В классической французской кухне винегретом называют соус, заправку для салатов. Например, Цезарь - это винегрет. В него макают листья салата Романо, иногда добавляя к ним куриную грудку или креветок, коктейльные томаты и прочие разности, получая салат "Цезарь". Майонез - тоже винегрет, а ещё есть айоли... Много всяких разностей, смешанных в эмульсию холодным способом. Принцип: совместить жирное, кислое, солёное, горькое и пряное. Писал уже где-то.
В качестве жирного возьму растительного масла. Лучший вариант - оливыч холодного отжима, оно шикарно эмульгируется и долго держит эмульсию. На скорую руку подойдёт и после рафинированное масло с парой ложек нерафинированного. Рекомендуют добавить грецкий орех. Не пробовал. Интересно.
В качестве кислого - очищенный от кожуры и косточек апельсин. Если есть на это время - то и без перегородок, хотя я делал с ними - не почувствовал.
В качестве горького - чайную ложку горчицы и шрирачи. Можно просто свежий Чили. Шрирача мне нравится тем, что растворяется без следа.
В качестве пряного - итальянские травы и сушёный чеснок с томатом, есть такая приправа. Или томат с чесноком... Поторопился выкинуть упаковку.
Роль солёного прекрасно исполнит соевый соус или паста мисо, если хотим погуще. Называется она "светлый мисо" или шио-мисо. Такая "соль" прибавит вкусу натуральных глутаматов - глубину умами.
Итак, на 1 апельсин 2/3 стакана масла, столовая ложка соевого соуса или половину - мисо. По чайной ложке приправ, горчицы и чили (перечного соуса)
Смешать фанатично блендером до соединения в единую светло-оранжевую массу. Проверить соль и кислоту, при необходимости скорректировать лимонным соком и соевым соусом (мисо).
Куда это? В салат к плову из томатов и чеснока. В салат из рукколы с... Да с чем угодно. К мясу, к пельменям. Пельмени с апельсинами пробовали? Что не так? А тефтели с вареньем в Икее всем ровно заходили? Шучу)
Вместо апельсина шикарно "просвистят" кисло-сладкие ягоды: брусника, красная смородина. Хотя, смородина может "попросить" сладости, мёда, например, иди просто сахара. Догда я бы рекомендовал начать с пробивания ягоды с небольшим количеством сахара, и потом добиваться гармоничного вкуса. Как-то так!
Наслаждайтесь!