Суп с лапшой

СТАРОМОДНЫЙ КУРИНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ

ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО СТАРОМОДНЫЙ, ТРАДИЦИОННЫЙ
КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ - ПРОЗРАЧНЫЙ, ЗОЛОТИСТЫЙ
И СОГРЕВАЮЩИЙ. ВЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОЧУВСТВУЕТЕ СЕБЯ
ЛУЧШЕ, СЪЕВ ЭТОТ СУП, ЕСЛИ ЗАМЕРЗЛИ. ЕГО ГЛАВНЫЙ
СЕКРЕТ - КУРИНЫЙ БУЛЬОН ЛУЧШЕГО КАЧЕСТВА.

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кг курицы для тушения с потрохами (кроме печенки) 1 крупная луковица, очищенная и разрезанная пополам 2 крупные моркови, разрезанные пополам 6 стеблей сельдерея, крупно нарезанных 1 лавровый лист 175 г вермишели 3 cт. л. рубленой свежей петрушки или целых листьев Соль, перец

1 Положите курицу в большую ка­стрюлю с овощами и лавровым листом.
Влейте 2,4 л холодной воды. Медленно доведите до кипения, тщательно уда­ ляя всю образующуюся пену. Добавьте 1 ч. л. соли и немного черного перца. 2 Варите на очень слабом огне около 2 часов, до мягкости курицы. Вода не
ВАРИАЦИЯ
Вместо курицы для тушения вы мо­ жете выбрать цесарку, добавив к ней куриные крылышки.
должна кипеть, ее поверхность должна лишь слегка дрожать. Если бульон за­ кипит, он станет мутным. 3 Достаньте курицу из бульона, сними­ те мясо с костей. (Используйте отварное мясо для сэндвичей или ризотто.) Вер­ ните кости в бульон и варите еще 1 час. 4 Процедите бульон в большую миску, охладите и оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день суп превратит­ ся в твердое желе, покрытое слоем кури­ ного жира. Аккуратно удалите весь жир. 5 Перед подачей разогрейте бульон в большой кастрюле. Добавьте верми­ шель и рубленую петрушку, варите 6-8 минут, до готовности вермишели.
Попробуйте и приправьте, если нужно.
Подавайте суп очень горячим.

Куриный бульон с вермишелью

Это классическая куриная лапша — особое лекарство, ради которого стоит простудиться, чтобы потом прихлебывать горячий бульон, лежа в постели. Если у вас нет вермишели для супа, пальцами поломайте обычную тонкую вермишель. Или просто возьмите тонкую пасту для супа — сгодится любая.

На 4 порции 25 г несоленого сливочного масла 3 тонко нарезанных стебля лука-порея 150 мл белого вина 1,2 л свежего куриного бульона 60 г короткой вермишели или другой тонкой пасты для супа
Морская соль, черный перец 2 куриные грудки без кожи 1 ст. л. оливкового масла первого отжима 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки Тертый пармезан для сервировки

В небольшой кастрюле на маленьком огне растопите сливочное масло и обжаривайте лук-порей 5 -7 минут, помешивая, пока он не выпустит сок. Добавьте вино, сделайте огонь посильнее и ждите, пока оно не выпарится наполовину. Затем влейте куриный бульон, посолите, поперчите, дождитесь, пока закипит, а затем варите суп на слабом огне 10 минут. Примерно в середине добавьте вермишель — если у вас другая паста, варите ее в соответствии с инструкциями на упаковке, но помните, что она должна стать мягкой и нежной, а вовсе не аль денте.
Пока варится бульон, приготовьте курицу. Срежьте с мяса белые жилки и сначала разделите каждую грудку на два тонких эскалопа, а затем — на поперечные полоски. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло, положите курицу и обжаривайте ее минуту-две, часто помешивая. Затем увеличьте огонь и обжаривайте еще несколько минут до золотистого цвета, ближе к концу посолите и поперчите.
Перед подачей добавьте в суп петрушку и курицу, попробуйте, приправьте по вкусу и разлейте по подогретым тарелкам, посыпав тертым пармезаном.

