СУП КАРРИ
Состав:
• 100 г сушёного гороха • 1л воды или овощного бульона • 2 средних картофелины • 2 средних моркови • 1 средняя луковица • 4-5 зубчиков чеснока • 2 средних помидора • 2 ст.л. сливочного масла • 1 ст.л. порошка карри • соль • 1 лимон • 1 пучок кинзы
Приготовление
1. Предварительно замоченный (на 6-8 часов) горох залить водой или овощным бульоном и варить около 1 часа.
2. Картофель и морковь почистить, промыть, нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок почистить и мелко нарубить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками.
3. Добавить картофель, морковь и лук в кастрюлю с супом и варить до готовности около 25 минут.
4. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нём чеснок до светло-золотистого цвета.
Всыпать в сковороду карри, выложить помидоры, посолить и полить выжатым из половины лимона соком. Перемешать и переложить в кастрюлю с супом.
5. Кинзу промыть, обсушить, мелко нарубить. Готовый суп перелить в супницу, посыпать кинзой, добавить несколько кружочков лимона и подавать к столу горячим.
КСТАТИ
Карри - самая популярная в индийской кухне смесь пряностей. Готовится она на основе куркумы, также в её состав могут входить до 30 различных приправ и специй: кориандр, кардамон, имбирь, корица, мускатный орех, чёрный перец, шафран, семена горчицы, паприка, кумин и другие.
КРАБОВЫЙ СУП С РЕЛИШЕМ ИЗ КИНЗЫ
ГОТОВОЕ КРАБОВОЕ МЯСО ВЫСОКОгО КАЧЕСТВА - ИДЕАЛЬНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭКЗОТИЧЕСКОГО СУПА ИЗ ЛАПШИ И МОРЕПРОДУКТОВ БУКВАЛЬНО ЗА СЧИТАННЫЕ МИНУТЫ. ЗДЕСЬ ОН ДОПОЛНЕН ОСТРЫМ РЕЛИШЕМ ИЗ КИНЗЫ И ПЕРЦА ЧИЛИ, ЧТО ПРИДАЕТ СУПУ ОСОБУЮ ПИКАНТНОСТЬ.
НА 4 ПОРЦИИ ИНГРЕДИЕНТЫ 45 мл оливкового масла 1 красная луковица, измельченная 2 красных перца чили, без семян, мелко нарубленных 1 зубчик чеснока, измельченный 450 г свежего белого крабового мяса 2 cm. л. рубленой свежей петрушки 2 cm. л. рубленой свежей кинзы Сок 2 лимонов 1 стебель лемонграсса 1 л хорошего рыбного или куриного бульона 1 cm. л. тайского рыбного соуса 150 г вермишели или пасты «волосы ангела», поломанной на кусочки длиной 5-7,5 см Соль, перец Для релиша: 50 г листочков свежей кинзы 1 зеленый перец чили, без семян, мелко нарубленный 15 мл подсолнечного масла 25 мл лимонного сока V2 ч. л. молотого обжаренного кумина
1 Нагрейте масло в кастрюле, добавьте лук, перец чили и чеснок. Пассеруйте на слабом огне 10 минут до полного размягчения лука.
2 Переложите лук с перцем в миску и смешайте с крабовым мясом, петруш кой, кинзой и лимонным соком, затем отложите.
3 Положите стебель лемонграсса на разделочную доску и раздавите его скалкой или пестиком. Влейте в кастрюлю, где готовился лук, бульон и рыбный соус. Положите туда же лемонграсс и доведите до кипения, затем добавьте пасту. Готовьте без крышки 3-4 минуты, до мягкости пасты.
4 Тем временем приготовьте релиш. С помощью ступки и пестика сделайте пасту из свежей кинзы, перца чили, масла, лимонного сока и кумина.
5 Удалите из готового супа лемонграсс. Добавьте в него смесь перца чили и краба с зеленью и приправьте по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 2 минуты. 6 Разлейте суп по глубоким подогретым мискам и положите в каждую по ложке релиша. Сразу подавайте.
СУП С КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Состав:
• I средняя луковица • 2 зубчика чеснока • 200 г красной чечевицы • 2,5 стакана воды • 1/4 ч.л. куркумы • соль • молотый белый перец • 1 ст.л. сливочного масла • 2-3 веточки кинзы
Приготовление
1. Лук и чеснок почистить, мелко нарубить.
2. Чечевицу с луком залить холодной водой, довести до кипения, добавить куркуму и варить до мягкости чечевицы около 30 минут. Немного охладить.
3. Перелить суп в чашу блендера, измельчить до однородного пюре, затем вернуть в кастрюлю и слегка взбить венчиком, добавив соль и белый перец по вкусу.
4. Чеснок обжарить на сливочном масле до лёгкого золотистого оттенка, добавить в суп и перемешать.
5. Кинзу промыть, обсушить, мелко нарубить. Разлить суп по тарелкам, посыпать кинзой и подавать к столу тёплым.
КСТАТИ
Для приготовления супа можно использовать и другие виды чечевицы, но помните, что красная чечевица варится гораздо быстрее зелёной — последнюю нужно варить около 1 часа.
