Всем привет.
Сегодня у нас китайский гость «Тудоу шао нюжоу» или попросту жаркое из говядины с картошкой.
Естественно, как в большинстве блюд китайской кухни, тут используется куча соусов и пряностей, что придаёт результату ни с чем не сравнимый аромат и вкус.
В принципе, все ингредиенты сейчас можно легко купить, но если даже чего-то не найдёте, то можно заменить. Например, вместо шаосинского соуса добавить полусладкое белое вино, пасту дендян заменить пастой мисо, а на роль устричного соуса взять несладкий терияки.
Однако, что настоятельно рекомендуется оставить как есть — это бадьян (или звёздчатый анис, как его ещё называют), поскольку именно он придаёт оригинальную нотку готовому блюду и без неё будет уже совсем не то.
Продуктовый набор:
- Картошка, 600 гр.
- Говядина, 300 гр.
- Брокколи, 100 гр.
- Лук, 1 шт.
- Перец чили, 1 шт.
- Рисовый шаосинский соус, 20 мл
- Кунжутное масло, 20 гр.
- Соевый соус, 20 гр.
- Соевая паста дендян, 15 гр.
- Сахар, 15 гр.
- Устричный соус, 10 гр.
- Имбирь, 10 гр.
- Чеснок, 1 зубец
- Бадьян, 1 шт.
- Лавровый лист, 1 шт.
- Кинза, зелёный лук
- Соль
Картошку и мясо режем небольшими ломтиками, лук мелким кубиком, чеснок, имбирь и чили режем тонкой соломкой, брокколи разбираем на соцветия и стебли, кинзу и зеленый лук рубим помельче.
В воке или глубокой сковороде разогреваем кунжутное масло, растапливаем в нём сахар, добавляем имбирь, чеснок и перец чили (последний строго по вкусу, поскольку очень острый), обжариваем в течение полуминуты на сильном огне, кладём репчатый лук, мясо, обжариваем пять минут, добавляем пасту дендян, все соусы и перемешиваем.
Вливаем кипяток так, чтобы он едва покрыл содержимое, доводим до кипения, кладём лаврушку, бадьян, стебли брокколи, тушим на среднем огне полчаса.
Добавляем картошку, доливаем кипяток, чтобы он снова покрыл содержимое, доводим до кипения, тушим, периодически помешивая, до готовности картошки (примерно 20 минут), досаливаем, добавляем рубленую зелень, перемешиваем и снимаем с огня.
Раскладываем по тарелкам и подаём, украсив зеленью.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта: