Питательный куриный суп, такой, как суп ш курицы с тыквой и рисом или с луком-пореем и сельдереем, поданный с хрустящим свежим хлебом и дополненный фруктами после основного блюда, может служить полноценной трапезой.
УТИНЫЙ БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
ЕСЛИ ОЧЕНЬ АККУРАТНО СМЕШИВАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ФРИКАДЕЛЕК ИХ ТЕКСТУРА БУДЕТ НЕЖНОЙ, ПОД СТАТЬ ИХ
ВОСХИТИТЕЛЬНОМУ ТОНКОМУ АРОМАТУ
Калорийность: 289 ккал
НА 4 ПОРЦИИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 утка весом около 1,75 кг, с печенью 1 большая луковица, разрезанная пополам 2 моркови, нарезанные толстыми ломтиками Уг головки чеснока 1 букет гарни (1 лавровый лист, по веточке петрушки, сельдерея и тимьяна — прим, пер.) 3 бутончика гвоздики 2 cm. л. нарезанного шнитт-лука для подачи Для фрикаделек 2 толстых ломтика пшеничного хлеба 2 ломтика бекона с мясными прожилками 1 луковица шалота, измельченная 1 зубчик чеснока, раздавленный 1 яичный желток, взбитый Тертая цедра 1 апельсина Vi ч. л. молотой паприки 50 г пшеничной муки Соль, перец
1 Утиную печень отложите. С помощью острого ножа вырежьте филе груд ки из утки и отложите.
2 Положите оставшуюся утку в боль шую кастрюлю с тяжелым дном и влейте столько воды, чтобы она полно стью ее покрыла. Доведите до кипения и снимите пену с поверхности.
3 Добавьте лук, морковь, чеснок, связан ный ниткой букет гарни и гвоздику. От регулируйте огонь, накройте крышкой и варите на слабом огне 2 часа, время от времени удаляя пену.
4 Достаньте утку из бульона и дайте остыть. Процедите бульон, удалите с его поверхности весь жир. Влейте бу льон обратно в кастрюлю и варите на слабом огне без крышки до выпарива ния жидкости до 1,2 л в объеме.
5 Снимите все утиное мясо с костей и нарежьте. Отставьте.
6 Для фрикаделек замочите хлеб без корок в молоке на 5 минут. Удалите жир и кожу с утиных грудок. Пропустите через мясорубку мясо грудок с беконом и печенью. Отожмите из хлеба молоко. Добавьте хлеб в фарш вместе с остальными ингредиентами и при правьте по вкусу.
7 Из ложки фарша скатайте шарик раз мером немного меньше грецкого ореха.
Повторите с оставшимся фаршем — у вас получится около 20 небольших фри каделек.
8 В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и варите фрикадельки 4 — 5 минут, до полуготовности.
9 Доведите утиный бульон до кипения и добавьте в него фрикадельки.
10 Распределите по подогретым тарелкам нарезанное отварное утиное мясо, залейте их бульоном, добавьте фрика дельки. Посыпьте шнитт-луком и по давайте.
КУРИНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ И РИСОМ
ЭТОТ ТЕПЛЫЙ И ПРИЯТНЫЙ СУП, ЕСЛИ НЕ СЧИТАТЬ
ДОБАВЛЕННЫЕ В НЕЕО СПЕЦИИ И РИС БАСМАТИ -
КВИНТЭССЕНЦИЯ АНГЛИЙСКОЙ КУХНИ. ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ СУП
БОЛЕЕ ГУСТЫМ, УВЕЛИЧЬТЕ КОЛИЧЕСТВО РИСА И ПОЛОЖИТЕ В
НЕЕО ВСЕ СНЯТОЕ С КОСТЕЙ КУРИНОЕ МЯСО.
