Кулич пасхальный с изюмом. Классический рецепт

Главный принцип в приготовлении кулича - не переусердствовать с наполнителями в тесте. Иначе тесто будет трудно подниматься, а внутри вероятен непропёк! При выпечке по данному рецепту успех обеспечен!

Мой принцип в выпечке куличей: чем проще тем вкуснее!

Ингредиенты для пасхального кулича

Для теста

• тёплое молоко или молочная сыворотка 0,5 литра
• мука пшеничная высшего сорта - 1 кг
• масло сливочное 200 гр.
• сахар 250-300 гр.
• соль щепотка
• изюм белый 200-250 гр.
• яйцо 5-6 шт.(в зависимости от размера)
• дрожжи сырые 25-30 гр.
• ванилин или сливочный ароматизатор

Для глазури

• белок от 1-2 куриных яиц
• сахарная пудра 0,5-1 стакан
• разноцветная кондитерская посыпка - по желанию

Этапы приготовления пасхального кулича

1. В тёплом молоке или сыворотке развести дрожжи. Добавить немного сахара и половину муки. Тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место для поднятия опары.
2. Желтки отделить от белков. Желтки растереть с солью и сахаром добела. Белки взбить до образования густой пены.
3. Растертую массу из желтков с сахаром ввести в подошедшую опару. Хорошо перемешать, добавить размягченное масло, перемешать. Ввести взбитые белки и тщательно вымешать.
4. Далее в тесто порциями вводить оставшуюся муку, переходя к вымешиванию руками. Руки можно смазать подсолнечным маслом. Тесто по консистенции должно быть не крутым, мягким и нежным.
5. Убрать тесто в теплое место на 1-1,5 часа для поднятия.
6. Промыть и перебрать изюм, просушить на салфетке. Присыпать изюм мукой.
7. Всыпать присыпанный изюм в подошедшее тесто и тщательно вымешать. Изюм должен не липнуть к тесту, а хорошо отставать от него.
8. Формы для кулича смазать маслом. Выложить тесто в формы примерно на ⅓ об объёма. Поставить на расстойку на 15-20 минут для поднятия теста. Можно поставить в чуть теплую духовку.
9. Выпекать куличи при температуре 180 градусов минут 30-45 до образования поджаристой верхней корочки.
10. Достать готовые куличи и поставить на остывание. Тем временем приготовить глазурь.
11. Для глазури взбивать яичные белки с сахарной пудрой, вводя её понемногу. Взбивать до состояния крепких пиков, чтобы можно было мазать ножом или лопаткой.
12. На полностью остывшие куличи нанести глазурь и посыпать разноцветной кондитерской посыпкой. Дать подсохнуть в течение 1-2 часов в прохладном месте.

Кулич, испеченный по этому рецепту получается лёгким, вкусным и не перегруженным! Мякиш воздушный, неплотный. Долго не черствеет и хорошо хранится. Уходит всегда на ура!