В очень далеком прошлом можно было дома производить напитки, заплатив налог (брашную пошлину). Но социальное устройство жизни того времени подразумевало несколько раз в год организацию общественных пиров, которые впоследствии приводили к формированию влиятельных городских общин (братчина-гильдия, артель-цех) и к открытию общественных питейных заведений. Социальная жизнь легче возникала среди людей, общающихся за дружелюбным разговором и бокалом вина.
Питейные заведения не российское изобретение. Афины были переполнены капелеями (лавка, затем питейный дом), где народ проводил время, употребляя вино и слушая музыку и философов. Сократ был частым гостем таких мест.
Римские заведения известны под названиями caupona и popina, где, помимо вина и еды, также можно было пообщаться с известными римскими гражданами, такими как Овидий, Гораций или Цицерон. Вероятно, именно в таких местах они оттачивали свои мысли.
Германские питейные заведения, известные с второй половины III века, назывались Herberge (отсюда происходят французские auberge и итальянские albergo — постоялый двор, корчма) или Keller (погреб). Гёте, например, написал несколько сцен из "Фауста" в погребе Ауэрбаха в Лейпциге.
В Англии при Елизавете существовали заведения, вмещающие до 300 человек.
Во Франции питейный дом называли cabaret, что созвучно с русским «кабак». Там можно было выпить, поесть и остаться на ночлег. В Париже некоторые места до сих пор носят имя первых хозяев, сохраняя историю.
Такие заведения посещали все — как светские, так и духовные лица, мужчины и женщины. Питейные дома служили общественным местом для обсуждения новостей и дел.
Древнерусские питейные заведения называли корчмой. Интересно, что такие заведения в XIII–XIV веках были особенно популярны в южной и западной Руси, где и сегодня можно встретить упоминание об историческом месте, в то время как в Суздале, Владимире или Москве их было мало и они не имели большого общественного значения.
Более того, в центральной Руси владельцев таких заведений презирали, и они были на грани с преступниками, что было связано прежде всего с доходами от продажи напитков.
Уже при Иване III (1436 г.) был издан указ, запрещающий варить мед и пиво и употреблять хмель, кроме тех случаев, когда такое право было получено от царя.
Во времена Василия III (отца Ивана Грозного) Альберт Кампензе, гость нашей столицы (1523 г.), писал, что москвичам разрешено употреблять напитки только по праздникам - «Повеление сие, несмотря на всю тягость оного, исполняется москвитянами».
Еще один путешественник, Герберштейн, писал (1517–1526), что царь Василий III построил за Москвой-рекой для своих слуг и иностранцев дом (слободу), огороженный забором и названный Наливками (сегодня и место дома не известно и храма Спаса на Наливках нет, только Спасоналивковский переулок остался), и позволил им там пить пиво и мед, запрещенные остальным жителям города.
Вскоре на Руси начали производить и дистиллированные напитки, сначала как лекарство, а затем и для питья. Но царь Иван Грозный, вернувшись из-под Казани, запретил продажу крепких напитков, разрешив употреблять ее только своим опричникам. Для их пирушек был построен на Балчуге особый дом, который назвали по-татарски — кабак. Кабак на Балчуге очень понравился царю, и по всей стране было объявлено о закрытии торговли питьем, то есть об упразднении корчмы, кормчества и о создании царевых кабаков — казенных заведений. В кабаках можно было только пить, еда исчезла. Так древняя корчма уступила место заведениям исключительно для употребления напитков, что серьезно повлияло на ход всей последующей истории.
Продолжение последует.