НА 4 ПОРЦИИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кусок тыквы около 450 г 15 мл растительного масла 25 г сливочного масла 6 зеленых коробочек кардамона 2 белых стебля лука-порея, нарезанных 115 г риса басмати, замоченного 350 мл молока Соль, свежемолотый черный перец Полоски апельсиновой цедры для украшения Для куриного бульона Vz курицы, разрезать пополам 1 луковица, разрезанная на 4 части 2 моркови, нарезанные мелко 2 стебля сельдерея, нарезанных мелко 6-8 горошин черного перца 900 мл воды
1 Сначала сварите куриный бульон.
Поместите куски курицы, лук, морковь, сельдерей и горошины перца в боль шую кастрюлю. Влейте воду и медлен но доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 1 час.
ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ
Сваренный куриный бульон можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере 3-4 дня.
2 Процедите бульон в чистую большую миску, овощи выбросьте. Удалите кожу и кости у кусков курицы, мясо нарежьте полосками. (Если не будете использовать в супе все куриное мясо, отложите половину для другого рецепта.) 3 Очистите тыкву и удалите семена и волокна из сердцевины — у вас оста нется около 350 г тыквы. Нарежьте ее кубиками по 2,5 см.
4 Разогрейте смесь растительного и сливочного масел, обжарьте коробочки кардамона в течение 2-3 минут, пока они немного не раздуются. Добавьте порей и тыкву. Готовьте, помешивая, 3-4 минуты на среднем огне, затем огонь убавьте, накройте крышкой и томите 5 минут до момента, когда тыква начнет становиться мягкой, перемешав пару раз.
5 Отмерьте 600 мл бульона и влейте его в тыквенную смесь. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 10-15 минут, до размягчения тыквы.
6 Влейте оставшийся бульон в мер ную емкость и долейте водой до 300 мл. Слейте воду, в которой зама чивался рис, добавьте его в кастрюлю с разведенным бульоном. Доведите до кипения, варите около 10 минут до мягкости риса. Приправьте по вкусу.
7 Удалите из супа коробочки карда мона, измельчите суп в блендере до однородности. Перелейте обратно в чистую кастрюлю, вмешайте молоко, куриное мясо и рис (с жидкостью, в которой он варился, если она вся не впиталась). Доведите до кипения. По давайте с зерновым хлебом, при по даче украсьте апельсиновой цедрой и посыпьте свежемолотым черным перцем.
МАРОККАНСКИЙ КУРИНЫЙ СУП С ПРЯНЫМ МАСЛОМ
ОТЛИЧНЫЙ СУП, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В СЕВЕРОАФРИКАНСКОМ
СТИЛЕ, ПРИОБРЕТАЕТ ПИКАНТНОСТЬ ЗА СЧЕТ ДОБАВЛЕНИЯ
ПЕРЦА ЧИЛИ И БОГАТОГО НА ВКУС ПРЯНОГО ЛИМОННОГО
МАСЛА С ХРУСТЯЩИМИ ХЛЕБНЫМИ КРОШКАМИ.
НА 6 ПОРЦИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г сливочного масла 450 г филе куриной грудки, нарезанного полосками 1 луковица, нарезанная 2 зубчика чеснока, измельченных 1,5 cт. л. пшеничной муки 1 cт. л. хариссы (острого соуса из перца чили — прим, пер.) 1 л куриного бульона 400 г консервированных резаных помидоров 400 г консервированного нута, без жидкости, промытого Соль, перец Лимонные дольки для подачи Для пряного масла 50 г сливочного масла комнатной температуры 2 cm. л. рубленой свежей кинзы 2 зубчика чеснока, измельченных 1 ч. л. молотого кумина 1 красный перец чили, без семян, измельченный Щепотка нитей шафрана Натертая на мелкой терке цедра 1/2 лимона 1 ч. л. молотой паприки 25 г сухих крошек пшеничного хлеба
1 Растопите масло в большой кастрюле с тяжелым дном. Обжарьте на нем полоски куриного филе в течение 5-6 минут, переворачивая их деревянной лопаткой, до золотистого цвета. Шумовкой достаньте курицу из кастрюли и отставьте.
