Развитие retail-форматов меняет облик традиционной розницы: размытие границ, смешение функций и предложений - один из вызовов, который открывает ритейлерам большие возможности. При этом магазины сети актуально обновлять в ногу с изменчивым рынком, чтобы оставаться в тренде. И у многих возникает вопрос: «Как это лучше сделать?»
Обсудили данную тему с FMCG-ритейлерами и производителями на отраслевой конференции FoodExpo
Зачастую, обновление воспринимается только как обновление внешнее: обновление бренда/дизайна, переоснащение, перестановка стеллажей… Большинство розничных компаний уже на практике пришли к тому, что обновление важно начинать с актуализации формулы retail-формата, к которому относятся магазины.
Ведь формат магазинов определяется их функцией (наполнением/сутью): кто покупатель и какие случаи покупок, местоположение, СVP, позиционирование, гибридная формула, ключевые категории и ряд общих параметров. И не ограничивается группировкой магазинов по площади и ассортименту. Сначала форма/формат, а затем бренд/эстетическая компонента. Cоздание «красивого» магазина, не главная цель, но это также результат продуманного процесса.
В идеале обновляется формат и бренд, так как бренд раскрывает покупателям обновленные ценности вашего обновлённого формата
Чтобы ваши магазины предлагали покупателям актуальное времени и запросу рынка ценностное предложение, при обновлении также важно адаптировать релевантные тренды ритейла
Когда мы раскрываем «Актуальность гибридность моделей retail-форматов», то подразумеваем, например, что формула "X-супермаркета" объединяет в себе mix-восприятие покупателей, смешивая актуальные функции и предложения: fresh-store, бистро, food-дискаунтер, alko zoo drogerie -дискаунтер, пункт выдачи заказов
А когда мы транслируем тренд «Местоположение и основные случаи покупок определяют предложение retail-форматов», то формируем и локализируем ассортимент, опираясь на основные случаи покупок с учётом местоположения магазинов, контекста покупок в конкретном месте под окружающую среду. Ведь, обеспечение CVP /ценностного предложения в соответствии с ожиданиями покупателей — гарант эффективности магазинов
Значимо разворачивается тренд «Мультиформатность торговой сети», учитывая актуальность наличия магазинов сети в разных retail-форматах, в соответствии с разными ожиданиями покупателей по случаям покупок и ситуациям потребления в разных локациях.
Именно, этот тренд стал движущей силой в определении границ современных retail-форматов, чтобы ещё точнее отнести магазин к группе наиболее схожих с ним магазинов, для большей эффективности управления и обеспечения соответствия ожиданий покупателей с предложением
Громкий тренд «Канал продаж не имеет значения! Омниканальность как стандарт ритейла!» значимо трансформирует ритейл и оказывает влияние на необходимость обновления магазинов.
При этом обновляя магазины retail-форматов, актуально учесть ключевые тенденции на ближайшие несколько лет: автономия покупок, сервисные инновации, многоканальность взаимодействия с покупателями
Когда мы говорим об «Автономии покупок», подразумеваем обеспечение опыта покупок с максимальной самостоятельностью покупателей от точки продаж до точки потребности. Покупателю актуально предоставить самостоятельность при совершении покупок: самому выжать сок, самому выбрать нужный отвес, самому отрезать хлеб или собрать вкусное решение на свой случай и вкус и т.д
А внедрение «сервисных инноваций» в ногу со временем подразумевает применение омниканальных сервисов, ориентированных на удобство, экономию времени и автономность. Сюда же относим наличие уже стандартных опций покупок: нарезать хлеб в хлеборезке, выжать сок в соко-станции, сварить кофе в кофе-станции, перекусить на месте, рассчитаться на кассе самообслуживания и т.д
Необходимость построения и развития «многоканальности взаимодействия», в противном случае - потеря покупателей. Актуальность быстрейшего подключения всех точек взаимодействия с покупателями. Безусловно, мобильный телефон играет ключевую роль гиперконнектора в системе коммуникаций в режиме 24/7/365
Переходя на современную модель one-retail, ритейлер формирует свою омниканальную модель , в которой физические магазины, это ключевая точка контакта и взаимодействия с покупателем при покупке
И, конечно, при обновлении магазинов, важно учитывать и интегрировать в физическое торговое пространство онлайн - точки контакта с покупателями, физические и цифровые сервисы, современные технологии продаж и формы обслуживания
Магазины по-прежнему имеют решающее значение, так как более 80% всех покупок совершаются в магазинах. Роль магазина эволюционирует, чтобы поддерживать покупку во всех каналах продаж онлайн и офлайн. Количество розничных магазинов продолжает расти вместе с отраслью, несмотря на растущую долю e-com
Наиболее потенциальными для развития на текущий момент являются «свежие» компактные retail-форматы продуктового ритейла: от точки еды до супермаркета
Ценность современных компактных магазинах, за которой специально приходят покупатели - свежесть/свежее удобство/удобство свежей покупки
Вдохновимся свежестью современного супермаркета
Рекомендую проверенный на практике путь обновления магазинов: от идеи до перезапуска и выхода на показатели.
