Можжевельник необходимо обдать кипятком, слегка остудить и раздавить. Черный перец, гвоздику, бадьян и корицу необходимо слегка прогреть на сухой сковороде. Имбирь необходимо очистить и нарезать маленькими кусочками. Все ингредиенты поместить в вакуумный пакет и запаять с вакуумом. Поставьте температуру 45-50 градусов и дайте протамиться 12-14 часов. Остудите, отфильтруйте и поставьте стабилизироваться при комнатной температуре на 12 часов. Далее необходимо хранить в холодильнике, не более 14 дней.
Ароматнейший медовый сироп готов!
Далее я расскажу о двух своих фаворитах, которые можно приготовить на основе данного сиропа:
Сбитень «Облепиховый»
Для его приготовления, с расчетом на чашку 300мл, нам понадобится:
- Облепиховое пюре - 80гр;
- Ароматный мед - 30гр;
- Имбирный фреш - 5мл;
- Апельсиновый сок - 50мл;
- Вода - 150мл.
При отсутствии фреша имбиря, просто промадлите 15гр имбиря. Все ингредиенты смешайте в большом питчере, долить воды и хорошо прогрейте стимером. Если вы использовали просто корень имбиря, перелейте при помощи стрейнера. Готовый продукт украсьте свежей облепихой или чипсом апельсина.
Облепиховый сбитень готов, наслаждайтесь ароматным букетом и богатым вкусом пока он горячий!
Сбитень «Малиновый»
Для его приготовления, с расчетом на чашку 300мл, нам понадобится:
- Малиновое пюре - 100мл;
- Ароматный мед - 35мл;
- Мята - 5гр;
- Вода - 170мл.
Мяту слегка хлопнуть в ладошках, так эфирные масла лучше выйдут из зелени. Все ингредиенты смешать в питчере, долить водой и прогреть на стимере. Процедите через стрейнер в чашку. Украсьте свежей малиной и шапкой мяты. Наслаждайтесь глубоким малиновым вкусом с пряным, сладким и травянистым послевкусием!
И-так, сегодня мы разобрались в вопросе сбитней. Эту коллекцию я буду постепенно пополнять, и рассказывать о новых напитках и интересных сочетаниях. А Вы, дорогие друзья, не бойтесь экспериментировать и пробовать что то новое.
Всем легких аперитивов, Друзья!