Азиатские куриные супы обычно более легкие и освежающие, кх можно подавать в качестве закуски для возбуждения аппетита или как часть составного обеденного меню.
СУП С ЛАПШОЙ РАМЕН В ТОКИЙСКОМ СТИЛЕ
РАМЕН - ЭТО РАЗНОВИДНОСТЬ КИТАЙСКОЙ ЛАПШИ, КОТОРАЯ ПОПУЛЯРНА В ЯПОНИИ И ГОТОВИТСЯ РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РЕГИОНА СТРАНЫ МЫ ПРЕДЛАГАЕМ ВАМ ПОПРОБОВАТЬ ЛЕГЕНДАРНУЮ ТОКИЙСКУЮ ВЕРСИЮ СУПА С ЭТОЙ ЛАПШОЙ.
НА 4 ПОРЦИИ ИНГРЕДИЕНТЫ 250 г лапши рамен
Для бульона
4 шт. зеленого лука
7.5 см корня имбиря, разрезанного на 4 части
Сырые кости 2 куриц, промытые
1 крупная курица, разрезанная на 4 части
4 зубчика чеснока, очищенных 1
крупная морковь, крупно нарезанная
Скорлупа 1 яйца
120 мл саке
Около 60 мл японского соевого соуса
Для жареной свинины
500 г свинины (плечо без костей)
30 мл растительного масла
2 шт. зеленого лука, нарезанного
2.5 см корня имбиря, очищенного и нарезанного ломтиками
15 мл саке
45 мл японского соевого соуса
1 cm. л. сахара
Для топпинга
2 сваренных вкрутую яйца
150 г маринованных ростков бамбука, замоченных на 30 минут и обсушенных
1/2 листа нори, поломанного на кусочки
2 шт. зеленого лука, нарезанного
Молотый белый перец
Кунжутное масло
1 Для бульона раздавите зеленый лук и имбирь плоской стороной ножа. Влейте 1,5 л воды в вок и доведите до кипения. Добавьте куриные кости и варите, пока они не изменят цвет. Слейте воду и про мойте кости.
2 Помойте вок, доведите в нем до кипе ния 2 л воды, положите кости и остальные ингредиенты для бульона, кроме соевого соуса и соли. Варите на слабом огне до уменьшения объема вдвое (1 — 2 часа), снимая всю пену. Процедите в миску через сито, выложенное марлей.
3 Приготовьте свинину. Плотно обвя жите кусок мяса кулинарной нитью.
4 Вымойте вок и просушите на сильном огне. Разогрейте в нем масло до появления дымка, положите раздавленные зеленый лук и имбирь. Чуть обжарьте и выложите в вок свинину. Доведите до коричневатого цвета корочки со всех сторон.
5 Влейте к мясу саке, 400 мл воды, соевый соус. Добавьте сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Варите 25-30 минут, переворачивая мясо каждые 5 минут. Снимите с огня.
6 Нарежьте свинину на 12 тонких лом тиков (оставшееся мясо используйте для других рецептов).
7 Очистите и разрежьте пополам варе ные яйца, чуть посолите желток.
8 Перелейте 1 л бульона из миски в большую кастрюлю. Доведите до ки пения, добавьте соевый соус и соль по вкусу.
9 Снова помойте вок, доведите в нем 2 л воды до кипения. Варите лапшу рамен до мягкости, постоянно помешивая, что бы она не прилипала к воку. Когда вода начнет пузыриться, влейте 50 мл холод ной воды. Слейте воду с готовой лапши и разложите ее в 4 глубокие миски.
10 Налейте в миски бульон, выложите сверху ломтики свинины, половинки яиц, ростки бамбука и посыпьте кусочками нори и перцем, сбрызните кунжутным маслом.
СУП С ЛАПШОЙ УДОН И ЯИЧНЫМ БУЛЬОНОМ
В ЭТОМ СУПЕ БУЛЬОН ЗАГУЩАЕТСЯ КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ - ПОЭТОМУ ОН ДОЛГО ОСТАЕТСЯ ГОРЯЧИМ. ИДЕАЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ ДЛЯ ЛАНЧА В ХОЛОДНЫЙ ЗИМНИЙ ДЕНЬ.
НА 4 ПОРЦИИ ИНГРЕДИЕНТЫ
400 z лапши удон
2 cm. л. кукурузной муки
4 яйца, взбитых
50 г листочков свежей горчицы и кресс-салата
2 шт. зеленого лука, мелко нарезанного
2,5 см корня имбиря, очищенного и измельченного, для подачи
Для бульона
2 л воды 40 г стружки тунца (хлопьев бонито)
25 мл мирина
25 мл японского соевого соуса
1,5 ч. л. соли
1 Чтобы приготовить бульон, положите все его ингредиенты в кастрюлю с водой и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, когда бульон начнет кипеть. Оставьте на 1 минуту, затем процедите через сито, выложенное мар лей. Проверьте на вкус, досолите, если нужно.