Куриный суп с вермишелью

1 курица (1,4 кг), 1 луковица, 2 мор­кови, «букет гарни», 40 г вер­мишели, 1 стебель лука-порея, соль.

1. Разделать курицу на кус­ки, положить их в кастрю­лю. На слабом огне обжа­ рить до золотистого цвета.
2. Влить 1,7 л воды, положить луковицу в кожуре. Крупно нарезать 1 морковь и поместить в ка­стрюлю вместе с «букетом гарни».
3. Варить на слабом огне око­ло 1 часа, до готовности ку­рицы. Снять с огня, дать ос­тыть. Мясо вынуть, бульон процедить в чистую посуду и убрать на ночь в холодиль­ник.
4. Удалить из птицы кости. Мясо мелко нарезать.
5. Достать охлажденный бу­льон из холодильника, уда­лить слой жира, вылить в ка­стрюлю и довести до кипения (жидкости должно остаться немногим более 1 л).
6. Нарезать морковь солом­кой. Положить в кипящий бульон, затем добавить вер­мишель, соль, варить 5 ми­нут, до готовности. Мелко на­ резать лук-порей, положить в кастрюлю, дать немного по­ кипеть и подать готовый суп к столу.

СУП-ЛАПША

на 8 порций
• морковь 100 г • лук репчатый 80 г • масло сливочное 80 г • бульон мясной, куриный или грибной 2 л • соль, перец горошком
для лапши:
• желтки яичные 2 шт • мука 1 стакан

■ Из яичных желтков и муки замесите тесто Муку вводите постепенно - тесто должно быть густым и пластичным. Накройте тесто тканью на 30 минут. Затем раскатайте в тонкий пласт, нарежьте на полоски шириной 4 см и слегка подсушите. Сложите полоски друг на друга и нашинкуйте соломкой.
■ Морковь и лук нашинкуйте тонкой соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета.
■ В кипящий бульон положите обжаренные овощи, доведите до кипения, добавьте лапшу, перец, соль и варите до готовности.
■ Чтобы сохранить прозрачность супа, лапшу, предварительно отсеяв муку, опустите на ми­ нуту в горячую воду, откиньте на сито, дайте стечь воде и только после этого закладывайте в бульон для варки.

Куриный суп-лапша

1 курица (700 г), 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 50 г тонкой лапши, 1 пу­ чок укропа (или зелень пет­ рушки), 2-3 горошины черного перца, соль.

1. Потрошеную курицу вы­ мыть, положить в кастрюлю, залить водой (2,5 — 3 л). Очи­ стить и натереть 1 морковь на терке.
2. Корень петрушки и 1 мор­ковь очистить, тщательно вы­ мыть, крупно нарезать и по­ложить в кастрюлю. Доба­вить горошины черного пер­ ца, соль и варить курицу до готовности. За 10 минут до конца варки внести лавро­вый лист.
3. Сваренную курицу вы­ нуть, бульон процедить. За­ тем довести его до кипения, засыпать лапшу и натертую морковь. Варить при слабом кипении до тех пор, пока лап­ ша не всплывет.

Бульон с курицей, грибами и лапшой

Это очередной вариант азиатской лапши — очень легкий бульон с курицей и грибами. Нет ничего хуже пресного и безвкусного бульона, так что я всегда беру хорошую курицу и увариваю бульон примерно на треть, чтобы усилить его аромат.

