Сегодня работал в зале.
Почти обычный день в нашем славном заведении. Почему почти? Да так…
Вчера мы открывались вдвоём со Арсланом, сегодня - вдвоём с Александром. Есть предложение, достойное зелёной карты: открывающим шарагу официантам первый час работы должен оплачиваться в двойном размере (имеется в виду почасовая оплата; простите, что разжёвываю самоочевидную банальность), а если открываются вдвоём - тогда в тройном размере.
Только утренние официанты работают целый час без гостей, что значит - без выручки, без чаевых. У вечерних официантов закрытие зала занимает гораздо меньше времени, уж точно они не работают только за почасовую ставку час после закрытия.
Плюс: у вечерних официантов есть возможность начать закрытие зала параллельно с вечерним сервисом, чтоб закрыть зал плюс-минус в 23:00 вместе с шарагой; у утренних официантов нет возможности открывать зал параллельно с утренним сервисом, мы целый час готовим зал к открытию без гостей. Вот поэтому, считаю, утренним официантам первый час работы должен быть оплачен по двойной ставке; а если весь утренний чек-лист выполняют два человека, как сегодня и вчера, тогда, повторюсь, по тройной ставке.
Первые гости заказали нашу знаменитую пробиотическую тарелку, Яйца Хемингуэй и два кофя. Похвалили и то, и другое, и третье.
После них явился гость, соблюдающий мусульманский пост священного месяца. Отказался, соответственно, даже от воды. Назначать деловую встречу в Рамадан в бистро - это надо додуматься. А почему не в проститутошной? Тоже нельзя, но там хоть компания интеллигентная: девочки с филфака, всё такое.
Они с компаньонами сидели рәхәтләнеп без заказа почти час, за это время успел принять заказ у кокотки, которая совершенно аналоговым образом заказала следующее, цитирую:
- Давайте импровизировать. Мне авокадо, лосось, хлеб, яйца-пашот.
Как думаете, что она хотела получить? Верно - Яйца Хемингуэй на нашем домашнем хлебе + авокадо.
Были гости города, которые и в гастрономической столице России, и в нашем славном заведении впервые, взяли «Гречишный белый русский» и «Апероль сауэр», к ним - наш знаменитый скрамбл и творог с курагой. Творог похвалили. Оказалось, гости из Нового Уренгоя. У меня был друг, который ездил туда на заработки; лес валить или что-то в этом духе. Звонил мне оттуда весёлый и просил «номера каких-нибудь тёлок». А я в нашем славном заведении тогда ещё не работал, к его сожалению. Сейчас бы, понятно, просто скинул бы контакты почти всего нашего рабочего чата, где коллежанки. И добавил бы, дескать, вот эта и вон та - обе пьют замечательное кофе капучино с корицей погорячее, что значит - совсем раскованные, абсолютно без чувства собственного достоинства, на всё согласные.
- Может, вам ещё и ключи от квартиры, где девки визжат?
Сегодня было какое-то особенно большое количество постящихся, и гости говорят, что салат с печёной морковью и криспи нутом - это прям вообще просто невероятно вкусно.
И тут прозорливый читающий, которого на мякине не проведёшь, конечно, спросит, дескать, это как же это у вас, наглый халдей, официантишко, подавальщик, умудрились придумать салат с печёной морковью, да ещё с каким-то неведомым криспи нутом? как вы его вообще готовите?
А я вам отвечу - салат готовим из трёх видов зелени, а именно:
- рукколы,
- лолло россо,
- романо.
Добавляем веганский майонез (который, напомню, из кешью, трюфельной пасты и горчицы) и лимонный фреш. Всё это перемешиваем и выкладываем на тарелку. Сверху кладём запечённую морковь, посыпаем жареным пеканом и криспи нутом (это отварной нут с добавлением чеснока, паприки, соли и перца, запечённый до хрустящего состояния). Вот и всё. Получается невероятно простой, вкусный и в меру плотный салат с хрусткой текстурой.
Что сегодня сказали про оплату QR-кодом: ничего. Все рассчитывались банковской картой или наличными.
В остальном всё отлично. Ставлю этой смене 2 из 5 за плохую конверсию. Зато отработали с заботой и смыслом, ресурсно и в кайф, как учили.
Желаю сменившим нас коллегам, коллежанкам и стажёрке весёлого сервиса вечером.
Чашку у меня сегодня не купили.
Гости были супер понимающими милашками.
________
А для новых читающих, которые на канале недавно и, само собой, старые публикации искать не будут, а то их ведь почти 1,5 тысячи, рехнуться ж можно ж столько буквов читать, глаза сломаешь — вот ссылка на статью, которой почти ровно год, чуть больше. Иной раз и самому интересно перечитать бегло, припомнить, о чём же я писал в марте 2023-го.
