Горбуша, кета или форель? Какую рыбу лучше выбрать?
Хороший вопрос.
На первый взгляд кажется, что все красные рыбины, они же представители семейства лососёвых, и вроде как должны быть одинаковыми, а нет. Они все же отличаются и по вкусовым качествам, и по цене.
Сейчас разберемся и рассмотрим каждого представителя.
Самые известные представители лососевых.
Горбуша
Одна из популярных и доступных представителей семейства.
Встречается как в свежем, так и в замороженном виде. Причём популярны оба состояния.
Понятное дело, содержит много полезных микроэлементов, витаминов и что там ещё у неё есть хорошего.
Нежирная, вкусная, если правильно приготовить и по цене доступная.
Мне горбуша больше нравится правда из-за икры, которая в ней встречается в виде подарка.
Для засолки горбуша не понравилась.
В первую очередь из-за цвета.
Бледная и насыщенности не хватает.
Хотя в некоторых рецептах встречала использование свекольного сока.
Интересно окрашивает, вид придаёт, но сама не пробовала.
И еще жирности мне не хватает.
Хотя опять же, кто-то рыбу обильно поливает маслом.
Чтобы блестела, наверное.
Ещё у неё очень тонкая прослойка где ребра. Вид у неё не презентабельный и очень легко её пересолить.
Кстати вы слышали, что семгу или форель пересолить невозможно? Рыба сама берет столько соли сколько нужно. Поэтому я солю ее всегда на глаз. А вот с горбушей так делать нельзя, нужно все в меру, иначе будет соленая.
В общем для засолки я горбушу не рекомендую.
В ассортименте Глобуса представлена горбуша - тушка с головой. Вот именно в ней может быть икра.
Есть филе. Выглядит красиво. А как растает, будет очень тонким.
Есть тушка без головы, потрошенная.
Кета
Можно сказать вторая по популярности рыба из лососевых.
Чаще встречается в замороженном виде и ещё чаще в виде стейков.
Ну или мне такая попадалась.
Вкусная, уже пожирнее, чем горбуша, а значит маслом можно не смазывать!
Тоже пробовала солить, вроде вкусно, но все равно цвет не такой, как у семги или форели, хотя кета имеет насыщенный цвет мяса.
Гораздо более вкусная - холодного копчения. Если встретится вам такая, берите, не пожалеете.
Для засолки не рекомендую.
Нерка
Брала замороженную тушку. Разморозила, разделала на филе и засолила. Мне понравилась. Цвет у нее уж очень насыщенный.
В Глобусе встречается в виде тушки, без лишних деталей.
Есть филе.
И конечно стейки.
Похожа на форель, только не такая жирная.
Форель
Моя любимая рыба.
Самая вкусная.
Имеет богатый ассортимент на любой кошелёк.
В далёкие времена лет 13 назад, когда рыба стоила около 500 руб. за 1 кг, помню мы купили рыбину аж на 4 кг.
У нее был идеальный рисунок, нежный персиковый цвет и что важно цена. Помню вышла она по стоимости около 2-х тысяч.
Сейчас конечно она столько не стоит.
Итак форель.
Встречается нескольких подвидов, и используется как для засолки, так и для запекания. В последнем варианте особенно популярна радужная форель.
Форель берём часто.
В последние пару лет популярны Карельская и производство Турции.
Карельская вот что-то мне разонравилась.
Нет, она вкусная, и цена и у неё приличная, но вот опять все дело в цвете.
Как правило эти рыбки небольшие до 1,5 кг. И из-за того, что рыбка некрупная, рисунок у неё слабо выражен.
В этом плане выигрывает форель производства Турции.
У неё и с цветом все в порядке и до 2-х кг встречается, и что важно по цене тоже норм.
В Глобусе встречается разная. Например кусками.
Стейки имеются.
Филе, куда без него.
Вот замороженную тушку не рекомендую.
Позарилась как-то раз, в надежде, что там будет икра.
А нет.
И рыба была так себе и икры в ней не оказалось.
Есть тушки на любой размер.
Стейки в Глобусе часто бывают по акции.
В общем форель это любовь навсегда!
Самая вкусная рыба из представителей лососевых.
Семга
Составляет конкуренцию форели.
Однако в Глобусе отсутствует.
Поэтому по ценам сказать ничего не смогу.
Для засолки идеально.
Раньше, когда цены были не такие конские, покупали семгу часто.
Нереально вкусная, в меру жирная и очень красивая.
А вы знали, что чем больше и крупнее форель или сёмга, тем более выраженный у неё рисунок?
Вот эти белые полоски, чётко очерченные.
А вот для примера рыбка у которой нет полосок. Скорее всего весила она чуть более 1 кг.
Как сэкономить на красной рыбе?
Вот и подошли к самому интересному..
Все просто, нужно купить стейк.
Обычно весит стейк от 200 до 300гр, в среднем 250гр.
Так вот, это выгоднее чем брать целую рыбину или филе.
А если ещё и по акции, вообще красота.
Свой стейк я урвала "не задорого", вышел он примерно на 250 руб.
Довольно долгое время я думала, что выгоднее покупать целую рыбу, но в ней и отходов больше. И если сравнить затраты, порой покупать куском или стейком очень выгодно.
Идеальный рецепт самой вкусной рыбы
Стейк, филе или иную часть, которую вы решили засолить нужно промыть, просушить от лишней влаги.
Обязательно отделить филе от кости.
Можно конечно и потом это сделать, но будет уже не так эстетически красиво и нарезке мешает
Далее берём соль и без фанатизма присыпаем со всех сторон наши куски.
И также немного сахара.
На сутки убираем в холодильник.
Рыба даёт много сока от соли, поэтому лучше использовать посуду с углублением.
Достали, промыли, просушили.
Ну а дальше нарезка.
В идеале, тонкие цельные полоски.
У меня получилось не совсем идеально, потому как кости я удалила не все.
И получилась вот такая рыбка.
Нежная, слабосоленая, просто тает во рту.
Ни одна готовая рыба не заменит рыбы домашнего посола.
Тут даже Глобус не может конкурировать.
Рыба там встречается пересоленная.
Как они это делают не понимаю, форель вроде невозможно пересолить.
На этом у меня все!
Какую рыбу покупаете, как часто и где именно?
Какой рецепт используете для засолки?