Н а 4 порции 2 куриные грудки без кож и 1 с т. л. масла из арахиса и немного для смазывания мяса Морская соль, черный перец 600 мл домашнего куриного бульона 1 с т. л. сухого хереса 2 с т. л. легкого соевого соуса 2 луковицы -ш алот, очищенные и мелко нарезанные
50 г тонкой рисовой лапши 150 г смеси лесных грибов (крупные грибы нарезать) Для сервировки 1 измельченный красный перец чили средней остроты , без семян 3 пучка зеленого лука, нарезанного по диагонали Крупно нарезанная кинза

На среднем огне нагрейте сковороду-гриль — понадобится примерно 5 минут. Тем временем смажьте куриные грудки маслом с двух сторон и натрите солью и перцем. Обжаривайте по 3 -4 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой и твердой. Переложите готовую курицу на доску и оставьте на 5 минут.
В небольшой кастрюле доведите до кипения куриный бульон, затем снимите его с огня и влейте херес и соевый соус. Положите в миску лапшу, залейте кипятком и перемешайте, чтобы лапша не слиплась. Отставьте ее в сторону на 3 минуты или следуйте инструкции на упаковке. В большой сковороде на среднем огне нагрейте ложку масла, положите туда лук-шалот и тушите его примерно минуту, до мягкости. Добавьте грибы, потушите их несколько минут, в процессе не забудьте посолить и поперчить.
Перед подачей положите лапшу в дуршлаг и слейте лишнюю жидкость, затем разложите по четырем заранее подогретым тарелкам. Положите в каждую порцию грибы, а сверху залейте бульоном. Нарежьте куриные грудки и положите по несколько ломтиков в каждую тарелку. Украсьте чили, зеленым луком и кинзой.

КРАБОВЫЙ СУП С РЕЛИШЕМ ИЗ КИНЗЫ

ГОТОВОЕ КРАБОВОЕ МЯСО ВЫСОКОгО КАЧЕСТВА - ИДЕАЛЬНО
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭКЗОТИЧЕСКОГО СУПА ИЗ ЛАПШИ И
МОРЕПРОДУКТОВ БУКВАЛЬНО ЗА СЧИТАННЫЕ МИНУТЫ. ЗДЕСЬ
ОН ДОПОЛНЕН ОСТРЫМ РЕЛИШЕМ ИЗ КИНЗЫ И ПЕРЦА ЧИЛИ,
ЧТО ПРИДАЕТ СУПУ ОСОБУЮ ПИКАНТНОСТЬ.

НА 4 ПОРЦИИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
45 мл оливкового масла 1 красная луковица, измельченная 2 красных перца чили, без семян, мелко нарубленных 1 зубчик чеснока, измельченный 450 г свежего белого крабового мяса 2 cm. л. рубленой свежей петрушки 2 cm. л. рубленой свежей кинзы Сок 2 лимонов 1 стебель лемонграсса 1 л хорошего рыбного или куриного бульона 1 cm. л. тайского рыбного соуса 150 г вермишели или пасты «волосы ангела», поломанной на кусочки длиной 5-7,5 см Соль, перец
Для релиша: 50 г листочков свежей кинзы 1 зеленый перец чили, без семян, мелко нарубленный 15 мл подсолнечного масла 25 мл лимонного сока V2 ч. л. молотого обжаренного кумина

1 Нагрейте масло в кастрюле, добавьте лук, перец чили и чеснок. Пассеруйте на слабом огне 10 минут до полного размягчения лука.
2 Переложите лук с перцем в миску и смешайте с крабовым мясом, петруш­ кой, кинзой и лимонным соком, затем отложите.
3 Положите стебель лемонграсса на разделочную доску и раздавите его скалкой или пестиком. Влейте в кастрюлю, где готовился лук, бульон и рыбный соус. Положите туда же лемонграсс и доведите до кипения, затем добавьте пасту. Готовьте без крышки 3-4 минуты, до мягкости пасты.
4 Тем временем приготовьте релиш.
С помощью ступки и пестика сделайте пасту из свежей кинзы, перца чили, масла, лимонного сока и кумина.
5 Удалите из готового супа лемонграсс.
Добавьте в него смесь перца чили и
краба с зеленью и приправьте по вкусу.
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 2 минуты. 6 Разлейте суп по глубоким подогретым мискам и положите в каждую по ложке релиша. Сразу подавайте.

