Слышали новость? В Новосибирске массовое отравление роллами! Целых 37 человек пострадали от еды из доставки «Японори». У тех, кто обратился в больницу, выявили симптомы опасного и неприятного заболевания — сальмонеллеза. Заведение приостановило работу, а против владельцев возбуждено уголовное дело. Но сколько еще таких сушилен работает по всей России?
В целом, термически не обработанная рыба — часть не только японской кухни. Морепродукты в сыром виде используют французы для приготовления тартара, итальянское карпаччо или крудо также может быть рыбным, ну и как же наша северная строганина? Сырую рыбу есть можно, но лучше всего делать это в местах, где она только что выловлена. Я, например, был в Японии несколько раз и могу сказать, что морепродукты в кафе и ресторанчиках там обычно настолько свежие, что иногда еще шевелятся в тарелке. Вполне можно есть сырую рыбу, которая прошла обработку холодом — хорошая проморозка убивает многие бактерии, а также гельминтов и их личинок, которые представляют наибольшую угрозу для здоровья человека. А вот холодное копчение не является гарантией полной безопасности. Особенно если покупать такой продукт на станциях, вдоль дорог, на стихийных рынках.
В российских «как бы японских» заведениях сырую рыбу в реальности не используют — это запрещено законом. Она обычно слабосоленая. И в случае с новосибирским кафе проблема была в банальном несоблюдении санитарных норм — сотрудники, допущенные к изготовлению роллов, не проходили необходимый медицинский осмотр. Эта беда, увы, имеет массовый характер. Плюс плохая гигиена на кухнях. Мы в «Живой еде» как-то сдавали несколько образцов отечественных суши и роллов на проверку, и в каждом из них обнаружилось дикое превышение общего микробного числа, и особенно много было кишечной палочки.
Покупка японской еды в России — это, увы, лотерея. Выиграете вы в нее или нет — тут как повезет — и какой крепости у вас желудок. Но, вообще, все эти загрязненные суши и роллы едят тысячи и десятки тысяч людей (и я в их числе), а реально заболевают единицы. Наверное, правильный рецепт таков — не стоит это заказывать, когда вы чувствуете недомогание, стресс и в целом ухудшение иммунитета. И не делайте выбор в пользу низкой цены — блюда из качественной рыбы, увы, не могут быть дешевыми.
Как вам моё расследование? Если нравится, то поставьте «Палец вверх» и подпишитесь на мой канал. Будьте здоровы!