Друзья, продолжаем рассказывать про кулинарные таланты наших жителей. Сегодня мы идем в гости к Владимиру Артюшину, который уже разжигает мангал и достает казан для первого в этом году весеннего плова. Посмотрим, как он его готовит, попробуем и рецепт запишем.
А вам напоминаем, что мы всегда готовы бережно сохранить и опубликовать историю вашей семьи, познакомиться с вашими питомцами и расспросить про ваши увлечения.
ПРИЧИНА ЕСТЬ ПЛОВ
Можно придумать причину, чтобы не идти на день рождения или в оперу. Но совершенно невозможно отказаться от приглашения угоститься пловом: когда вас зовут “на плов”, на самом деле вам дают шанс принять участие в длинном и красивом ритуале, в котором поедание плова - лишь миг, а главное - процесс его приготовления.
От закупки продуктов, подготовки посуды, ароматного топленого масла, специй и мяса проходит несколько восхитительных часов. В это время мы успели попробовать прожаренный до золота сладкий лук, поговорить про хоккей (в тот момент играл магнитогорский “Металлург”), надышаться весенним воздухом, смешанным с дымком от мангала, и понаблюдать, как Владимир колдует над печью и казаном. Ведь главное что? Правильно подготовленный прокаленный казан и температура в печи, благодаря которой рис и станет идеальным пловом.
ФОРМУЛА ПЛОВА
Давно замечено, что самая вкусная еда получается из самых простых ингредиентов. Например, хлеб - это всего лишь мука, вода, дрожжи и соль. Но для того, чтобы базовые продукты правильно “поженились” и создали симфонию вкуса, нужно хорошее настроение и немного практики.
Владимир вспоминает, что плов в семье Артюшиных любили всегда и с удовольствием готовили, но – в кастрюльке и на газу. И только построив дом в Доброграде, Артюшины купили на ковровском рынке 12-литровый казан в комплекте со специальной печью и оценили, что такое настоящий плов, приготовленный на открытом огне.
Формула плова проста: рис, лук, морковь, мясо. Все по одному килограмму. Но есть нюансы.
СОБИРАЕМ ПРОДУКТЫ
Владимир готовит плов только на телятине, но ровно относится к любителям плова на свинине или курятине. Говядину он покупает в фермерском магазине в Мелехово, в 2 километрах от Доброграда. Обычно глава семьи выбирает мясо с жирком. Но не в этот раз: была только постная телятина, и чтобы плов не получился сухим, фермер посоветовал купить граммов 300 говяжьего сала и положить его уже в зирвак.
Лук и морковь привозят с одного из ковровских рынков, а вот рис Владимир использует пропаренный, с ним плов получается рассыпчатым и сочным. Кстати, наш сегодняшний шеф не советует использовать специальный рис для плова – говорит, что он сильно разваривается, и в казане образовывается все что угодно, но только не плов.
В этот раз Владимир решил приготовить первый весенний плов на индийском рисе, который Артюшины однажды пробовали у друзей в Санкт-Петербурге.
ШОУ НАЧИНАЕТСЯ
Уже нарезаны ингредиенты: лук тонкими полукольцами, мясо кубиками со стороной чуть больше одного сантиметра, морковь тоже кубиками, но в два раза мельче. Рис промыт под прохладной проточной водой и отдыхает в теплой. Пять зубчиков чеснока измельчены, три головки очищены от лишней шелухи и ждут своего часа. Самое главное – специи для плова из Крыма и секретный ингредиент: настоящая абхазская аджика, острая и пахучая. Ну и, конечно, соль и черный перец по вкусу. Для Владимира это столовая ложка соли и чайная - черного перца. Все поставлено на столик рядом с казаном и ждет своей очереди.
Важно знать: все ингредиенты до добавления риса готовятся на сильном огне. Казан должен быть по-настоящему огненным. Кладем в него граммов 250 топленого масла, и когда оно начнет чуть дымить, добавляем головку репчатого лука. Задача лука - напитать масло своим ароматом. Как только лук стал глубоко золотым, вынимаем его на тарелочку.
ГОТОВИМ ПРАВИЛЬНЫЙ ЗИРВАК
Зирвак - основа плова. Он дает нейтральному рису вкус и напитывает его влагой, делает эластичным, но упругим. В общем, правильный зирвак - путь к правильному плову.
Следом за луком в казан идет мясо. Раскаленное масло “запечатывает” кубики мяса, на него Владимир высыпает морковь, помешивает, подкладывает дрова в печь, снова мешает. Запах стоит невероятный. Это значит, что морковь с мясом “поженились”, и пора закладывать лук. Еще несколько минут бурного кипения, и в казан идут соль, специи, мелко нарезанное говяжье сало, аджика и измельченный чеснок. Кстати, Владимир говорит, что аджика - по желанию, ее нет в классическом рецепте плова, но Артюшиным нравится с ней. Нам тоже понравилось.
Все ингредиенты Владимир не спеша проливает горячей водой до тех пор, пока жидкость не покроет поверхность зирвака, накрывает казан крышкой. Всё! Пусть булькает хотя бы 40 минут.
СОБИРАЕМ ПЛОВ
И вот зирвак готов. Пора аккуратно выкладывать на него подготовленный рис. На заметку: к этому моменту в печи нужно оставить ровно столько дров, сколько нужно для очень медленного и равномерного приготовления риса.
Вдавливаем в рис три головки чеснока и заливаем горячей водой так, чтобы от поверхности риса она поднималась на полтора-два пальца.
Рис выпаривается полчаса и становится рассыпчатым, не липким. Убираем казан с огня, пусть плов доходит еще 35-40 минут. И за стол!
Приятного аппетита!