2 В ту же кастрюлю положите лук и чеснок, готовьте на слабом огне 4-5 ми нут, до мягкости, но без изменения цвета.
3 Подмешайте муку и готовьте еще 3-4 минуты, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета.
4 Вмешайте хариссу и готовьте еще 1 минуту. Постепенно, при помешивании, влейте бульон и готовьте 2-3 ми нуты до легкого загустения. Добавьте помидоры.
5 Верните в суп куриное мясо, добавь те нут. Накройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут. Хорошо посоли те и поперчите.
6 Чтобы приготовить пряное масло, по ложите мягкое сливочное масло в миску, добавьте кинзу, чеснок, кумин, перец чили, нити шафрана, лимонную цедру и
паприку, взбейте. Когда смесь станет одно родной, вмешайте в нее хлебные крошки.
7 Разлейте суп в подогретые тарелки. В центр каждой положите по ложечке пряного масла и подождите несколько секунд, чтобы масло растаяло. После чего подавайте суп, дополнив лимонными дольками.
КУРИНЫЙ СУП с кокосом
В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ СОЕДИНИЛИСЬ ВОСТОЧНЫЙ ТАЙСКИЙ ВКУС
И ЕВРОПЕЙСКИЙ СТИЛЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ПРИ ПОДАЧЕ СУП
ДОПОЛНЯЕТСЯ ХРУСТЯЩИМ ШАЛОТОМ.
НА 6 ПОРЦИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
40 г сливочного масла 1 луковица, измельченная 2 зубчика чеснока, измельченных 2,5 см корня имбиря, измельченного 2 ч. л. зеленой тайской пасты карри 1/2 ч. л. куркумы 400 мл кокосового молока 475 мл куриного бульона 2 листа кафрского лайма, нарубленных 1 стебель лемонграсса, измельченный 8 куриных бедер, без кожи и костей 350 г шпината, крупно нарезанного 2 ч. л. тайского рыбного соуса 2 cm. л. лимонного сока 30 мл растительного масла 2 луковицы шалота, тонко нарезанные Пригоршня листьев фиолетового базилика Соль, перец
1 Растопите масло в большой кастрюле с тяжелым дном. Добавьте лук, чеснок и имбирь. Готовьте 4-5 минут, до мягкости.
2 Добавьте пасту карри и куркуму, готовьте еще 2-3 минуты, помешивая.
3 Влейте 2/3 кокосового молока, готовьте 5 минут. Добавьте бульон, листья лайма, лемонграсс и куриное филе. Нагрейте до кипения и тушите 15 минут, до готовности курицы.
4 Шумовкой достаньте из кастрюли ку риное мясо, отложите для охлаждения.
5 Выложите в кастрюлю шпинат, готовьте 3-4 минуты. Влейте оставшееся кокосовое молоко, приправьте и пюрируйте суп в блендере или комбайне до почти однородного состояния. Нарежьте отварное куриное мясо на небольшие кусочки и добавьте в суп вместе с рыб ным соусом и соком лайма.
6 Прогрейте суп до горячего состояния, но не до кипения. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук-шалот до золотистого цвета и хруста в течение 6 -8 минут, постоянно помешивая. Обсушите на бумажном полотенце. Разлейте суп по тарелкам, сверху украсьте листьями базилика и жареным шалотом и подавайте.
Другие рецепты:
Мировая кухня.
Первые блюда. Суп.
Вторые блюда. Горячее.
Тесто.
Хлеб.
Выпечка.
Сладкая выпечка.
Сладкоежка.
Десерты без выпечки
Птица.
Мясо.
Пельмени и т.п.
Из яиц.
Из молока.
Из фарша.
Субпродукты.
Барбекю.
Деликатесы.
Гарнир.
Овощи.
Морепродукты.
Соус.
Фуршет.
Салаты.
Макароны.
Крупа.
Специи.
Впрок.
Хлебопечка.
Пароварка.
Эл. гриль.
Аэрогриль.
Мультиварка.
Духовка.
Напитки.
СВЧ. Микроволновка.