Для получения идеально заточенного ножа необходимо использовать правильные точильные камни. Выбор точильного камня зависит от материала ножа, его состояния, а также от желаемой остроты и долговечности заточки.
Существует несколько типов точильных камней, каждый из которых имеет свои особенности и предназначен для определенных целей.
Виды точильных камней по зернистости
- Грубые камни (зернистость 100-600): Используются для выравнивания и формирования новой кромки на поврежденном ноже. Примеры – камни с зернистостью 280, 300, 320, 400, и 600. Чем выше цифра, тем больше времени уйдет на создание кромки. Грубые камни быстрее изнашиваются.
- Средние (medium) камни (зернистость 800-2000): Подходят для ежедневной поддержки остроты ножа. Они идеальны для регулярной заточки ножей, которые перестали легко резать продукты на кухне, например, томаты.
- Финишные камни (зернистость 3000-5000): Используются для доведения кромки после её формирования и подготовки к полировке.
- Полировальные камни (зернистость 5000-30000): Предназначены для заключительной полировки режущей кромки до зеркального блеска. Обеспечивают идеальную остроту и блеск кромки ножа.
Для домашнего использования достаточно иметь первых два типа камней или приобрести двойной точильный камень, что гораздо удобнее для использования и хранения.
Советы по выбору точильного камня
- Определитесь с задачами: Грубые камни для восстановления кромки, средние для повседневной заточки и тонкие для полировки.
- Учитывайте частоту использования: Для дома достаточно камня с зернистостью около 1000, если нож не сильно поврежден. Если вы будете регулярно использовать камень, стоит рассмотреть покупку камня с длительным сроком службы или даже инвестировать в набор камней разной зернистости.
- Набор камней: Лучше иметь несколько камней разной зернистости, это позволит сберечь ресурс камней и обеспечить более качественную заточку для разных стадий.
- Бережное обращение: Двойные камни удобны и практичны, но они могут быть более хрупкие, поэтому важен аккуратный уход.
- Материал камня: Алмазные камни обеспечат быструю заточку, но могут быть слишком агрессивными. Керамические камни потребуют больше времени для заточки, но гарантируют чистый и ровный результат. Природные камни считаются лучшими для финишной заточки, хотя они и более дорогие.
- Тип ножа: Твердость стали ножа определяет подходящий камень. Японские ножи часто изготавливаются из более твердой стали, что требует финишных камней с высокой зернистостью для поддержания остроты. Западные ножи могут хорошо затачиваться на камнях со средней зернистостью.
- Бюджет: Выбор камня также будет зависеть от вашего бюджета. Есть доступные синтетические камни, а есть и дорогие природные камни.
Как часто нужно затачивать нож на точильном камне?
Частота заточки ножа на точильном камне зависит от множества факторов, таких как интенсивность использования ножа, тип и качество стали лезвия, а также то, насколько хорошо нож сохраняет заточку. Вот несколько рекомендаций:
- Для профессиональных кухонных ножей: Некоторые повара затачивают ножи ежедневно, чтобы поддерживать идеальную остроту.
- Для ножей, используемых дома: Рекомендуется затачивать нож каждые несколько месяцев или когда заметны признаки ухудшения реза (например, если нож тяжело справляется с нарезанием томатов или лука).
- Регулярное поддержание остроты: Лёгкую поддержание кромки стоит делать гораздо чаще, возможно раз в неделю или две, используя точильный камень средней или финишной зернистости.
- Признаки затупления: Если при использовании ножа вы чувствуете, что он теряет остроту, это верный признак для проведения заточки.
Правильно выбранный точильный камень должен соответствовать вашим потребностям в заточке и типу ножей, которые вы планируете его использовать. Необходимо также учитывать свой опыт в заточке, так как некоторые камни требуют определенного навыка использования.
