Доброго времени суток, друзья. Сегодня я бы хотел поговорить о такой замечательной, оригинальной и незаменимой вещи на баре как «биттер». По сути, это очень концентрированная горькая настойка, которая добавит невероятный аромат нашему любимому Олд Фэшену, и не только.
Но зачем нужны все эти трудности, если есть простое средство под названием «Ангостура Ароматик Биттер»?
- В первую очередь, мы можем удивить наших гостей, чем то новым, ранее не встречающимся. Авторский биттер на бузине, с тонкими ароматами гречихи, липы и яблока уже не заставят сомневаться в авторстве вашего старомодного коктейля.
- Во-вторых себестоимость вашего битера будет в пять-десять раз дешевле покупной ангостуры.
- В-третьих, Вы контролируете процесс от А до Я, и на 100% уверены из чего состоит ваш продукт.
Но не стоит избавляться полностью от многими любимой ангостуры. Найдутся гости которым все равно на чем вы настояли спирт, им нужен Тринидатский бренд!
Биттеры лучше всего готовить из спирта, но ввиду некоторых трудностей, в общепитах можно сделать и на обычной водке.
Вот несколько классических идей, которые Вас непременно заинтересуют, возможно даже станут фишкой Вашего заведения:
Травяной биттер (аналог классической Ангостуры):
Нам понадобятся:
- Спирт (или водка) - 500мл;
- Розмарин - 30гр;
- Тимьян - 50гр;
- Шалфей - 20гр;
- Мята - 20гр;
- Лист смородины (или малины) - 50гр;
- Душистый перец - 10штук;
- Цедра лимона - 5гр;
- Цветы полыни (или стебли) - 2гр (если стебли, то на кончике ножа);
Вес указан в условии свежих трав (за исключением полыни). Если используете сухие, сокращайте вдвое.
Настаивать необходимо в 3 этапа, так мы разделим аромат на «тело», «сердце» и «хвост». Так же, очень желательно, настаивать это все в вакууме, в прохладном темном месте.
Первым этапом в спирт засыпаем Розмарин и Тимьян. Это и будет наше «сердце». Настаивать необходимо в течении 10-14 дней (14 дней при температуре ниже комнатной).
Вторым этапом извлекаем розмарин и тимьян, отжимаем его и далее добавляем шалфей, мяту и листы смородины. Вакуумируем. Настаиваем 15-20 дней. Получаем «тело».
Третим этапом, извлекаем содержимое, добавляем цветы полыни, душистый перец и цедру лимона. Вакуумируем и настаиваем 2-3 дня. Это «хвост».
Хорошо фильтруем и оставляем стабилизироваться на неделю в холодильник.
Биттер очень насыщенный, свежий. Отлично подойдет для Олд Фэшена.
Такой биттер не стоит пить в чистом виде, достаточно добавлять по 5-10мл для приготовления алкогольных напитков (на всякий случай).
Цитрусовый биттер:
Нам понадобятся:
- Спирт (или водка) - 500мл;
- Цедра апельсина - 60гр;
- Цедра лимона - 40гр;
- Цедра грейпфрута - 80гр
- Цедра лайма - 30гр;
- Сухой померанец - 20гр;
- Кардамон - 10штук;
- Мускатный орех - 1/4шт;
Первым этапом в спирт добавляем цедру апельсина, лимона и грейпфрута. Настаиваем в течении 12-16 дней.
Вторым этапом, извлечь содержимое и добавить цедру лайма и помиранца. Настаиваем в течении 15-20 дней.
Третим этапом, извлечь содержимое и добавить раскрытые коробочки кардамона и тертый мускатный орех. Настаиваем 3-5 дней.
На выходе получаем цитрусовый, свежий биттер, в «сердце» которого хорошо чувствуется апельсин, лимон и грейпфрут. В «теле» ощущается лайм и померанец, а в «хвосте» тонкий аромат кардамона и мускатного ореха. Прекрасно, в жаркий летний день!
В довершении, биттеры это огромная вселенная которую, как и настойки, можно изучать, созидать и пробовать огромное количество времени, и даже, бесконечно долго. Не бойтесь экспериментировать и пробовать что то новое, рано или поздно Вы обязательно сможете сделать что то невероятное, что останется в сердцах потребляемых!
