Мусака - это вкусное и универсальное блюдо из запеченных овощей, мяса и соуса бешамель, которое популярно во многих странах мира. Существует множество вариаций этого блюда в зависимости от региона и личных предпочтений. Это сытное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Давайте сегодня приготовим некоторые наиболее распространенные виды мусаки:
1. МУСАКА с БАКЛАЖАНАМИ и ПОМИДОРАМИ: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
* 2 больших баклажана
* 1 луковица
* 3 зубчика чеснока
* 500 г говяжьего фарша
* 1 банка (400 г) томатов в собственном соку
* 1 чайная ложка сушеного орегано
* 1/2 чайной ложки сушеного базилика
* 1/4 стакана тертого сыра пармезан
* Соль и перец по вкусу
* Оливковое масло для жарки
Для соуса бешамель:
* 50 г сливочного масла
* 50 г муки
* 500 мл молока
* 1/4 чайной ложки мускатного ореха
* Соль и перец по вкусу
Способ приготовления МУСАКИ
Подготовка баклажаны:
1. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 1 см.
2. Посолите баклажаны и оставьте их в дуршлаге на 30 минут, чтобы выделился излишек жидкости.
3. Промойте баклажаны и обсушите их бумажными полотенцами.
4. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
5. Обжарьте кружочки баклажанов с обеих сторон до золотистой корочки.
6. Выложите баклажаны на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Приготовление мясного фарша для нашей мусаки:
1. Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками.
2. Разогрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне.
3. Обжарьте лук и чеснок до мягкости.
4. Добавьте к луку и чесноку говяжий фарш.
5. Разбейте фарш лопаткой и обжарьте его до готовности.
6. Добавьте томаты в собственном соку, орегано и базилик.
7. Тушите на медленном огне в течение 15-20 минут или пока соус не загустеет.
8. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Как приготовить соус бешамель:
1. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.
3. Влейте молоко небольшими порциями, постоянно помешивая, пока не получится однородный соус.
4. Доведите соус до кипения на медленном огне, часто помешивая.
5. Варите соус в течение 5-7 минут или пока он не загустеет.
6. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.
Приступаем к сборке данного шедевра:
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Смажьте форму для запекания маслом.
3. Выложите половину кружков баклажанов на дно формы.
4. Распределите половину мясного фарша поверх баклажанов.
5. Повторите слои.
6. Залейте мусаку соусом бешамель.
7. Посыпьте тертым сыром пармезан.
8. Выпекайте в разогретой духовке в течение 30-40 минут или пока верхушка не подрумянится, а баклажаны не станут мягкими.
2. МУСАКА с КАРТОФЕЛЕМ и БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты:
Для овощной начинки:
- Картофель - 500 г
- Баклажаны - 3 шт. (среднего размера)
- Лук репчатый - 1 шт.
- Перец болгарский - 1 шт.
- Томаты в собственном соку - 800 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Соль, черный молотый перец - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
Для мясной начинки:
- Мясо (говядина или баранина) - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Томатная паста - 1 ст. ложка
- Красное сухое вино (по желанию) - 100 мл
- Бульон или вода - 1 стакан
- Соль, черный молотый перец - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
Для соуса бешамель:
- Сливочное масло - 50 г
- Мука - 3 ст. ложки
- Молоко - 500 мл
- Мускатный орех - на кончике ножа
- Соль, черный молотый перец - по вкусу
Для посыпки:
- Сыр твердый (пармезан или другой) - 100 г
Пошаговая инструкция приготовления МУСАКИ:
Овощная начинка:
1. Картофель очистить, нарезать кружочками или ломтиками.
2. Баклажаны порезать кубиками, посолить и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь. Слить выделившийся сок и промыть баклажаны.
3. Лук и перец нарезать мелким кубиком.
4. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить баклажаны до румяной корочки.
5. В другой сковороде обжарить лук и перец до золотистого цвета.
6. В кастрюлю выложить томаты в собственном соку, добавить обжаренные лук, перец и баклажаны. Посолить, поперчить и тушить на среднем огне до мягкости овощей.
7. Добавить в тушеные овощи картофель, перемешать и готовить еще 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
Мясная начинка:
1. Мясо нарезать мелкими кубиками.
2. Лук измельчить.
3. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки.
4. Добавить лук и готовить еще 5-7 минут.
5. Влить вино (если используете) и выпарить его.
6. Добавить томатную пасту, бульон или воду, соль и черный молотый перец.
7. Тушить на медленном огне под крышкой около 1 часа, или пока мясо не станет мягким.
Соус бешамель:
1. В кастрюле растопить сливочное масло.
2. Всыпать муку и обжарить ее на масле, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
3. Тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая венчиком.
4. Довести соус до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне, помешивая, до загустения.
5. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
Сборка мусаки:
1. В форму для запекания выложить половину овощной начинки, разровнять.
