Торты/Пирожные/Кексы/Пироги сладкие на основе белкового теста.
ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ БЕЛКОВОГО ТЕСТА
1. 5 яичных белков, немного соли, 250 г сахару, ванилин или ванильный сахар. 2. 5 яичных белков, немного соли, 100 г сахару, 150 г сахарной пудры, немного ванилина и тертой лимонной Цедры.
Приготовление: Яичные белки осторожно отделить от желтков. Посуда для взбивания и веничек должны быть чистыми и сухими. Белок слегка посолить, быстро взбить в крепкую пену, добавить 1/3 сахару и взбивать еще несколько минут. Затем, слабо помешивая, положить оставшийся сахар и приправы. Сахарную пудру лучше подсеять предвари тельно. Полученную массу отсадить из корнетика или шприца либо выложить двумя ложками в виде лепешек желаемой формы и размеров на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или выстланный пергаментной бума гой. Выпекать сразу в духовке со слабым жаром (100— ПО °C), пока пирожные не просушатся, станут легкими и светло-желтыми. В зависимости от толщины лепешек на это уходит от 1 до 3 ч. Во время выпечки дверцу духовки можно слегка приоткрыть, чтобы скорее выделилась влага. Непропекшиеся пирожные вязкие, опадают и их нельзя хранить.
ДЛЯ КЛАССИЧЕСКОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВОГО ТЕСТА ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
4 яичных белка 200 г сахара ванилин по вкусу
1. Белки взбейте в крутую пену, добавьте сахар, не прекращая взбивания, и ванилин. Длительность взбивания примерно ю минут. 2. Белковую массу с помощью кондитерско го мешка выложите в виде круглых лепешек на противень, предварительно смазанный маслом. 3. Противень с белковой массой сразу поставьте в неразогретую, только что включенную духовку и выпекайте при температуре 90-100 °C от 30 минут до 1,5 часов. Если вы готовите торт, то белковую массу вы ложите в железную раму или кольцо нужного размера на пергаментную бумагу. Выровняйте изделие ножом. Чтобы коржи не ломались во время выпечки, наколите их вилкои. Для того чтобы бумага легко отошла от выпечки, положите под нее на 2-3 минуты влажную салфетку.
ПИРОЖНЫЕ «БЕЗЕ».
Белковое тесто, приготовленное по рецепту 1 или 2. Начинка: 11/2 стакана 35 %-ных сливок и 1/2—1 чайная ложка сахару или 300 г ванильного или орехово-масляного крема.
На выстланный пергаментной бумагой лист положить двумя ложками или отсадить из шприца лепешки диаметром примерно 5 см. Выпекать при слабом жаре 2—3 ч. В остывших лепешках сделать не большие углубления, заполнить их взбитыми сливками или кремом и соединить попарно, слегка сжимая.
Другие рецепты:
Первые блюда. Суп.
Вторые блюда. Горячее.
Тесто.
Хлеб.
Выпечка.
Сладкоежка.
Сладкая выпечка.
Птица.
Мясо.
Пельмени и т.п.
Из яиц.
Из молока.
Из фарша.
Барбекю.
Деликатесы.
Гарнир.
Овощи.
Морепродукты.
Соус.
Фуршет.
Салаты.
Макароны.
Крупа.
Специи.
Впрок.
Хлебопечка.
Пароварка.
Эл. гриль.
Мультиварка.
Духовка.
Напитки.