После выведения закваски вы можете попробовать испечь свой первый хлеб. Мой был в принципе съедобен, но не то, что я ожидала. Мне не понравилась ни форма, ни вкус. А вот второй колобок был выше всяких похвал. В любом случае нужно пробовать, работать с тестом, почувствовать.
Итак, сначала я кормила закваску в пропорции 100% от закваски: брала 100гр закваски и добавляла 50гр воды и 50 гр муки. Закваску нужно кормить за 7-8 часов до замешивания теста. Возможно это время будет меньше, это зависит от температуры воздуха в помещении, влажности , качества муки и тд. Если вы не собираетесь печь в ближайшее время, закваску можно убрать в холодильник. Но она должна быть тоже предварительно покормлена. Я убираю свою закваску дней на 8-9. Потом достаю, даю постоять при комнатной температуре, чтобы она ожила. Дальше нужно покормить и оставить на 7-8 часов при комнатной температуре.
Но не все так просто , как казалось. Я узнала , что закваска бывает разной влажности. 100% влажности, 50 % и тд. Есть закваски совсем жидкие , или наоборот очень густые. Где-то воды и муки поровну, где-то больше муки или наоборот воды. Есть множество видов заквасок и вариантов их использования.
Вы можете сами выбрать свою закваску. Поддерживать в ней баланс воды и муки для ее здоровья и жизнедеятельности. Возможно вам понравится работать с более жидкой текстурой или наоборот , замешивать густую закваску. Выбрать тот вариант который вам комфортнее во всех отношениях. Ну и конечно пробовать и узнавать что-то новое.
Мне приглянулась более густая закваска. Сейчас я кормлю так : 50гр закваски добавить 100гр муки и 100гр воды.
Со временем вы поймете, когда нужно кормить закваску, а когда она перестояла(перекисла) . Главное не забывать кормить ее и ставить в тепло.
