Прочитала с утра пораньше впечатления Нинель | Записки февралистки | Куда я докатилась от поездки в Кыргызстан и захотелось мне вкусно позавтракать – вспомнить вкус катламы с зеленым луком (в Бишкеке – каттама). Эти слоеные лепешки из пресного теста никого не оставят равнодушным, а уж если про них рассказывает журналист, то нужно просто идти и делать🤣
Для быстрого приготовления лепешек в моем холодильнике имелось все:
- пресное тесто из муки, воды, растительного масла и соли трехдневной давности;
- зеленый лук;
- растопленное сливочное масло.
Если у вас нет привычки хранить в холодильнике пресное тесто, то его можно быстро сделать, и дать полежать минут 30 под салфеткой.
За это время сполоснуть, обсушить бумажным полотенцем и тонко нарезать зеленый лук. Можно его подсолить при необходимости.
Кусочек сливочного масла растопить в микроволновке или на чайнике.
И подготовить сотейник – у меня теста всего на три небольшие лепешки. Катламу (каттаму) жарят на небольшом количестве масла или на сухой сковороде с антипригарным покрытием под крышкой и без, а также выпекают в духовке. Мне больше нравится готовить без масла и под крышкой.
Итак, кусочек теста необходимого размера очень тонко раскатать, подсыпая стол мукой. Это тесто, особенно после холодильника, легко раскатывается почти до прозрачности (то самое тесто фило) – сейчас такой необходимости нет, но я постаралась.
При помощи кисточки аккуратно смазать растопленным сливочным маслом – некоторые используют растительное.
Равномерно насыпать зеленый лук и свернуть пласт в рулет.
Из рулета сделать улитку и примять лепешку руками или слегка раскатать скалкой. Дно моего сотейника диаметром 12 см (ширина кисти). Вот до этого размера и раскатала.
Сформованную лепешку положить в заранее нагретый сотейник и закрыть крышкой.
Температура: рукоятку нагрева на моей электроплите можно повернуть на 6 делений. Я начинала жарить лепешки на «четверке» (режим кипения), периодически переворачивая до готовности. Но вторую и третью готовила на «тройке» (не кипит), периодически переключая нагрев опять на «четверку».
Получилось вот так:
Первую лепешку буквально проглотила. Вторую – смогла поломать. Показываю:
Вкусом и хрустом поделиться не могу, извините...