2 Нагрейте около 2 л воды в большой кастрюле и отварите в ней лапшу удон в течение 8 минут или следуйте ин струкции на упаковке. Промойте гото вую лапшу холодной водой, отмывая руками с ее поверхности крахмал. Оставьте в сите до подачи.
3 Влейте бульон в большую кастрюлю и доведите до кипения. Смешайте кукурузную муку с 60 мл воды. Уменьшите огонь до среднего и постепенно вмешайте приготовленную смесь в суп. В течение нескольких минут варите суп, постоянно помешивая, до загустения. Уменьшите огонь до слабого.
4 Смешайте яйца, листочки горчицы и кресс-салата и зеленый лук в маленькой миске. Раскрутите суп в кастрюле, чтобы получилась воронка. Медленно влейте яичную смесь в центр воронки.
5 Подогрейте лапшу удон, полив ее кипятком из чайника. Разложите по тарелкам, сверху налейте суп. Положите немного измельченного имбиря и подавайте суп горячим.
ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ
• Вместо лапши удон вы можете ис пользовать готовую суповую лапшу быстрого приготовления, которая про дается во многих супермаркетах.
• Стружка тунца бонито (или кезури-буши) продается расфасованной в пакетики разного веса в магазинах продуктов японской кухни.
Бульон с курицей, грибами и лапшой
Это очередной вариант азиатской лапши — очень легкий бульон с курицей и грибами. Нет ничего хуже пресного и безвкусного бульона, так что я всегда беру хорошую курицу и увариваю бульон примерно на треть, чтобы усилить его аромат.
Н а 4 порции
2 куриные грудки без кожи
1 с т. л. масла из арахиса и немного для смазывания мяса
Морская соль, черный перец
600 мл домашнего куриного бульона
1 с т. л. сухого хереса
2 с т. л. легкого соевого соуса
2 луковицы -шалот, очищенные и мелко нарезанные
50 г тонкой рисовой лапши
150 г смеси лесных грибов (крупные грибы нарезать)
Для сервировки
1 измельченный красный перец чили средней остроты , без семян
3 пучка зеленого лука, нарезанного по диагонали
Крупно нарезанная кинза
На среднем огне нагрейте сковороду-гриль — понадобится примерно 5 минут. Тем временем смажьте куриные грудки маслом с двух сторон и натрите солью и перцем. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой и твердой. Переложите готовую курицу на доску и оставьте на 5 минут.
В небольшой кастрюле доведите до кипения куриный бульон, затем снимите его с огня и влейте херес и соевый соус. Положите в миску лапшу, залейте кипятком и перемешайте, чтобы лапша не слиплась. Отставьте ее в сторону на 3 минуты или следуйте инструкции на упаковке.
В большой сковороде на среднем огне нагрейте ложку масла, положите туда лук-шалот и тушите его примерно минуту, до мягкости. Добавьте грибы, потушите их несколько минут, в процессе не забудьте посолить и поперчить.
Перед подачей положите лапшу в дуршлаг и слейте лишнюю жидкость, затем разложите по четырем заранее подогретым тарелкам.
Положите в каждую порцию грибы, а сверху залейте бульоном. Нарежьте куриные грудки и положите по несколько ломтиков в каждую тарелку. Украсьте чили, зеленым луком и кинзой.
Острый куриный суп с кокосом
У этого супа много общего с густым острым куриным супом и пряностями, как в предыдущем рецепте - Бульон с курицей, грибами и лапшой, но он существенно легче — это скорее кокосовый бульон с кусочками курицы и овощей.
На 4 порции
2 очищенных зубчика чеснока
1 ч. л. мелко нарезанного красного перца чили средней остроты
2 см свежего корня имбиря, очищенного и крупно нарезанного
3 луковицы-шалот, очищенные и мелко нарезанные
2 средние моркови, очищенные и мелко нарезанные
2 ст. л. масла из арахиса
1 банка (400 мл) кокосового молока
600 мл свежего куриного бульона
2 куриные грудки без кожи
2 ст. л. рыбного соуса
Немного лимонного или лаймового сока
1/2 ч. л. сахарной пудры
2 стебля мелко нарезанного зеленого лука
Крупно нарезанная кинза для сервировки
Положите чеснок, чили и имбирь в блендер или кофемолку и измельчите, чтобы получилась паста. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте масло, положите получившуюся пасту и быстро обжарьте ее, чтобы появился аромат. Сразу же добавьте лук-шалот и морковь; обжаривайте пару минут, часто помешивая, пока овощи не выпустят сок. Влейте куриный бульон и кокосовое молоко, доведите суп до кипения и варите на слабом огне еще 10 минут.
Тем временем приготовьте курицу. Снимите белые жилки с нижней стороны каждой грудки и нарежьте мясо на тонкие полоски. Положите курицу в кастрюлю и кипятите 2 минуты. Затем добавьте рыбный соус, сок лимона или лайма и сахарную пудру.