МАЛАЙЗИЙСКАЯ ЛАКСА С КРЕВЕТКАМИ

ПИКАНТНЫЙ СУП ИЗ ЛАПШИ С КРЕВЕТКАМИ БУДЕТ ТАКИМ ЖЕ
ВКУСНЫМ, ЕСЛИ ПРИГОТОВИТЬ ЕГО СО СВЕЖИМ КРАБОВЫМ
МЯСОМ ИЛИ РАЗОБРАННОЙ НА ХЛОПЬЯ ОТВАРНОЙ РЫБОЙ
ВМЕСТО КРЕВЕТОК. ЕСЛИ ХОТИТЕ ПРИГОТОВИТЬ ЕГО
БЫСТРЕЕ, КУПИТЕ ПАСТУ ЛАКСА В МАГАЗИНАХ ПРОДУКТОВ
ДЛЯ ВОСТОЧНОЙ КУХНИ.

НА 2-3 ПОРЦИИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
115 г рисовой вермишели или рисовой лапши быстрого приготовления 15 мл растительного или арахисового масла 600 мл рыбного бульона 400 мл кокосового молока 30 мл тайского рыбного соуса 1/2 лайма 1 6 — 24 отварных очищенных крупных креветок Соль, кайенский перец 4 cm. л. свежей рубленой кинзы Веточки кинзы для подачи Для острой пасты 2 стебля лемонграсса, измельченных 2 свежих перца чили, без семян, мелко нарубленных 2,5 см корня имбиря, очищенного и нарезанного ломтиками 1/2 ч. л. креветочной пасты 2 зубчика чеснока, измельченных 1/2 ч. л. куркумы 2 cm. л. пасты из тамаринда

1 Отварите рисовую вермишель или лапшу в большой кастрюле с подсо­ ленной водой в течение 3-4 минут или следуйте указаниям на упаковке.
2 Слейте с вермишели воду через сито или дуршлаг, промойте холодной во­ дой. Отложите.
3 Чтобы приготовить острую пасту, поместите все ее ингредиенты в ступку и разотрите пестиком (или измельчите в комбайне) до густой однородной пасты. 4 Разогрейте растительное или арахисовое масло в большом сотейнике, до­ бавьте острую пасту и обжаривайте, по­ стоянно помешивая, несколько минут, до появления запаха специй. Будьте осторожны, не дайте смеси пригореть.
5 Влейте в сотейник рыбный бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения.
Влейте рыбный соус и варите 5 минут.
Приправьте солью и кайенским перцем по вкусу, выжмите сок из половинки лайма. Положите в суп креветки и про­ грейте в течение нескольких секунд.
6 Разложите рисовую лапшу или вер­ мишель в 2 или 3 суповые миски, залей­ те супом. Украсьте кинзой и подавайте обжигающе горячим.

СУП С ЛАПШОЙ РАМЕН В ТОКИЙСКОМ СТИЛЕ

РАМЕН - ЭТО РАЗНОВИДНОСТЬ КИТАЙСКОЙ ЛАПШИ,
КОТОРАЯ ПОПУЛЯРНА В ЯПОНИИ И ГОТОВИТСЯ РАЗНЫМИ
СПОСОБАМИ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РЕГИОНА СТРАНЫ МЫ
ПРЕДЛАГАЕМ ВАМ ПОПРОБОВАТЬ ЛЕГЕНДАРНУЮ ТОКИЙСКУЮ
ВЕРСИЮ СУПА С ЭТОЙ ЛАПШОЙ.

НА 4 ПОРЦИИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г лапши рамен
Для бульона 4 шт. зеленого лука 7.5 см корня имбиря, разрезанного на 4 части Сырые кости 2 куриц, промытые 1 крупная курица, разрезанная на 4 части 4 зубчика чеснока, очищенных 1 крупная морковь, крупно нарезанная Скорлупа 1 яйца 120 мл саке Около 60 мл японского соевого соуса
Для жареной свинины 500 г свинины (плечо без костей) 30 мл растительного масла 2 шт. зеленого лука, нарезанного 2.5 см корня имбиря, очищенного и нарезанного ломтиками 15 мл саке 45 мл японского соевого соуса 1 cm. л. сахара Для топпинга 2 сваренных вкрутую яйца 150 г маринованных ростков бамбука, замоченных на 30 минут и обсушенных
1/2 листа нори, поломанного на кусочки 2 шт. зеленого лука, нарезанного Молотый белый перец Кунжутное масло

