Хороший виски, как и положено аристократу, держится особняком. До сих пор нет однозначного ответа на вопрос «можно ли закусывать виски и чем?». Этот напиток вполне самодостаточен — наслаждайтесь не спеша, в приятной компании друзей и единомышленников.
О вкусах не спорят. Но проверить стоит
Вкус и аромат виски зависят от многих факторов: климатических условий и состава почв в стране производства, сорта ячменя, технологии соложения (например, сушка над торфом придает виски дымный аромат), типа дрожжей и воды. Но главным из них является — тип бочки, в которой выдерживался виски.
Зерновой виски, торфяной виски, солодовый виски, американский бурбон — каждый из них имеет уникальную палитру оттенков. Как ее раскрыть?
Перед тем, как пить виски, слегка наклоните стакан и вдохните аромат. Делайте это маленькими вдохами, чтобы избежать ощущения спирта на слизистой. Рекомендуется также делать движения бокалом от ноздри к ноздре для более полного восприятия ароматов.
Сделайте маленький глоток и дайте виски немного задержаться во рту, распределите его по языку, чтобы почувствовать полный спектр вкуса.
Хитрость в том, что рецепторы распознают вкус по-разному: на кончике языка остается сладость, в средней части ощущается кислотность, по краям — минеральные и соленые ноты, а задняя часть более чувствительна к горечи. Не разбавляйте и не запивайте, дайте напитку согреться во рту, а послевкусию — полностью раскрыться.
После дегустации вам будет легче понять, с каким стилем имеете дело, и чем лучше закусывать виски.
Повторяем матчасть
Думаем, будет не лишним напомнить, чем скотч отличается от бурбона, а односолодовый виски от купажированного. Как только вы освоитесь в стилях, будет легче подобрать идеальное гастрономическое сочетание.
Скотч
Чтобы напиток мог называться скотчем, он должен быть произведен исключительно в Шотландии. В составе скотча всего 3 компонента: зерно, вода и дрожжи. По правилам скотч выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет, но многие производители увеличивают срок выдержки, чтобы обогатить вкус и аромат напитка. По закону, минимальное содержание алкоголя в скотче должно составлять 40%. К таким напиткам либо не подают вообще ничего, либо сигару. Некурящим, как вариант, можно предложить сочные яблоки, груши или тонкие ломтики дыни.
Односолодовый виски
Односолодовый виски (Single Malt) производится исключительно из соложенного ячменя и исключительно в одной дистиллерии. Это определение применимо как к шотландскому скотчу, так и к виски, которые производятся в других странах. Использование медных перегонных кубов (пот стилл) позволяет дистилляторам тонко контролировать качество и характер получаемого спирта. Срок выдержки в дубовых бочках может достигать 70 лет. Сложный букет элитных напитков не рекомендуется «перекрывать» ни льдом, ни водой.
Бурбон
Бурбон имеет богатый, сложный и разнообразный вкусовой профиль: он может варьироваться от мягких и сладких нот до более глубоких и дымных. По правилам в сусле для бурбона должно быть не менее 51% кукурузы. Оставшийся состав может включать рожь, пшеницу и/или ячмень. Высокое содержание кукурузы придает бурбону характерную сладость. Напиток выдерживается в новых дубовых бочках, внутренняя поверхность которых обугливается. Это добавляет вкусу и аромату глубину, ноты ванили, карамели и дыма. Достойную пару напитку составят шоколад, выдержанные сыры и фрукты.
Зерновой виски
Сусло для зернового виски, в отличие от односолодового, может включать не только ячмень, но и любые зерновые культуры, растущие на местных полях: пшеницу, рожь, кукурузу. Зерновой виски может быть произведен без процесса соложения или с использованием лишь небольшого количества солода для запуска ферментации. Официально закрепленных пропорций нет, поэтому на выходе получаются сотни вкусоароматических композиций.
Зерновой виски часто производится с использованием колонных аппаратов для непрерывной перегонки вместо медных перегонных кубов (пот стилл). Это позволяет не только увеличить объем производства, но и получать более легкие и мягкие вкусы. Выдержка в бочках из-под бурбона или хереса развивает вкусоароматическую палитру.
Вы можете дополнить зерновой виски сыром мягких сортов, легкими мясными закусками, закусками, приготовленными на гриле, фруктами, орехами и шоколадом.
Купажированный виски
Купажированный виски (Blended Malt/Blended) создается путем смешивания различных видов виски. Это могут быть односолодовые и зерновые виски (для Blended), или односолодовые виски из разных дистиллерий (для Blended malt). Цель купажирования — сделать напиток более сбалансированным и гармоничным.
Бленды обычно более легкие и мягкие на вкус, здесь уже возможны вариации: как в плане закусок, так и в качестве базы для коктейлей. К некоторым ирландским стилям отлично подходит кофе, мороженое, выпечка, к дымным купажам — сухофрукты, мягкие сыры и «теплые» закуски, например, печеные яблоки, тарты с шоколадом и орехами.
Вода и кола, лед и камень
Голливудские фильмы, где главный герой в дни волнений заказывает в баре двойной виски со льдом, колой или содовой водой, не так уж далеки от реальности. Холодная вода помогает напитку раскрыться в бокале и смягчить чересчур прямолинейный вкус. Но это касается только виски среднего ценового сегмента.
