Особенностью японской кулинарии является большое разнообразие кухонных ножей, каждый из которых имеет свое назначение и специфические особенности.
Расскажем о наиболее распространенных видах японских ножей, которые можно найти на российском рынке и использовать в повседневной жизни:
Гюйто (Gyuto)
Гюйто – универсальный японский нож, который используется для резки и разделки мяса, рыбы и овощей.
Вот некоторые общие способы его использования:
- Гюйто идеально подходит для нарезки мяса, рыбы или овощей благодаря своей универсальной форме, напоминающей европейский поварской нож, и очень острому лезвию. Вы можете использовать его для нарезки даже очень тонких ломтиков.
- Гюйто также хорошо подходит для резки продуктов на кубики или полоски, что делает его полезным инструментом для подготовки ингредиентов для блюд.
- Гюйто можно использовать для измельчения зелени, чеснока, лука и любых других ингредиентов.
- Гюйто также подходит для работы с крупными овощами, такими как морковь, картофель или капуста. Его острое лезвие позволяет легко разрезать на куски и измельчать овощи.
- Гюйто может использоваться для разделки тушки курицы или утки, больших кусков свинины или говядины. Его форма и размер делают его удобным для этой задачи.
Сантоку (Santoku)
Сантоку – тоже универсальный японский нож, который широко используется для нарезки и шинковки мяса, рыбы и овощей. Часто его называют «женским» шеф-ножом, поскольку он более короткий и легкий по сравнению с обычным поварским ножом.
Как вы можете использовать сантоку:
- Нарезка мяса, птицы, рыбы, овощей, колбас и сыров на тонкие ломтики.
- Нарезка различных продуктов на кубики, брусочки или полоски.
- Измельчение зелени, чеснока, лука или других мелких ингредиентов. Благодаря широкому лезвию чеснок удобно раздавливать плоской частью, а затем измельчать.
- Обработка, нарезка или шинковка крупных овощей, таких как капуста, брокколи, морковь, картофель, а также фруктов – яблок, груш и т.д.
- Благодаря острому и прямому лезвию нож сантоку также может использоваться для разделки и нарезки рыбы.
Янагиба (Yanagiba)
Янагиба – специальный нож для нарезки суши и сашими. Его длинное и узкое лезвие облегчает точную и тонкую нарезку нежных кусков рыбы.
Как еще вы можете использовать нож янагиба:
- Для разделки и обработки крупных кусков рыбы. Благодаря острому лезвию и длине янагиба отлично справится с этой задачей.
- Хотя нож янагиба предназначен для рыбы, его можно использовать и для работы с мясом, особенно если требуется сделать тонкую и аккуратную нарезку.
- Он также может использоваться для нарезки и обработки длинных овощей: огурцов, баклажанов, кабачков, цуккини, дайкона, моркови и т.д.
Деба (Deba)
Деба – толстый и тяжелый нож, предназначенный для разделки и нарезки рыбы, а также работы с жесткими продуктами. Он не подходит для тонких и деликатных задач.
А вот для чего нож деба подходит отлично:
- Для разделки рыбы: удаления головы, чистки и удаления внутренностей.
- Разделки и нарезки цельных тушек птицы или других видов мяса. Толстое прочное и острое лезвие делает его хорошим инструментом для этой кухонной задачи.
- Устойчивое и толстое лезвие помогает преодолеть сопротивление костей.
- Обработки крупных свежих продуктов: моркови, кабачков, цветной капусты и т.д.
- Для нарезки рыбы на отдельные куски, филе или ломтики. Его толстое лезвие обеспечивает чистый и точный рез.
Накири (Nakiri)
Накири – классический японский нож для овощей, имеет прямое тонкое и плоское лезвие длиной 15-18 см и не имеет кончика, что делает его идеальным для резки вдавленных овощей, таких как лук или капуста.
Вы можете использовать накири для выполнения следующих задач:
- Нарезки овощей различных форм и размеров, таких как морковь, огурцы, баклажаны, цветная капуста и другие. Прямое и плоское лезвие ножа делает его отличным инструментом для точной и чистой нарезки.
- Измельчения овощей, таких как лук, чеснок, перец и другие. Его острое и тонкое лезвие обеспечивает эффективное измельчение продуктов.
- Нарезки зелени, пряных трав, лука-порея и других травянистых продуктов. Его прямое лезвие делает его идеальным для этой задачи.
- Хотя накири создан преимущественно для овощей, его можно также использовать для нарезки некоторых видов фруктов, таких как яблоки, груши, плоды цитрусовых и т.д.
- Накири удобен для нарезки овощей и фруктов для приготовления салатов и других блюд.
Каждый из этих японских ножей имеет свои специфические особенности, которые делают их идеальными для определенных видов продуктов и видов резки. Помните, чтобы сохранить остроту и долговечность, важно правильно ухаживать и точить японские ножи.