Теперь погреться на солнышке с бокалом (ну или без солнышка и с кружкой – это как повезет) можно будет с 1 апреля до 31 октября. Также до трех лет расширен срок действия паспорта и архитектурного решения веранд, утверждены единые требования к внешнему виду. Полный список изменений по летним кафе читайте здесь. Что нововведения значат для рестораторов?
Мнение 1. Ресторатор Максим Бобров (Belgium, сеть «Питница»):
«Если честно, еще не читал про нововведения. Поэтому пока могу прокомментировать только сроки. У нас есть рестораны в Краснодаре и Новороссийске. И даже там летние веранды далеко не всегда открываются в апреле. А тем более, в наших погодных условиях. Чтобы веранда полноценно работала, нужно чтобы вечерами держалось 20 градусов тепла. Иначе бессмысленно ее открывать. Так как веранда – это существенные дополнительные расходы. Если, конечно, там не 4 стола. Даже если не брать, когда веранда запускается впервые. Во-первых, для многих рестораторов это аренда земли у города. Во-вторых, это найм дополнительного персонала. Вплоть до +20-30% к постоянному штату. Например, в нашем случае с «Питницей» на проспекте, которая находится в подвальном помещении, просто нереально, чтобы веранду и основной зал обслуживали одни и те же официанты. Проблематично это и для многих других заведений. А кто-то во время работы веранд набирает даже дополнительных сотрудников на кухню. Но это в условиях хорошей заполняемости. Я же глубоко сомневаюсь, что в апреле она такой будет. Ну кто-то пересядет из зала подышать, но это миграция внутри заведения, но не приток людей. Поэтому дополнительных доходов более раннее открытие не принесет».
Мнение 2. Ресторатор Николай Шалыгин («Гармошка»):
«Мы давно надеялись на те изменения правовых актов, которые были сегодня озвучены администрацией города. Отмечу, что уже не первый год управление развития предпринимательства привлекает участников рынка для формирования позиции по разным вопросам. Это очень вдохновляет и радует, а мы благодарны.
Теперь по факту летние веранды будут работать на 2 месяца дольше – гости уже в апреле желают разместиться вне заведений, а в октябре, как правило, по-прежнему тепло. Если веранда – это легкая пристройка, а не капитальное строение, которое может обслуживать 2-3 официанта, если нет логистических особенностей, то эта веранда в любом случае выгодна и интересна. Не надо забывать, что летом гостей не становится внезапно больше – потоки просто перераспределяются: из залов на веранду. Бывают, конечно, и моменты, когда обе локации востребованы. В апреле (с середины точно), и октябрь (до 15 точно) это будет востребовано у гостей. Особенно начало – люди соскучились по солнышку и отдыху на открытых местах.
Но главное другое – теперь нам не придется каждый год получать один и тот же комплект документов: разрешение на работу и согласование внешнего вида (то самое архитектурное решение) веранды будет действительно в течение трех лет. Это существенно сэкономит силы и время у предпринимателей. Будет больше возможности и желания сделать город красивей и современней».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
