IX век нашей эры. На Руси возникают такие города как Великий Новгород, Муром, Полоцк, Ростов, образовывается путь «Из Варяг в Греки», в Европе продолжается игра «Выпили соседа».
Тем временем в стране, которая появится только через десяток веков под названием Эфиопия, некий пастух Калдим из народа Оромо наблюдает, как его козы, поев листьев и ягод неизвестного дерева, начинают бегать, скакать и блеять по ночам.
Собрав плоды этого дерева, он отнес их в ближайший монастырь, рассказав местным настоятелям о чудодейственных свойствах этих ягод, напоминающих вишни. Но монахи назвали Калдима еретиком, а ягоды - происками дьявола и бросили их в огонь. (Только ягоды, инквизиция тогда еще не развлекалась). Спустя пару минут по монастырю начал распространяться аромат, который сегодня знают все любители посидеть с аймаком и серьезным лицом в Старбаксе. Ягоды выгребли из огня, засыпали в кувшин и залили водой, после чего главный настоятель решил отведать получившийся напиток. Словив нехилый приход, монахи решили, что это богоудоное варево и начали использовать его для поддержания сил во время ночных молитв. Эта легенда является основной версией происхождения кофейного напитка.
Дальше слухи поползли по земле и достигли Аравийского полуострова, где началось выращивание и торговля кофе. К 15 веку кофе выращивали в йеменском районе Аравии, а к 16 веку он был известен в Персии, Египте, Сирии и Турции.
Кофе пили не только дома, но и во многих общественных кофейнях, называемых кахве хане, которые начали появляться в городах по всему Ближнему Востоку. Популярность кофеен была непревзойденной, и люди часто посещали их для всех видов общественной деятельности.
Посетители не только пили кофе и общались, но и слушали музыку, смотрели артистов, играли в шахматы и следили за новостями. Кофейни быстро стали настолько важным центром обмена информацией, что их часто называли «школами мудрецов».
Тысячи паломников, ежегодно посещающих священный город Мекку со всего мира, начали распространяться знания об этом «вине Арабии».
Европейские путешественники, побывавшие на Ближнем Востоке, привезли с собой рассказы о необычном темном черном напитке. К 17 веку кофе добрался до Европы и стал популярным по всему континенту. Кофе стал вытеснять привычные напитки того времени для завтрака — пиво и вино. Те, кто пил кофе вместо алкоголя, начинали день бодрыми и энергичными, и неудивительно, что качество их работы значительно улучшилось.
Затем основные страны, владеющие колониями по всему миру, разнесли саженцы кофе во все уголки планеты.
А что же в Эфиопии?
Остальная история кофе в Эфиопии довольно скудная до начала прошлого века. В Эфиопии произошло много изменений в правительстве. Только за последние 40 лет у них было три формы правления: от милитаристской марксистской идеологии до современной федеративной системы. Каждая из этих систем была встречена большим общественным недовольством, восстаниями и политическими потрясениями. С 1998 по 2000 год Эфиопия была вовлечена в войну с Эритреей. Этот конфликт с Эритреей (и многие другие выпиливания соседей) привел к многочисленным смертям и большим государственным проблемам. Это также ограничило доступ к земле и привело к экономическому спаду. Стоимость войны исчислялась миллиардами долларов.
На фоне турбулентного политического и экономического кризиса выращивание кофе в Эфиопии сильно пострадало. В 2003 году цена на кофе упала ниже, чем когда-либо. Цена на кофе перестала покрывать затраты на производство, и в результате многие фермеры отказались от урожая. Они были опустошены, у них не было достаточно денег, чтобы покрыть расходы на ремонт своих домов, покупку одежды или образование для своих детей. Многие фермеры переехали со своих ферм в город, в то время как другие остались со своими кофейными плантациями.
Несмотря на все эти трудности и проблемы, кофе остается крупнейшим экспортным товаром Эфиопии. Время от времени эфиопским фермерам, выращивающим кофе, приходится конкурировать и объединяться с более крупными компаниями с большей властью, которые часто забирают большую часть прибыли. Фермеры зарабатывают очень мало на этих партнерствах, а женщины в кофейной индустрии Эфиопии зарабатывают еще меньше, иногда всего 20 долларов США в месяц. В 1957 году был сформирован Национальный совет по кофе Эфиопии, чтобы помочь улучшить качество эфиопского кофе и координировать производителей, торговцев и экспортеров. А в последнее время организации Fair Trade помогают обеспечить справедливую компенсацию производителям кофе. Сегодня Эфиопия находится на 6 месте по экспорту кофе в мире.
Та самая арабика.
Один из самых известных мест, где производится кофе - район Иргачефее (с местного это вроде как Долина Туманов), некоторые еще называют его родиной арабики. Иргачиф – наиболее высокорастущий сорт, типичная высота 1800-2200 н.у.м. Здесь кусты вызревают в окружении влажных тропических лесов. Плантации перемежаются имбирём, кардамоном, папайей. Кофе растет в тени высоких деревьев, в частности, акаций. Большое внимание уделяется тому, чтобы обеспечить максимально чистый вкус напитка. При доставке на мельницу этот кофе помещается на приподнятые грядки и непрерывно(!) переворачивается в течение 48 часов, чтобы обеспечить равномерную сушку. Этот кофе очень чистый на вкус и сложный, с приятной кислотностью и цветочными нотками. На естественно обработанный кофе в прошлом смотрели свысока, возможно, из-за грубых методов обработки. В прошлом кофе сушили и оставляли бродить на полу и на крышах, и это часто приводило к гниению или плесени.
В Эфиопии кофе занимает центральное место в повседневной жизни. Недорогой и подаваемый везде, по любому поводу, он является мощным фактором, способствующим празднованию и социальным отношениям. В столице, Аддис-Абебе, и в любом другом городе страны вы можете выпить кофе на улице, на тротуаре, сидя на маленьком табурете и узнавая новости района. Вы также можете найти его в роскошных международных отелях и аэропортах, где ритуал приготовления проводится на небольшой сцене.
Элегантность в жестах, одежде и посуде также является нормой в каждом доме, когда этот напиток готовится по праздникам. Хозяйка дома может блеснуть своими навыками, а девушки получают возможность быть замеченными. Улицы городов и деревень наполнены ароматными испарениями кофе домашней обжарки, смешанными с ароматом горящих благовоний. Кофе настолько неотразим, что, как говорят, он привлекает невидимых джиннов, которых умиротворяют очищающие свойства благовоний. Свежие травы и цветы рассыпают по земле в знак приветствия. Родственники, друзья и соседи заглядывают в гости по праздникам, принося пакетики с сахаром или специями для использования в напитке, а также закуски из поджаренных семечек и соленого попкорна.
Кофе пьют все и везде. От Арктики до Антарктики на кухнях разносится этот чарующий аромат. И все зародилось здесь - среди джунглей Богом забытой страны на востоке африканского континента. Можно сказать, Эфиопия захватила мир.
Автор: Юрий Игнатов