Этот рис буквально светится - рассыпчатый, сочный, впитавший аромат специй и насыщенный вкусным маслом. Аппетитный, душистый, красивый, зернышко к зернышку - и удивительно вкусный. И каждое зернышко удивительно красивого цвета, и разного: таким рисом любуешься.
Да, научили меня готовить удивительный рис. И это даже не гарнир, а самодостаточное блюдо.
Пилаф (пилав) готовят по-разному. Можно приготовить с луком, чесноком и пряностями (и без). Можно с морковью, сладким перцем. Можно с изюмом, черносливом и орехами.
А можно с грибами, рыбой, креветками - вариантов много. У каждого свое имя, своя история, свой рецепт.
Это же вариант упрощенный, назову его ленивым - и базовый. К такому рису можно добавить по вкусу все, что угодно :)
Делюсь простым "ленивым" рецептом: так пилаф приготовить стоит.
Не плов, но вкусный пилаф: рецепт + ингредиенты
1) Рис промыть, хорошенько в чуть теплой воде, чтобы избавить от крахмальной пыли. Это будет самым первым шагом к рассыпчатому рису.
2) Высыпать на сухую сковородку, просушить, помешивая, прокалить.
Это "запечатает" рис, не даст при приготовлении отдавать в воду крахмал: это будет рассыпчатый пилаф, а не вязкая рисовая каша.
3) Добавить масло. Секрет пилафа, его основа, отличие от вареного риса - масло: это томленый в масле рис, если упрощенно.
Масло можно добавить растительное, а можно его совместить со сливочным.
Так, на 300-400 г риса - 30-40 г сливочного масла + 3 ст.л. растительного.
Добавлять и больше рамьительного масла: до ½ стакана на 400-500 г. Но - это по вкусу: кто-то любит менее жирный, кто-то более.
Прожарить рис в масле, протомить, часто помешивая, на среднем огне. На умеренно-среднем: рис должен не жариться, не гореть, а впитывать масло.
Сначала он станет словно прозрачный. Затем - начнет окрашиваться.
Помешиванием мы регулируем цвет: если хотим более однородный - помешиваем чаще. Если нравится более разноцветный рис, с палитрой от золотисто-огненного до кремового - помешиваем чуть реже.
И - все зависит от времени "обжаривания". Это от 1.5-2 мин до 2.5 мин в среднем. Зависит от количества риса, масла, желаемого результата.
Много риса на сковородку выкладывать не нужно: он будет париться, браться комком, его сложно будет помешивать и красиво протомить в масле.
4) Ближе к завершению обжаривания добавить к рису нарезанный кубиками лук. Помешивая, обжарить вместе с рисом - до золотой прозрачности, хорошего аромата.
Можно дрбавить в конце зубчик рубленого чеснока. Но - долго чеснок жарить не стоит: пережаренный чеснок может испортить вкус.
Можно и сладкий перец добавить, и морковь, и …все, что угодно.
Добавляют и пряности, чтобы раскрыть в масле их аромат. От паприки до куркумы, от кориандра до…до любимых наборов специй.
Мало того: иногда и томатную пасту добавляют, и соевый соус. Это не совсем пилаф, или его разновидность, возможно - но тоже очень вкусно :)
5) К обжаренному рису добавить горячую воду. Количество - чуть меньше, чем для плова и обычного вареного риса.
В среднем - соотношение рис:вода - от 1:1.8 до 1:1.2-1.3. Зависит от риса, степени его обжарки.
Посолить, добавить по необходимости специи, накрыть крышкой. Томить на небольшом огне, помешивая по необходимости.
По готовности - не снимать крышку еще 10-15 минут: пусть рис еще лучше разомлеет в горячем масле, распарится - и станет еще более рассыпчатым, еще более вкусным. И удивит: действительно, пилаф не хуже плова. Все :)
Ингредиенты:
Рис 300-400 г (ориентировочно);
Масло растительное 3-4 ст.л. (или больше - по вкусу);
Масло сливочное 30-40 г;
Лук репчатый 1-2 шт.;
Чеснок 1-2 зубца;
Соль, пряности (паприка, куркума, кориандр, карри - по вкусу).
Вот такая вот история - про пилаф, который не просто постный плов :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)