Когда вопрос выбора стоит особенно ОСТРО! Хариса - перец чили и его подельники, марокканская аджика, в данном случае, я бы скорее назвал - Песто стран Магриба. Наверное помните, мою давнюю любовь к этим красномолодцам. Всем "кастрюляфилам" рекомендую эту звнятную вещицу. Штука очень вкусная и полезная (если конечно, не испытываете проблем с желудком). Использовать харису можно везде, просто на кусочек тоста, в супы, соусы, к мясу и рыбе, в маринады, к пасте и т. д.,типа, "здесь читаем, а здесь рыбу заворачиваем". Ну что, прокачаем темку!
- Халапеньо 0,3 г.
- Хабанеро 0,3 г.
- Вялен.томаты 0,2(домашние self made)
- Перец болг. красный 0,3
- Зира, кориандр, паприка копчёная (кол-во варьируйте на свой вкус)
- Чеснок 1 головка
- Сок 1/2 лимона
- Кедровые орешки 0,05
- Масло оливковое 5 cl
- Соль морская
Всё перцы предварительно запечь в духовке при t°C160 ~30-50 мин. накрыв фольгой. Такой приятный запах начнёт распространяться по всей кухне.
Вынув из духовки сложить в миску и накрыть крышкой, т. е. дать пропотеть перцами, что бы было легче снять с них кожицу. Зёрна зиры и кориандра предварительно прогреть на сковороде - обязательно! Таким образом, даём нашим специями проснуться и поделиться своим ароматом и размелить в ступке. Перцы, вялен. томаты и чеснок пропустить через мясорубку (мелкое сечение решётки), заправить специями, соль, лимон. соком, смешать с рубленными подпечёными кедровыми орешками, добавить оливк.масла. Разложить по предварительно стерилизованным баночкам-скляночкам. Всё, готово!
N. B. А знаете, что наши Capsicums имеют шкалу остроты - шкала Сковилла наличие содержания капсаицина (в ед.) в перцах. Допустим, болг. перец =0 ед., халапеньо =5000-8000 ед., хабанеро =500000 ед.,... Каролина Рипер =2200000 ед.! Как вам такой "фруктик"? Спичку лучше не подносить. Жечь будет не только во рту, но и в причинных местах, прости господи. Как и любой другой учёный, я сначала испробовал на себе. Желаю Всем RedHotChiliPepper в организме! Будет Tutto Остро!
P.S. История из жизни. Однажды, одна русская дама, назовём её Анна Алексеевна, умудрилась выйти замуж за французского дипломата. Ну и как полагается, "значится уехала во Хранцию до городу Парижу к своему хахалю напудренному жить." Назовём его Кристабаль. Жили они не тужили, и всё гладко у них было и ровно. Да вот как-то заскучала наша мамзель в своëм шато, Анна Алексеевна, по Родине и вопрошает к благоверному: "Мон шер, а поехали я тебе Россию покажу, мать нашу?! ". Так и случилось. И вот едут они едут, из города в город, из деревеньки в деревню, хлеб да соль везде, полями широкими, лесами густыми, горами крутыми, озёрами глубокими. Конца и края не видать нашей стороне. Тут муж-француз, Кристабаль наш, почесал голову и выдал :" Да-а, Наполеон был неправ. Он бы ознакомительную тур-поездку купил бы для начала, перед тем как нападать".
... имена вымышленные, да история правдивая.
Когда вопрос выбора стоит особенно ОСТРО! Хариса - перец чили и его подельники, марокканская аджика, в данном случае, я бы скорее назвал - Песто стран Магриба. Наверное помните, мою давнюю любовь к этим красномолодцам. Всем "кастрюляфилам" рекомендую эту звнятную вещицу. Штука очень вкусная и полезная (если конечно, не испытываете проблем с желудком). Использовать харису можно везде, просто на кусочек тоста, в супы, соусы, к мясу и рыбе, в маринады, к пасте и т. д.,типа, "здесь читаем, а здесь рыбу заворачиваем". Ну что, прокачаем темку!
- Халапеньо 0,3 г.
- Хабанеро 0,3 г.
- Вялен.томаты 0,2(домашние self made)
- Перец болг. красный 0,3
- Зира, кориандр, паприка копчёная (кол-во варьируйте на свой вкус)
- Чеснок 1 головка
- Сок 1/2 лимона
- Кедровые орешки 0,05
- Масло оливковое 5 cl
- Соль морская
Всё перцы предварительно запечь в духовке при t°C160 ~30-50 мин. накрыв фольгой. Такой приятный запах начнёт распространяться по всей кухне.
Вынув из духовки сложить в миску и накрыть крышкой, т. е. дать пропотеть перцами, что бы было легче снять с них кожицу. Зёрна зиры и кориандра предварительно прогреть на сковороде - обязательно! Таким образом, даём нашим специями проснуться и поделиться своим ароматом и размелить в ступке. Перцы, вялен. томаты и чеснок пропустить через мясорубку (мелкое сечение решётки), заправить специями, соль, лимон. соком, смешать с рубленными подпечёными кедровыми орешками, добавить оливк.масла. Разложить по предварительно стерилизованным баночкам-скляночкам. Всё, готово!
N. B. А знаете, что наши Capsicums имеют шкалу остроты - шкала Сковилла наличие содержания капсаицина (в ед.) в перцах. Допустим, болг. перец =0 ед., халапеньо =5000-8000 ед., хабанеро =500000 ед.,... Каролина Рипер =2200000 ед.! Как вам такой "фруктик"? Спичку лучше не подносить. Жечь будет не только во рту, но и в причинных местах, прости господи. Как и любой другой учёный, я сначала испробовал на себе. Желаю Всем RedHotChiliPepper в организме! Будет Tutto Остро!
P.S. История из жизни. Однажды, одна русская дама, назовём её Анна Алексеевна, умудрилась выйти замуж за французского дипломата. Ну и как полагается, "значится уехала во Хранцию до городу Парижу к своему хахалю напудренному жить." Назовём его Кристабаль. Жили они не тужили, и всё гладко у них было и ровно. Да вот как-то заскучала наша мамзель в своëм шато, Анна Алексеевна, по Родине и вопрошает к благоверному: "Мон шер, а поехали я тебе Россию покажу, мать нашу?! ". Так и случилось. И вот едут они едут, из города в город, из деревеньки в деревню, хлеб да соль везде, полями широкими, лесами густыми, горами крутыми, озёрами глубокими. Конца и края не видать нашей стороне. Тут муж-француз, Кристабаль наш, почесал голову и выдал :" Да-а, Наполеон был неправ. Он бы ознакомительную тур-поездку купил бы для начала, перед тем как нападать".
... имена вымышленные, да история правдивая.
