Десерт. Павлова .
Почетное место в этом списке занимает десерт, который уже много лет любят по всему миру, — пирожное «Павлова». Несмотря на статус и даже историческую ценность этого десерта, его легко готовить, а соотношение стоимости и красоты блюда вас приятно удивит.
Весной особенно хочется чего-нибудь легкого. И этот низкокалорийный (в отличие от большинства других) десерт как никогда придется кстати. Украшают «Павлову» как правило свежими ягодами и фруктами. Главная фишка пирожного-безе — это игра текстур. Хрустящая корочка безе скрывает всю нежность меренги под сахарной оболочкой.
Чуть сладкий крем добавляет сливочный вкус и тает во рту. Все это дополняет яркий вкус фруктов и ягод, кислинка которых особенно заметна на контрасте со сливками. А ягодный соус, которым можно полить «Павлову» сверху или спрятать в начинку, станет тем самым акцентом, которого не хватало нежному вкусу и белоснежному виду пирожного.
Историю создания десерта «Павлова» наверняка многие из вас слышали. Изобрел это чудо австралийский шеф-повар в 1926 году. Вдохновила его известная русская балерина Анна Павлова, которая в то время была в мировом турне. Однако возразить ему мог бы только новозеландский шеф, который годами позже воскликнул, попробовав новинку: «Такой же воздушный, как Павлова!» Так имя балерины и закрепилось за безе с кремом. Мы уже едва ли докопаемся до истины. Но спорить с тем, что вдохновением для этого десерта могла послужить женщина в балетной пачке.Чуть сладкий крем добавляет сливочный вкус и тает во рту. Все это дополняет яркий вкус фруктов и ягод, кислинка которых особенно заметна на контрасте со сливками. А ягодный соус, которым можно полить «Павлову» сверху или спрятать в начинку, станет тем самым акцентом, которого не хватало нежному вкусу и белоснежному виду пирожного.
Обновила этот десерт известная русская балерина Анна Павлова, которая в то время была в мировом турне. Однако возразить ему мог бы только новозеландский шеф, который годами позже воскликнул, попробовав новинку: «Такой же воздушный, как Павлова!» Рецепт
Ингредиенты на 6-7 штук:
5 белков отборных яиц;
150 г мелкого сахара;
150 г сахарной пудры;
2 ч. л. кукурузного крахмала;
1 ч. л. яблочного или виноградного уксуса;
200 г творожного или сливочного сыра;
400 мл сливок от 33 %;
150 г замороженной малины или любимого варенья;
2 персика или нектарина. Основа-безе
Разогрейте духовку до 100 °С. Смешайте 150 г мелкого сахара со 100 г сахарной пудры. В чистую и обезжиренную чашу поместите белки и взбивайте на высоких оборотах миксера. Как только получится равномерная, но еще не очень густая пена, постепенно засыпайте смесь из сахара и пудры. Когда вы увидите, что получилась блестящая и очень пышная масса, добавьте чайную ложку уксуса. Чтобы убедиться, что получилась нужная консистенция (а это очень важно в данном рецепте), перестаньте взбивать и переверните венчик миксера. Если белоснежная пена кажется пластичной и четко сохраняет форму даже вверх тормашками, это то, что нужно.
Выпекание
На противень положите лист пергамента для выпечки. Аккуратно выложите белковую массу на бумагу. Можете сформировать корж диаметром примерно 23-24 см или несколько пирожных. Следите, чтобы форма немного напоминала корзиночки. Сделайте небольшие углубления: когда мы будем украшать десерт кремом, он не растечется. Удобнее всего формировать пирожные широким ножом, столовой ложкой или кондитерским шпателем. Поставьте будущую «Павлову» в духовку и выпекайте 60-70 минут. Потом выключите духовку и оставьте в ней белки еще на час. Потом можно будет ее открыть и дать безе остыть уже при комнатной температуре.
Крем
В чашу для миксера вылейте все сливки и начните взбивать, постепенно увеличивая обороты. Как только сливки начнут хоть немного густеть, за 2-3 раза добавьте сыр. Сливки и сыр должны быть холодными, только-только из холодильника. Так крем взобьется до нужной консистенции. Постепенно добавьте сахарную пудру — 50 г. Крем не должен быть слишком сладким, однако лучше попробуйте, прежде чем закончить приготовление, если нужно, добавьте пудры.
Ягодный соус
Мне больше нравится вариация с начинкой из ягодного соуса. Для его приготовления поместите малину в сотейник. Если берете другую ягоду, то прежде измельчите блендером. Добавьте 1-2 ст. л. сахара и нагрейте смесь, постоянно помешивая. Как только начнет закипать, влейте в соус чайную ложку уксуса — виноградного или яблочного. Нагрейте еще чуть-чуть. Соус готов. Сборка
В безе налить по 2 ст. л. малинового соуса, с помощью кондитерского мешка или ложки поместить сливочный крем. Сверху украсить фруктами. Я использовала свежую малину и сочный нектарин. Фрукты можно сбрызнуть соком лайма или лимона. Присыпать сахарной пудрой и сразу же подавать!
Пирожное Анна Павлова - абсолютно заслуженно является одним из самых популярных десертов во всем мире, и занимает безоговорочное первенство в списке фаворитов среди любителей десерта.
Сколько вопросов и сомнений было в моей голове И один из первых непонятных нюансов - как же правильно хранить это сладкое изделие?
Учитывая только лично свой накопленный опыт (не претендуя на абсолютную истину), хочу поделиться основными секретами: Самое главное - правильно приготовленная меренга! Соблюдением технологического процесса мы избавим себя от проблем с липкостью поверхности пирожных, даже при повышенной влажности.
Данный вид десерта нельзя готовить впрок. Обычно я делаю пирожные в день перед подачей. В случае, если объем очень большой - готовлю заготовки с вечера накануне. Высушенные и полностью остывшие корзиночки безе помещаем в герметично закрытый контейнер и оставляем в прохладном месте. Наполняем кремом и украшаем ягодами за пару часов до передачи на стол. Всё оставшееся свободное время готовые пирожные проводят в закрытой коробке в холодильнике. Хорошо охлажденные, ваши сладкие пирожные прекрасно переживут транспортировку в течении часа - полутора.
Знаю, что у многих есть сомнения - не размокнут ли пирожные, если хранить их в холодильнике немного дольше. Лично мой опыт говорит о том, что переживать не стоит: были случаи, когда время отдачи переносили на 8 часов или когда пробовали десерт на следующий день. И, разумеется, после 24 часов в холодильнике, Павлова не размокла, не потекла, не размокла, не потекла, не развалилась, но от влаги безе стало более рыхлым по текстуре и мягким внутри. Поэтому, если мы хотим идеального эффекта во всем, то дольше ее хранить не стоит.
При приготовлении десерта Павлова, мы можем импровизировать . Взбитые сливки и сливочный сыр - традиционный крем. Всем известный меренговый. Но можно использовать другие вкусы. Творожный крем и сливочный сыр или заварной крем и взбитые сливки. Используйте такие сочетания продуктов. И это очень вкусно. Вариантов много. И конечно много вариантов украшения десерта фруктами и ягодами. Прекрасный вариант сочетания манго и маракуйя, либо киви и апельсина, может нектарин и ягоды. Сладкие или с кислинкой .Всё по желанию . И это только пирожные. А если это - многослойный торт . Мы можем по своему вкусу оформить каждый слой. На каждом используя свой неповторимый крем и фрукты. Возможно разнообразить цвета. Нежно розовый, а возможно и оранжевый. Используя при этом ягоды малины или нектарин. Удачи в приготовлении десерта. Приятного аппетита .