1 Для бульона раздавите зеленый лук и имбирь плоской стороной ножа. Влейте 1,5 л воды в вок и доведите до кипения.
Добавьте куриные кости и варите, пока они не изменят цвет. Слейте воду и про­ мойте кости.
2 Помойте вок, доведите в нем до кипе­ ния 2 л воды, положите кости и остальные ингредиенты для бульона, кроме соевого соуса и соли. Варите на слабом огне до уменьшения объема вдвое (1 — 2 часа), снимая всю пену. Процедите в миску через сито, выложенное марлей. 3 Приготовьте свинину. Плотно обвя­ жите кусок мяса кулинарной нитью.
4 Вымойте вок и просушите на сильном огне. Разогрейте в нем масло до появления дымка, положите раздавленные зеленый лук и имбирь. Чуть обжарьте и выложите в вок свинину. Доведите до коричневатого цвета корочки со всех сторон.
5 Влейте к мясу саке, 400 мл воды, соевый соус. Добавьте сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Варите 25-30 минут, переворачивая мясо каждые 5 минут. Снимите с огня.
6 Нарежьте свинину на 12 тонких лом­ тиков (оставшееся мясо используйте для других рецептов).
7 Очистите и разрежьте пополам варе­ ные яйца, чуть посолите желток.
8 Перелейте 1 л бульона из миски в большую кастрюлю. Доведите до ки­ пения, добавьте соевый соус и соль по вкусу.
9 Снова помойте вок, доведите в нем 2 л воды до кипения. Варите лапшу рамен до мягкости, постоянно помешивая, что­ бы она не прилипала к воку. Когда вода начнет пузыриться, влейте 50 мл холод­ ной воды. Слейте воду с готовой лапши и разложите ее в 4 глубокие миски.
10 Налейте в миски бульон, выложите сверху ломтики свинины, половинки яиц, ростки бамбука и посыпьте кусоч­ками нори и перцем, сбрызните кун­жутным маслом.

СУП С ЛАПШОЙ УДОН И ЯИЧНЫМ БУЛЬОНОМ

В ЭТОМ СУПЕ БУЛЬОН ЗАГУЩАЕТСЯ КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ -
ПОЭТОМУ ОН ДОЛГО ОСТАЕТСЯ ГОРЯЧИМ. ИДЕАЛЬНОЕ
РЕШЕНИЕ ДЛЯ ЛАНЧА В ХОЛОДНЫЙ ЗИМНИЙ ДЕНЬ.

НА 4 ПОРЦИИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 z лапши удон 2 cm. л. кукурузной муки 4 яйца, взбитых 50 г листочков свежей горчицы и кресс-салата 2 шт. зеленого лука, мелко нарезанного 2,5 см корня имбиря, очищенного и измельченного, для подачи
Для бульона 2 л воды 40 г стружки тунца (хлопьев бонито) 25 мл мирина 25 мл японского соевого соуса 1,5 ч. л. соли