ДЖАФРАНИ ШОРБА (СУП С КРЕВЕТКАМИ И ШАФРАНОМ)
Состав: • 300 г креветок • 4 стакана воды или куриного бульона • 2 ст.л. сливочного масла • 3 ст.л. пшеничной муки • соль • молотый белый перец • 1 ч.л. сахарного песка • щепотка шафрана • 1/4 стакана сливок
Приготовление
1. Креветки очистить от панциря (если используются крупные креветки - нарезать их небольшими кусочками, предварительно удалив кишечную вену). Воду или бульон в кастрюле вскипятить, выложить в неё креветки и варить при слабом кипении в течение 4-5 минут.
2. В сковороде разогреть сливочное масло. Помешивая, обжарить на нём муку без изменения цвета, затем добавить её в кастрюлю и перемешать. Варить суп ещё 4-5 минут.
3. За 1-2 минуты до готовности суп посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар, шафран и сливки, перемешать, перелить в супницу и подавать к столу горячим.
МАСТЕР-КЛАСС
Креветки не нуждаются в долгой кулинарной обработке, наоборот, нем дольше они варятся, тем более жёсткими становятся. Серые (то есть сырые) креветки рекомендуется варить не более 10 минут, а розовые (предварительно отваренные перед заморозкой) - не более 3-4 минут. Если для приготовления джафрани шорба вы используете розовые креветки, сократите время варки в два раза.
МУРГ БАДАМИ ШОРБА (СУП С ЦЫПЛЁНКОМ И МИНДАЛЁМ)
Состав:
• 400 г мяса цыплёнка • 1 Я-2 л воды • 6-8 шт. лаврового листа • 80-100 г очищенного миндаля • 2-3 ст.л. сливочного масла • 100 г пшеничной муки • Я стакана молока • соль • молотый белый или чёрный перец • 4 ст.л. жирных сливок
Приготовление
1. Мясо цыплёнка крупно нарезать, залить холодной водой, добавить лавровый лист и миндаль, довести до кипения и варить до мягкости мяса около 35-40 минут. Удалить лавровый лист, миндаль достать шумовкой и немного охладить.
2. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нём муку без изменения цвета. Затем добавить её в суп и прогреть до загустения, постоянно помешивая.
3. Миндаль с молоком измельчить в блендере до однородности, влить смесь в суп. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Перед подачей разлить суп в тарелки, добавив в каждую по 1 ст. ложке сливок.
КСТАТИ
Мург бадами торба можно приготовить и как сун- пюре. Для этого отваренное мясо цыплёнка нужно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку с мелкой решёткой и добавить в суп одновременно со сливками.
Томатный крем-суп
Состав:
• 5 средних спелых помидоров • 2 стакана воды или овощного бульона • 5-6 горошин чёрного перца • 2 лавровых листа • 2 ст.л. сливочного масла • 1 ст.л. с горкой пшеничной муки • соль • молотый чёрный перец • 1 ст.л. сахарного песка • 1 ч.л. куркумы
Приготовление
1. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, крупно нарезать.
В кастрюле воду или овощной бульон довести до кипения, положить помидоры,перец горошком и лавровый лист. Варить 15 минут, после чего снять с огня и немного охладить.
2. Перелить суп в чашу блендера, измельчить до однородности и вернуть в кастрюлю.
3. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нём муку без изменения цвета, добавить её в суп.
Кастрюлю поставить на средний огонь, прогреть при помешивании до загустения,затем суп процедить.
4. После процеживания варить суп ещё 5 минут, за 1-2 минуты до готовности посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар и куркуму, перемешать.
Подавать к столу горячим.
Гороховый суп-пюре
Состав: • 180-200 г дроблённого на половинки гороха • 1 л воды • 1/2 ч.л. куркумы • 2 средних луковицы • 2 ст.л. сливочного масла • 2 щепотки кумина (зиры) • 1/3 стакана сливок • соль • молотый чёрный перец перемешать и подавать горячим.
Приготовление
1. Горох залить водой, добавить куркуму и варить до мягкости около 50 минут. Снять с огня и немного охладить.
2. Лук почистить, мелко нарубить. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нём лук и кумин до золотистого оттенка лука, добавить «зажарку» в суп и перемешать.
3. Перелить суп в чашу блендера, измельчить до состояния однородного пюре, затем вернуть в кастрюлю и варить в течение 5 минут.
4. В готовый суп влить сливки, посолить, поперчить, перемешать и подавать горячим.
КСТАТИ
Входящий в состав бесчисленного количества блюд индийской кухни кумин часто ошибочно называют тмином, это неправильно. В результате давней ошибки переводчика, который принял семена зиры за тмин (которые действительно очень схожи на вид, но имеют при этом совершенно разный аромат), за обеими пряностями в европейской кулинарной литературе закрепилось одно название, в то время как тмин используется преимущественно в кухнях Европы, а кумин - в странах Средней Азии и Востока.
Другие рецепты:
Мировая кухня.
Первые блюда. Суп.
Вторые блюда. Горячее.
Тесто.
Хлеб.
Выпечка.
Сладкая выпечка.
Сладкоежка.
Десерты без выпечки
Птица.
Мясо.
Пельмени и т.п.
Из яиц.
Из молока.
Из фарша.
Субпродукты.
Барбекю.
Деликатесы.
Гарнир.
Овощи.
Морепродукты.
Соус.
Фуршет.
Салаты.
Макароны.
Крупа.
Специи.
Впрок.
Хлебопечка.
Пароварка.
Эл. гриль.
Аэрогриль.
Мультиварка.
Духовка.
Напитки.
СВЧ. Микроволновка.