Разлейте суп по небольшим глубоким тарелкам; в центр каждой порции положите овощи и курицу. Украсьте зеленым луком и кинзой.
КИТАЙСКИЙ КУРИНЫЙ СУП ЧИЛИ
НА 4 ПОРЦИИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г филе куриной грудки, нарезанного полосками
2,5 см корня имбиря, измельченного
5 см стебля лемонграсса, измельченного
1 шт. красный перец чили, без семян, измельченный
8 початков мини-кукурузы, разрезанных пополам вдоль
1 большая морковь, нарезанная тонкими брусочками
1 л горячего куриного бульона
4 шт. зеленого лука, тонко нарезанного
12 маленьких свежих грибов шиитаке, нарезанных ломтиками
115 г тонкой рисовой лапши
30 мл соевого соуса
Соль, перец
ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ
Рисовая лапша доступна в продаже во множестве вариаций — от толстой до тонкой, от круглой до плоской. Она белая и полупрозрачная, по структуре очень хрупкая. Рисовая лапша — это полуфабрикат, поэтому требуется со всем немного времени для ее замачивания в горячей воде — внимательно изучите этикетку на упаковке лапши и следуйте инструкциям. Для тонкой лапши достаточно замачивания на не сколько минут.
1 Поместите полоски куриного филе, измельченные имбирь, лемонграсс и перец чили в толстостенную форму для запекания с крышкой. Добавьте мини-кукурузу и брусочки моркови.
Залейте куриным бульоном и при кройте крышкой.
2 Поставьте форму в холодную духовку.
Установите температуру 200 °С и готовьте 30-40 минут, до мягкости куриного мяса и овощей.
3 Добавьте в форму зеленый лук и грибы, накройте и верните в духовку на 10 минут.
4 Тем временем выложите лапшу в глубокую миску и залейте кипятком.
Оставьте на указанное на упаковке лапши время, затем воду слейте.
5 В готовый суп добавьте соевый соус, проверьте на приправы и досолите и поперчите, если нужно.
6 Разложите рисовую лапшу по подогретым тарелкам или мискам, залейте супом и сразу подавайте.
ЯПОНСКИЙ СУП-ЛАПША
НЕЖНЫМ НА ВКУС АРОМАТНЫЙ СУП ПРИПРАВЛЕН МАЛЕНЬКОЙ ЩЕПОТКОЙ ПЕРЦА ЧИЛИ. ЕГО ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОДАТЬ В КАЧЕСТВЕ ЛЕГКОГО ЛАНЧА ИЛИ ПЕРВОГО БЛЮДА.
НА 4 ПОРЦИИ ИНГРЕДИЕНТЫ
3 cm. л. светлой или красной пасты мисо
200 г лапши удон, соба или китайской лапши
30 мл саке или сухого хереса (шерри)
15 мл рисового или белого винного уксуса
45 мл японского соевого соуса
115 г ростков спаржи, тонко нарезанных по диагонали
50 г грибов шиитаке, без ножки, нарезанных тонкими ломтиками
1 морковь, нарезанная тонкими брусочками (жюльен)
3 шт. зеленого лука, тонко нарезанного по диагонали
Соль, свежемолотый черный перец
1 ч. л. хлопьев сушеного перца чили для подачи
1 Доведите до кипения в кастрюле 1 л воды. Влейте 150 мл кипятка в пасту мисо и размешайте до однородности.
ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ Светлая паста мисо изготавливается с добавлением риса, красная — ячменя. Если вы не нашли свежих грибов шиитаке, используйте сушеные. Поло жите их в миску, залейте кипятком и оставьте на 30 минут.
2 В другой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, положите лапшу и варите до момента, когда она начнет становиться мягкой (до состояния «аль денте».
3 Слейте с лапши воду через дуршлаг, промойте холодной водой, слейте. От ставьте до подачи.
4 Влейте саке или херес, уксус и соевый соус в кастрюлю с 850 мл кипящей воды. Варите на слабом огне 3 минуты, до выпаривания алкоголя. Вмешайте разведенную пасту мисо.
5 Добавьте в бульон спаржу, грибы, морковь и зеленый лук, варите 2 мину ты, до мягкости овощей. Приправьте по вкусу.
6 Разложите лапшу по подогретым мискам, залейте супом. Посыпьте хлопья ми перца чили и подавайте.
Другие рецепты:
Мировая кухня.
Первые блюда. Суп.
Вторые блюда. Горячее.
Тесто.
Хлеб.
Выпечка.
Сладкая выпечка.
Сладкоежка.
Десерты без выпечки
Птица.
Мясо.
Пельмени и т.п.
Из яиц.
Из молока.
Из фарша.
Субпродукты.
Барбекю.
Деликатесы.
Гарнир.
Овощи.
Морепродукты.
Соус.
Фуршет.
Салаты.
Макароны.
Крупа.
Специи.
Впрок.
Хлебопечка.
Пароварка.
Эл. гриль.
Аэрогриль.
Мультиварка.
Духовка.
Напитки.
СВЧ. Микроволновка.