Уж как я люблю мясную солянку! За уши меня от нее не оттащишь… А тут недавно увидела еще пару вариаций этого блюда, а именно - грибную и с рыбой. Так как у меня в шкафу как раз залежались сушеные лесные грибы, я решила попробовать сварить грибную солянку. Если делать зажарку на растительном масле, и не класть сметану - блюдо получится постным.
Добро пожаловать в мой блог! Я - Лена, и здесь я публикую не только рецепты, но и обзоры на различные места и товары, впечатления из дальних и ближних поездок, советы и лайфхаки. Подробнее о концепции блога - ТУТ.
🔶 Солянка сборная с грибами и картофелем
📝 Ингредиенты:
✔️ Грибы сушеные лесные - 2 горсти
✔️ Грибы шампиньоны свежие - 500 г
✔️ Грибы ассорти маринованные - 1 банка
✔️ Лук - 2 шт (средний)
✔️ Огурцы соленые - 1 банка 700 мл
✔️ Картофель - 4 шт (средний)
✔️ Оливки - 1 банка
✔️ Маслины - 1 банка
✔️ Томатная паста - 150 г
✔️ Лимон - 1 шт
✔️ Зелень - пучок ассорти
✔️ Масло сливочное 30 г (или растительное)
Грибы можете взять любые! В идеале - сушеные взять белые. Но у меня было немного благородных попроще и опята лесные. Можно вообще не брать сушеные грибы, сварить суп только на шампиньонах с вешенками, маринованные тоже можно не класть. Можно добавить шиитаке, эноки и т.д. Просто тогда увеличьте количество свежих грибов, они сильно ужариваются. Ингредиенты я указала в расчете на кастрюлю 6 литров. Если варите 3 литра - делите на два.
- Для начала необходимо подготовить сушеные грибы. Я взяла их две большие горсти. Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. Затем тщательно промываем, воду эту с грязью сливаем. Теперь заливаем снова холодной чистой водой и отправляем миску с грибами в холодильник на ночь. Эту воду не сливаем! Иначе будет у вас пресный суп.
- Грибы варим 40 минут, добавив в кастрюлю воды так, чтобы оставалось сантиметров 10 до края (если у вас 3-литровая - то 5 см). Посолите совсем немного. Отставьте в сторону.
- Маринованные грибы чуть измельчите, если требуется. Маринад от них, при желании, можно процедить через сеточку в суп, если не боитесь кислоты. Я так и сделала. Порезанные грибы отправьте в кастрюлю к лесным.
- Лук нарезаем мелким кубиком.
- Шампиньоны нарезаем кусочками.
- Огурцы режем на не толстые полукружья. Рассол от огурцов процеживаем через сеточку в кастрюлю (от огурцов обязательно).
- Лук обжариваем до прозрачности и легкой золотистости.
- Добавляем к луку шампиньоны и жарим до испарения жидкости.
- Добавляем огурцы и томатную пасту, обжариваем все вместе 5-7 минут. Зажарка готова.
- Картофель нарезаем мелким кубиком.
- Оливки нарезаем на колечки. Можно вместо оливок положить каперсы. Маринад от оливок я тоже отправила в солянку, вы можете этого не делать.
- Все подготовленные ингредиенты отправляем в кастрюлю и варим до готовности картофеля. В конце приготовления проверьте суп на соль, при необходимости досолите. В конце - потому что во время варки огурчики и рассолы отдают свою соленость. Можно добавить любимые специи, я добавила немного свежемолотого черного перца. Готово! Смотрите, какая красота.
- Но это еще не все! Перед подачей я рекомендую нарезать в тарелку колечками 3-5 оливок, положить тончайший ломтик лимона, разрезанный пополам. Обязательно добавьте зелень! По желанию - сдобрите сметанкой, так вкуснее всего. Потрясающе…
Обязательно попробуйте этот суп, он способен вас удивить. Я буду еще экспериментировать с разными сочетаниями грибов.
Оставляю для вас рецепт мясной солянки. Я по нему готовлю уже больше 10-ти лет:
А все рецепты в блоге всегда доступны вам в подборке «Рецепты». Это моя личная поваренная книга, которой я с удовольствием делюсь с вами!
А вы пробовали грибную солянку? Напишите в комментариях, какие супы у вас самые любимые, и почему. Мои фавориты - мясная солянка и борщ. Но мне нравится расширять кулинарные горизонты, и вскоре мы вместе с вами попробуем приготовить новые супы, обещаю.
Прекрасного вам настроения! За лайк дарю мешок везения)) Ваша Лена ❤️