Жёлтый цветок одуванчика, хорошо знакомый на солнечных лужайках, полях и детских площадках.
Современные фермеры признают универсальность одуванчика, превращая его корни, зелень и цветы в домашнее вино, варенье, желе, сироп и другие полезные продукты. Кроме того, из одуванчика можно приобрести различные растительные лекарственные препараты — от настоек и экстрактов до капсул и чаёв.
Что такое Одуванчик?
Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale) получил своё общее название от французского «dents de lion», что означает «львиные зубы». Эти зубцы, являющиеся важной идентификационной характеристикой, направлены назад, к центру прикорневой розетки, в отличие от зубцов листьев дикого салата, которые направлены вперёд, в сторону от центра растения.
Вы можете употреблять в пищу все растение одуванчика целиком — корни, стебли, листья и цветки (до того, как они пойдут на семена), но может быть трудно найти коммерческий источник свежих одуванчиков, кроме листьев. Хотя вы можете собрать урожай самостоятельно, убедитесь, что они находятся вдали от любого потенциального источника загрязнения, такого как дорога или промышленная площадка; не были обработаны пестицидами, гербицидами или удобрениями; и не растут в местах, легкодоступных для собак или других животных.
Как использовать одуванчики
Добавляйте свежую зелень одуванчика в салаты, чтобы сбалансировать нежную зелень, такую как нут или листовой салат-латук. Или бланшируйте её, чтобы уменьшить горечь и сделать листья мягче. В таком виде они хорошо сочетаются с более мягкой зеленью, такой как крапива и щавель, в блюдах из яиц.
Попробуйте нераскрывшиеся бутоны одуванчика, которые можно добавлять в салаты сырыми, маринованными или отваривать в течение минуты или двух, а затем сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посолить и поперчить. В идеале, собирайте бутоны с середины листьев на уровне земли, пока они не распустились. Отделите лепестки от горьковато-зелёной чашечки у основания цветка.
После того, как цветки распустятся, но до того, как из них появятся семена, вы можете удалить лепестки из чашечек, а затем использовать их для приготовления печенья, хлеба быстрого приготовления, желе и вина. Вы также можете замесить тесто и обжарить цветки, чтобы подавать их как оладьи.
Заготавливайте стержневые корни одуванчика поздней осенью — ранней весной, когда они полны питательных веществ. Крупные корнеплоды можно употреблять в пищу так же, как и другие корнеплоды, например морковь; вы также можете высушить их и измельчить, чтобы использовать в качестве заменителя кофе без кофеина или травяного чая.
Каков одуванчик на вкус?
Зрелые листья одуванчика имеют неприятный горьковатый вкус, если их не готовить, но свежие молодые листья одуванчика обладают приятным вкусом, который стимулирует выделение пищеварительных соков. С наступлением тёплой погоды горечь листьев одуванчика может превратиться в невыносимую всего за несколько дней. Растения, растущие в тени, дольше сохраняют свои вкусовые качества.
Мягкий вкус корнеплодов не особенно интересен. Однако при обжаривании их вкус становится более глубоким и сладким. Цветки получаются хрустящими и сладкими.
Рецепты приготовления одуванчиков
На протяжении веков одуванчики использовались крестьянами, поварами и врачами для приготовления различных блюд: от лекарственных настоек до мазей для кожи и губ и красок для тканей. Сейчас из одуванчиков изготавлвают довольно много интересных вещей таких как:
- Вино из одуванчиков
В очень популярной компьютерной игре Genshin Impact по сюжету для производства фирменного вина из одуванчиков существует специальная винокурня.
- Мёд из одуванчиков
- Варенье из одуванчиков
- Чай и кофе из одуванчика
Место хранения
Как и любую другую зелень, листья одуванчика перед хранением следует хорошо промыть прохладной водой и тщательно просушить. Заверните их во влажное бумажное полотенце и положите на несколько дней в холодильник, чтобы они были более свежими. Вы можете заморозить цветки одуванчика или высушить их для приготовления чая.
Храните консервированные продукты из одуванчика, такие как сиропы, желе, масла и мёд, в соответствии с инструкциями на упаковке или своими собственными рецептами.
ℹ️ Автор канала предупреждает: одуванчик является лекарственным растением, поэтому употребляйте его в пищу только, если вы точно уверены, что у вас нет аллергии и других проблем со здоровьем.