Хола, друзья. Сегодня я расскажу о золотой жиле для любого заведения, или просто домашнего бара, под названием «настойки».
Разнообразных напитков полученных путем настаивания на спирту в мире насчитывается миллионами, и это не предел.
Так почему же именно настойки должны присутствовать у меня на баре или дома?
Ответов очень много, я попробую выделить главные:
- Авторство. Многие свои эксперименты вы никогда не встретите на полках магазина, или у поставщиков. Вы создаете уникальный продукт. Итальянский ликер Лимончелло может быть и у Вас, и у Ваших конкурентов, но вы добавили в свою - маленький секрет, под названием «ягоды можжевела». И вот у Вас уже лесной лимонный ликер.
- Цена. Себестоимость продукта смешна, по сравнению с покупными ликерами, бальзамами и т.п., вопрос лишь в спирте. Дома отлично подойдет самогон, а вот в заведении придется использовать покупной ресурс.
- Разнообразие использования. Настойки не обязательно пить в чистом виде, их можно так же использовать для приготовления коктейлей. Что может быть лучше сладкой и пряной медовухи в сочетании с тихим белым вином и каплей тернового морса? Или прекрасный кремовый ликер, в вашем любимом латте?
Далее я расскажу о двух классических, на мой взгляд, настойках:
Настойка «Клубнично-имбирная»
Для ее приготовления нам понадобится:
- Водка - 500мл;
- Сахар белый - 60гр;
- Сахар ванильный - 20гр;
- Клубника свежая - 300гр;
- Корень свежего имбиря - 30гр;
- Цедра лимона - 10гр;
- Душистый перец - 5 штук;
- Мята - 5гр;
- Фреш лимона - 100мл.
Все ингредиенты, кроме лимонного фреша, соединить, предварительно очистив имбирь (если этого не сделать появится неприятная горчинка), растворить сахар и отправить в вакуум, в темное прохладное место. Настаивать 10-14 дней (14 дней, если температура ниже 15 градусов). Хорошо отфильтровать (используйте вату или кофейный фильтр). Добавить отфильтрованный фреш лимона и дать отдохнуть в холодильнике 2 дня.
Выход у данной настойки примерно 900мл, крепостью около 25 единиц.
Вкус шелковистый, с легкой остротой и пряным послевкусием.
Настойка «Карамельные яблоки с корицей»
Готовится в несколько этапов:
Первый этап. Запечь яблоки и приготовить карамель.
Нам понадобится:
- Сахар тростниковый - 100гр;
- Сахар белый - 100гр;
- Яблоки ароматные и сочные - 500гр;
- Корица молотая - 10гр.
Яблоки хорошо помыть, удалить сердцевину и порезать дольками. Делаем присыпку из 50гр тростникового сахара, 50гр белого сахара и 10гр молотой корицы. Яблоки необходимо обвалять в получившейся смеси и поставить запекаться при 160 градусах 10-15 минут (до появлении ярой карамели на яблоках).
Отдельно в сотейнике смешать 50гр белого и 50гр коричневого сахаров и сделать карамель. Оставить остудиться.
Второй этап. Настаивание.
Нам понадобится:
- Карамель;
- Карамельные яблоки с корицей;
- Водка - 600мл;
- Палочки корицы - 2шт;
- Цедра лимона - 5гр;
- Тимьян - 3гр;
- Кардамон - 3шт.
Коробочка кардамона раздавить и вместе с палочками корицы слегка разогреть. Смешать с остальными ингредиентами. Настаивать 14-19 дней в теплом, темном месте под вакуумом (19 при температуре ниже 20 градусов). Отфильтровать через вату или кофейный фильтр. Оставить стабилизироваться в холодильник на 2 дня.
Выход у настойки - около 700мл, крепостью около 30 единиц.
На выходе получаем невероятно ароматную, сладкую настойку которой можно прекрасно завершить вечер!
В заключении хочу сказать: не бойтесь экспериментировать с настойками и получать уникальный, авторский продукт!
Для своих подписчиков, в отдельном посте, я расскажу как сократить время настраивания в 3-5 раз. Следите за обновлениями и легких аперитивов Вам!