2. На нее выложить мясную начинку, тоже разровнять.
3. Сверху выложить оставшуюся овощную начинку.
4. Залить мусаку соусом бешамель.
5. Посыпать тертым сыром.
Выпекание:
1. Запекать мусаку в разогретой до 180°С духовке около 30-40 минут, или пока верх не подрумянится.
6. Дать мусаке немного остыть и подавать к столу.
НЕМНОГО истории - Какие виды мусаки бывают:
- Традиционная греческая мусака
Это классический вариант, который состоит из слоев жареного баклажана, кабачков и картофеля, чередующихся с начинкой из обжаренного фарша, лука и помидоров. Блюдо покрывается густым соусом бешамель, посыпается тертым сыром и выпекается в духовке до золотистой корочки.
- Турецкая мусака
Турецкая мусака отличается от греческой тем, что в ней не используется соус бешамель. Вместо этого ее посыпают тертым турецким сыром или йогуртом. Этот вариант также часто включает в себя дополнительные ингредиенты, такие как грибы, зеленый перец и морковь.
- Сербская мусака
Сербская мусака похожа на турецкую, но отличается своими специями и использованием сливочного масла вместо масла для обжаривания овощей. Она обычно подается с солеными огурцами или туршией.
- Болгарская мусака
Болгарская мусака похожа на сербскую, но в ней добавляется яйцо, которое смешивается с фаршем перед обжариванием. Она также часто содержит грибы и зеленый горошек.
- Румынская мусака
Румынская мусака отличается тем, что в ней используется яблочный мусс в качестве начинки вместо фарша. Этот вариант также включает в себя сладкий перец, лук и помидоры. Мусс запекается в духовке до получения золотистой корочки.
- Армянская мусака
Армянская мусака, известная как "пасуц толма", состоит из слоев жареного баклажана, перца, помидоров и лука. Она посыпается тертым сыром и запекается в духовке. Этот вариант не содержит фарша и отличается своим легким и свежим вкусом.
КАКИЕ Ингредиенты для приготовления МУСАКИ можно использовать?
Основные ингредиенты, используемые в мусаке, включают в себя:
* Овощи: баклажаны, кабачки, картофель, помидоры, лук, чеснок
* Мясо: говяжий фарш, бараний фарш, свиной фарш
* Соусы: соус бешамель, мясной соус, овощной соус
* Сыр: тертый сыр фета, пармезан, моцарелла
* Специи: орегано, тимьян, паприка, соль, перец
А Вы знаете? История и происхождение мусаки
Происхождение мусаки точно не известно, но считается, что она возникла в Греции или Османской империи. Слово "мусака" происходит от арабского слова "сак", что означает "вода". Это может указывать на то, что первоначально блюдо готовилось в кастрюле с водой.
В 13 веке мусака упоминается как блюдо из баранины, приготовленное на гриле и подаваемое с соусом из лука и уксуса. В 16 веке мусака стала популярным блюдом в Османской империи и распространилась по Балканам, в Ближний Восток и Северную Африку.
Современная версия мусаки возникла в 19 веке, когда в блюдо начали добавляться овощи и соусы. В Греции мусака стала национальным блюдом и до сих пор является одним из самых любимых блюд в стране.
Приготовления МУСАКИ по КЛАССИЧЕСКОМ РЕЦЕПТУ
Для приготовления классической греческой мусаки вам понадобятся следующие ингредиенты:
* 2 баклажана, нарезанных ломтиками
* 2 кабачка, нарезанных ломтиками
* 3 картофелины, нарезанных ломтиками
* 2 луковицы, нарезанные кубиками
* 500 г говяжьего фарша
* 1 стакан томатного соуса
* 1 стакан мясного бульона
* 1/2 стакана тертого сыра фета
* 1/4 стакана панировочных сухарей
* Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Положите ломтики баклажана, кабачка и картофеля на противень, сбрызните их оливковым маслом и запекайте в течение 15-20 минут, пока они не станут слегка подрумяненными.
3. Пока овощи запекаются, обжарьте лук в кастрюле или на сковороде до мягкости. Добавьте говяжий фарш и обжарьте до коричневого цвета.
4. Добавьте томатный соус и мясной бульон и варите на медленном огне в течение 15 минут или пока соус не загустеет. Приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Смажьте маслом форму для выпечки и выложите овощные ломтики слоями в следующем порядке: баклажаны, кабачки, картофель, говяжий фарш. Повторите слои еще раз.
6. Посыпьте мусаку тертым сыром фета и панировочными сухарями.
7. Выпекайте мусаку в течение 45-60 минут, пока она не станет золотистой корочки и пузырящейся.
8. Подавайте мусаку горячей с греческим салатом или хлебом.
*** По желанию можно украсить ее свежей зеленью. Наслаждайтесь этим вкусным и сытным БЛЮДОМ! Приятного аппетита!