Путь, который делится на основные четыре этапа: 1 - актуализация формулы, ценностного предложения, бизнес-модели обновлённого retail-формата; 2- перепроектирование, редизайн, дооснащение; 3 – актуализация обновлённой операционной модели; 4 – перезапуск и выход на показатели
При применении рекомендованного пути обновления магазинов, желаемый результат закрепится на долгосрочную перспективу, так как ритейлер одновременно выстраивает устойчивый фундамент retail-формата
Обновляя магазины, актуально понимать общие изменения аналогичных retail-форматов на рынке
Рассмотрим актуальные изменения convenience retail-форматов Mini и Go:
Организация прозрачности магазины снаружи
Поддержание в ассортименте только того, что нужно для свежего пополнения запасов, перекуса, утоления голода, жажды, порционных товаров и продукты мелкой расфасовки для разового потребления или на компанию
Уход от прилавков, максимальное самообслуживание
Переоснащение, увеличение демонстрационной площади и усиление визуального мерчандайзинга в ключевых категориях
Замена ленточных касс на кассы экспресс-обслуживания, кассы самообслуживания
Переход на онлайн-коммуникации в торговом пространстве
Внедрение цифровых технологий и сервисов
Автоматизация процессов и оптимизация персонала
Видео-кейс современного convenience store
А теперь об актуальных изменениях retail-формата "Магазин у дома":
Ещё больше свежести, развитие fresh-категорий офлайн и онлайн
Еще больше готовой еды, полуфабрикатов и кулинарии для быстрой доготовки дома
Интеграция кофе-станции, соковыжималки, станции нарезки хлеба, зоны Food ToGo – автономия опыта покупок
Наличие быстрого и полного маршрута покупки
Организация промо-зон для рациональных покупок
Фрагментирование торгового пространства, фокусное выделение категорийных зон
Замена ленточных касс на экспресс-кассы и кассы самообслуживания
Внедрение цифровых технологий и улучшение опыта покупок, усиление удобства покупки и потребления
Автоматизация бизнес-процессов и оптимизация затрат
И немного об актуальных изменениях супермаркетов:
Уход от излишних площадей и перераспределение их в пользу свежих категорий
Ещё больше свежести, развитие fresh-категорий офлайн и онлайн
Еще больше готовой еды и наличие мест для употребления на месте
Расширение ассортимента полуфабрикатов и кулинарии для быстрой доготовки дома
Фрагментирование торгового пространства, фокусное выделение категорийных зон
Наличие нескольких маршрутов, в соответствии с основными случаями покупок
Организация промо-зон для рациональных покупок
Внедрение цифровых технологий и улучшение опыта покупок
Автоматизация бизнес-процессов и оптимизация затрат
Подтверждено практикой, что обновление магазинов позволяет увеличить выручку от 32% только за счет:
Укрепления гибридной формулы и ценностного предложения/CVP
Изменения торгового пространства: технология, оснащение, дизайн
Расширение опыта покупок и актуальных технологий продаж
Улучшения категорийных и операционных процессов
Сегодня – цель, завтра реальность!
Чтобы ваши retail-форматы были ещё устойчивее, относительно конкурентов, актуально:
Переход на современную модель бизнеса one-retail
Перегруппировка магазинов, определение актуальных retail-форматов и увеличение эффективности управления ими
Приведение текущих магазинов в соответствие с ожиданиями покупателей и трендов развития - освежайте магазины!
Открытие свежих магазинов ближе к покупателям: Магазины у дома, To Go, Fresh-store, Mini, компактные дискаунтеры у дома
Развитие мастерства категорийного менеджмента: ассортимент, маркетинг покупателя, мерчандайзинг, ценообразование и промо
Усиление дифференциации за счёт свежих категорий собственного производства
Вместе к уверенным подъёмам в ритейле!
Презентация полного выступления по теме обновления магазинов по ссылке
Наталья Чичук//Эксперт и бизнес-консультант по созданию и развитию современного ритейла//CEO Formater Consulting