1 Чтобы приготовить бульон, положите все его ингредиенты в кастрюлю с водой и доведите до кипения на среднем огне.
Снимите с огня, когда бульон начнет кипеть. Оставьте на 1 минуту, затем
процедите через сито, выложенное мар­ лей. Проверьте на вкус, досолите, если нужно.
2 Нагрейте около 2 л воды в большой кастрюле и отварите в ней лапшу удон в течение 8 минут или следуйте ин­ струкции на упаковке. Промойте гото­ вую лапшу холодной водой, отмывая руками с ее поверхности крахмал.
Оставьте в сите до подачи.
3 Влейте бульон в большую кастрю­лю и доведите до кипения. Смешайте кукурузную муку с 60 мл воды. Умень­шите огонь до среднего и постепенно вмешайте приготовленную смесь в суп.
В течение нескольких минут варите суп, постоянно помешивая, до загустения.
Уменьшите огонь до слабого.
4 Смешайте яйца, листочки горчицы и кресс-салата и зеленый лук в малень­кой миске. Раскрутите суп в кастрюле, чтобы получилась воронка. Медленно влейте яичную смесь в центр воронки.
5 Подогрейте лапшу удон, полив ее кипятком из чайника. Разложите по тарелкам, сверху налейте суп. Положите немного измельченного имбиря и подавайте суп горячим.
ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ
• Вместо лапши удон вы можете ис­ пользовать готовую суповую лапшу быстрого приготовления, которая про­ дается во многих супермаркетах.
• Стружка тунца бонито (или кезури-буши) продается расфасованной в пакетики разного веса в магазинах продуктов японской кухни.

ЯПОНСКИЙ СУП-ЛАПША

НЕЖНЫМ НА ВКУС АРОМАТНЫЙ СУП ПРИПРАВЛЕН
МАЛЕНЬКОЙ ЩЕПОТКОЙ ПЕРЦА ЧИЛИ. ЕГО ЛУЧШЕ ВСЕГО
ПОДАТЬ В КАЧЕСТВЕ ЛЕГКОГО ЛАНЧА ИЛИ ПЕРВОГО БЛЮДА.

НА 4 ПОРЦИИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 cm. л. светлой или красной пасты мисо 200 г лапши удон, соба или китайской лапши 30 мл саке или сухого хереса (шерри) 15 мл рисового или белого винного уксуса 45 мл японского соевого соуса 115 г ростков спаржи, тонко нарезанных по диагонали 50 г грибов шиитаке, без ножки, нарезанных тонкими ломтиками 1 морковь, нарезанная тонкими брусочками (жюльен) 3 шт. зеленого лука, тонко нарезанного по диагонали Соль, свежемолотый черный перец 1 ч. л. хлопьев сушеного перца чили для подачи

1 Доведите до кипения в кастрюле 1 л воды. Влейте 150 мл кипятка в пасту мисо и размешайте до однородности.
Отставьте.
ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ
Светлая паста мисо изготавливается с добавлением риса, красная — ячменя.
Если вы не нашли свежих грибов шиитаке, используйте сушеные. Поло­ жите их в миску, залейте кипятком и оставьте на 30 минут.
2 В другой кастрюле доведите до ки­ пения подсоленную воду, положите лапшу и варите до момента, когда она начнет становиться мягкой (до состоя­ ния «аль денте».
3 Слейте с лапши воду через дуршлаг, промойте холодной водой, слейте. От­ ставьте до подачи.
4 Влейте саке или херес, уксус и соевый соус в кастрюлю с 850 мл кипящей воды. Варите на слабом огне 3 минуты, до выпаривания алкоголя. Вмешайте разведенную пасту мисо.
5 Добавьте в бульон спаржу, грибы, морковь и зеленый лук, варите 2 мину­ ты, до мягкости овощей. Приправьте по вкусу.
6 Разложите лапшу по подогретым ми­ скам, залейте супом. Посыпьте хлопья­ ми перца чили и подавайте.

Другие рецепты:

Мировая кухня.

Первые блюда. Суп.

Вторые блюда. Горячее.

Тесто.

Хлеб.

Выпечка.

Сладкая выпечка.

Сладкоежка.

Десерты без выпечки

Птица.

Мясо.

Пельмени и т.п.

Из яиц.

Из молока.

Из фарша.

Субпродукты.

Барбекю.

Деликатесы.

Гарнир.

Овощи.

Морепродукты.

Соус.

Фуршет.

Салаты.

Макароны.

Крупа.

Специи.

Впрок.

Хлебопечка.

Пароварка.

Эл. гриль.

Аэрогриль.

Мультиварка.

Духовка.

Напитки.

СВЧ. Микроволновка.