Для владельцев сетей ресторанов, деликатесных магазинов, поставщиков HoReCa, рассматривающих поставку печени фуа-гра и мяса жирной утки мулард, мы рекомендуем рассмотреть работу с поголовьем муларда в 1000 голов за разовый откорм.
Такие фермы в России уже есть, но их единицы. Это объем средней фермы, но уже серьезный. Это уже солидное сельскохозяйственное предприятие с круглогодичным откормом в 17-25 циклов посадки. Такое предприятие не обязательно должно владеть или выращивать собственную птицу. Ее можно приобретать для гаважа (откорм на фуа-гра). Для такой работы мы рекомендуем сразу заключить годовой договор на поставку готовой к откорму птицы или подрощенных мулардов до месяца и более. Это обеспечит работу и вам не нужно будет искать птицу по окрУгам. Такие предприятия по поставке взрослой утки и утят в России есть.
При покупке взрослых уток конвертация сырья в готовый продукт длится всего 2-3 недели, что является самой быстрой оборачиваемостью (конвертацией) с сельском хозяйстве. Такого нет нигде! Купили уток в начале месяца, а через 2-3 недели, их уже можно продавать или перерабатывать и продавать.
Необходимое оборудование для цеха гаважа.
Для поголовья в 1000 шт. нужно помещение длиной не менее 40-45 метров и шириной 10-12 м. с ровным полом, отоплением в зимний период, принудительной проветриваемостью - летний период, - это особенно будет заметно по раскрытым клювам, - и вентиляцией. Здание/помещение может быть и длинее, тогда цех для гаважа можно будет совместить с цехом убоя, или подготовки и транспортировки уток к цеху убоя. Для того, чтобы правильно и эргономично расставить клетки для гаважа нужно обратиться к нам. Для этого есть форма с опросным листом. Нам нужно направить план вашего здания и вход воды.
1. Цех гаважа 1000 голов уток мулардов.
КЛЕТКИ ДЛЯ ГАВАЖА: Для гаважа 1000 уток мулардов нужны клетки гаважа в количестве 41 шт. Они могут быть оснащены гидросмывом или без него. Кому как удобно! Кстати, утиный помет с очень мелкой опилкой имеет огромный спрос в тепличных хозяйствах. На всех этих клетках будет монорельса для передвижения аппаратов гаважа. Данное наше НОВШЕСТВО позволяет миновать закупку дорогостоящих колесных машин гаважа, если на клетках нет монорельсы. Для данного поголовья потребовалось бы не менее 4 шт., что вместе с клетками приведет к еще большему удорожанию оборудования. Но с монорельсом они не нужны.
НАСОСНЫЕ СТАНЦИИ: Это компактные мини устройства величиной с тумбочку. Нужны для обеспечения напора воды для гидорслива по каждому ряду. На тех клетках, где он есть, встраиваются баки для гидрослива замкнутого цикла (это когда посадили утку и забыли). Весь помет уходит по системе в канализацию. Для 1000 голов их понадобится 6 шт., потому что будет 3 ряда клеток, где с каждого края ряда будет устанавливаться по одной станции.
АППАРАТЫ ДЛЯ ГАВАЖА + БЕГУНКИ: Для работы с таким поголовьем минимум необходимо участие 10 человек-гаверов (откормщиков), минимум 9. А значит 10 бегунков для монорельса и 10 аппаратов гаважа. Для полной уверенности необходим запасной комплект еще минимум 3 аппaрата гаважа и 20-30 шнеков в запасе. Тогда вероятность срыва гаважа будет минимальной.
2. Продукты гаважа с 1000 голов.
После откорма приходит забойный день, когда необходимо забить всю партию. 1000 уток - это большой объем птицы для разового забоя. Одной минибойней здесь не обойтись. Для такого поголовья отдельно уже строят бойню. Не все машины ощипа подходят для снятия пера у мулардов, откормленных на жирную печень. Исключено применение центрифужных машин ощипа. С таким оборудованием ощипа вы испортите печень, вы ее побьете. Нужны машины ощипа на валах. Тогда печень будет хорошего качества без подтеков.
Для 1000 голов необходима холодильная камера для остывания тушек. Забитых уток без пера, но с внутренностями закатывают в холодильную камеру на ночь на передвижных вешалах и с утра производится разделка тушек, выемка фуа-гра, порционирование мяса.
После охлаждения тушек с внутренностями вы получите в среднем 6000 кг. мяса утки. После порционирования используют формулу:
- Печень фуа-гра - 600 кг.
- Грудки Магре - 840 кг.
- Утиные ножки - 660 кг.
- Топленный жир кукурузного откорма - 1440 кг.
- Остальное: Костный остаток: головы, шеи, крылья, пупки, сердца, лапки...
Это уже серьезное производство, к которому необходимо отнестись серьезно.
ФУА-ГРА Центр | Обучение гаважу (откорм уток/гусей на фуа-гра) с рамным оборудованием серии АГР.
WhatsApp: +7 (917) 987-10-95
Отправить запрос на оборудование.
Cайт: https://foiegras-centre.ru/
#Фуаграцентр, #Фуагра, #гаваж, #аппаратгаважа, #машинагаважа, #обучениегаважу, #клеткидлягаважа, #паштеты, #кулинарнаяшкола