Изысканный, дорогой виски следует пить исключительно в чистом виде, как самостоятельный напиток или дижестив. Коллекционные напитки не принято портить вмешательством извне. Добавлять лед в односолодовый скотч на родине напитка считается моветоном. Талая вода делает вкус блеклым, невыразительным. Чтобы поддерживать нужную температуру, лучше используйте специальные камни (кстати, хороший подарок ценителю виски).
Конечно, на шумные вечеринки с большим количеством гостей, где спиртное льется рекой, камней не напасешься — используйте старый добрый лед или воду. В конце концов, кто-то любит разбавленный скотч или бурбон, это нормально. Сэр Уинстон Черчилль очень уважал виски с содовой. А уж он явно не был дилетантом.
А как же любимая кола?
Давайте так: если хотите, комбинируйте. Смотря по обстановке, можете замахнуться на знаменитый коктейль «Идиот». Готовится очень просто: виски смешивается с колой в пропорции примерно 1:3. Но, если вашей целью является не перевод драгоценного напитка, а гастрономическое наслаждение, пейте в чистом виде. Или приготовьте закуски, подходящие к виски определенного сорта.
Закуска к виски: какая лучше
· Шотландский односолодовый виски (Single Malt) легких фруктовых стилей при желании можно дополнить морепродуктами, свежими фруктами или легкими сырами, такими как камамбер или бри. Торфяные и дымные стили лучше сочетаются с соленым мясом, например, вяленой говядиной, или сырами с выраженным вкусом, такими как горгонзола.
- Ирландский виски хорошо гармонирует с солеными орешками, твердыми сырами или легкими закусками, такими как овощные нарезки.
- Американский бурбон со сладковатым карамельным вкусом хорошо сочетается с более тяжелыми закусками. Подойдет барбекю, копченые ребрышки или даже темный шоколад.
- Японский виски, известный цветочными сложными нотами, требует деликатного подхода. Пробуйте подать его с суши, крабовым мясом, креветками, легкими сырами или тофу.
Закуска под виски на скорую руку
Если к вам спешат гости с бутылочкой виски, но для сложных блюд времени нет, проведите «ревизию» в домашних закромах. Сыровяленая колбаса, сыры, оливки, копченая рыба, сухофрукты, финики, снеки с медом и орехами вполне подойдут. Сделайте красивую нарезку, приготовьте тарталетки, бутерброды с ломтиками зернового хлеба, испеките тонкие блинчики со слабосоленым лососем. А если найдутся груши, горсть орехов, немного бекона и сыра, либо несколько яблок и пакетик гранолы — отлично.
Дарим пару простых рецептов, пользуйтесь.
Запеченные яблоки с гранолой и медом
Возьмите 8 яблок примерно одного размера, 100 г гранолы (можно взять мюсли и прокалить смесь на сковороде), 2 чайные ложки меда, немного сахарной пудры и корицы — по желанию. С фруктов срежьте верхушки («крышку» не выбрасывайте), аккуратно вырежьте сердцевину. Гранолу смешайте с медом и наполните этой смесью яблоки.
Накройте яблоки шляпками и запекайте 20-25 минут в духовке или 18 минут в микроволновой печи. Отличное блюдо для подачи к виски Pubston 5-летней выдержки и другим купажам с яблочными нотами и нюансами перца.
Груша с грецкими орехами, хамоном и голубым сыром
Возьмите крупные свежие груши, разрежьте каждую на 2 части, выньте середину. Мелко нарежьте хамон (подойдет ветчина, свиной окорок), смешайте с камамбером, рокфором или другим мягким сыром, дроблеными грецкими орехами и медом. Начините смесью половинки груш и заправьте по вкусу бальзамическим уксусом.
При желании можно обернуть груши полосками бекона и поставить блюдо в духовку на несколько минут, чтобы груши стали мягче, а сыр расплавился. Закуска превосходно сочетается с купажированным виски из семейства Johnnie Walker.
Еще больше идей и необычных рецептов вы найдете в нашем блоге.
Как подавать виски?
Подача влияет на восприятие напитка. Разные формы бокалов подчеркивают разные аспекты виски — от аромата до полноты вкуса.
Гленкерн (Glencairn) — классический бокал для подачи виски. У него узкое горлышко, которое концентрирует аромат напитка, и широкое основание. Бокал удобно лежит в руке, позволяя напитку нагреваться и раскрывая сложность его ароматического профиля.
Снифтер (Snifter) — округлый бокал на низкой массивной ножке. Обычно он используется для коньяка, но подходит и для виски. Благодаря округлой форме, сужающейся в верхней части, снифтер хорошо концентрирует аромат, а еще в нем удобно вращать напиток, чтобы раскрыть самые тонкие ноты.
Тамблер (Tumbler) — традиционный вместительный бокал с прямыми стенками и плоским дном для подачи виски и крепких коктейлей на его основе. Под этим названием объединяют целое семейство бокалов: низкий тамблер с толстым дном — это old fashion или рокс, идеальный выбор для подачи виски со льдом, высокий тамблер — это хайбол (highball) для лонг-дринков на основе виски. Тамблеры, зауженные к верху, подходят для подачи статусных зерновых и купажированнных виски.
Приходите в «Ароматный мир» за любимым напитком и закусками к нему. Кроме классических стилей из Шотландии, США и Ирландии, в ассортименте представлены коллекционные виски и экзотические версии из Японии, Индии и Китая. Плюс снеки, нарезки и другая бюджетная закуска для виски.
Все фото в статье: unsplash.com
По теме закусок:
Как закусывать ликеры?
Чем закусывать коньяк?