8 из 10 баллов. Хороший домашний рассольник по традиционному рецепту с перловкой и почками, раскрывающими аромат солёных огурцов и дающими более насыщенный, особенный, немного сладковатый вкус.
Подготовка 6-8 ч. Приготовление 1 ч.
4-6 порций
Ингредиенты:
- 250-300 г говяжьих или телячьих почек (мы взяли бараньи почки)
- 3 солёных огурца
- 1/2 стакана огуречного рассола
- 2-3 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 ст.л. перловой крупы
- 1 ст.л. нарезанного свежего укропа
- 1 небольшой корень сельдерея
- 1 петрушка (корень и зелень) (мы взяли 1 ст.л. смеси сушеных кореньев для супа и 1 ст.л. нарезанной свежей зелени петрушки)
- 3 лавровых листа
- 6 горошин чёрного перца
- 2 горошины душистого перца
- 100 г сметаны
- соль
Приготовление:
1. Подготовить почки: обрезать от пленок, жира и замочить в воде на 6-8 часов, меняя воду 3-5 раз (мы замачивали бараньи почки в течение 2 часов, сменив воду 2 раза).
2. Выложить почки в кипящую воду и отварить в течение 20-30 минут.
3. Отваренные почки нарезать небольшими ломтиками.
4. Пока почки варятся, перловую крупу промыть холодной водой, залить кипятком и поставить распариваться на 30-45 минут, меняя кипяток (мы обновляли 2 раза с интервалом 15 минут).
5. С огурцов срезать кожицу, залить её 1-1,5 стаканами кипятка и прокипятить на медленном огне в течение 10-15 минут.
6. Затем отбросить выварившуюся кожица, а в рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки. Припустить на медленном огне еще в течение 10 минут.
7. Подготовленные почки выложить в 1,5 литра кипятка и проварить около 30 минут.
8. Добавить нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную крупу и варить 15 минут.
9. Затем добавить в кастрюлю нарезанный крупными кубиками картофель, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне.
10. Затем добавить подготовленные огурцы, попробовать достаточно ли солёный бульон и, если надо, долить рассол или подсолить. Добавить слегка раздавленные горошины черного и душистого перца, лавровый лист и варить еще 10-15 минут.
11. Убедившись в готовности почек, заправить мелко нарезанной зеленью и поварить еще 3 минуты.
12. Заправить сметаной в тарелках и сразу же подавать к столу.
⤴️ Проверенные рецепты в Telegram https://t.me/+SjRNFQXf31kzYTli