Интерес к сочетаниям сакэ с едой вызывает глобальный бум.
Популярность азиатской кухни и культуры помогла познакомить международную аудиторию с изысканными качествами сакэ. Теперь некоторые даже приложили руку к его изготовлению.
За последние несколько лет в Соединенных Штатах стали появляться мелкие производители местного саке, и сейчас их более 20, включая сакэ Origami в Арканзасе, которое начало работать в середине 2023 года. Эти выскочки опираются на свое американское наследие и терруар, чтобы лучше удовлетворить американские вкусы. Таков их успех, и японские пивовары хотят принять в нем участие. Асахи Сюдзо открыла пивоварню и дегустационный зал в долине Гудзона и запустит американский бренд Dassai Blue. Он также объединяет усилия с Кулинарным институтом Америки, чтобы предложить образовательную программу по саке.
Саке местного производства из лондонской пивоварни Kanpai представлено в меню Evelyn’s Table, одного из самых модных ресторанов Лондона. Действительно, качества саке «умами» означают, что его все чаще сочетают с едой. В Сингапуре саке Расен специально создано для сочетания с сингапурскими блюдами. В баре-ресторане Ototo в Лос-Анджелесе подают фирменное саке Cowboy, которое предназначено для сопровождения стейков или говядины. Даже в Париже, где любят вино, ремесленный производитель Taka & Vermo проводит в своих магазинах дегустации сыра и саке.
Чтобы создать более полезные для еды напитки, производители сакэ теперь сотрудничают с экспертами из индустрии вина и шампанского. Ришар Жоффруа, бывший шеф-повар ресторана Dom Pérignon, теперь является основателем японского стартапа по производству саке IWA. IWA 5, первый продукт, выпущенный на рынок, создается с использованием процесса сборки, при котором смешиваются различные сорта риса. По данным Robb Report, напиток уже популярен среди шеф-поваров, удостоенных звезды Мишлен, таких как Томас Келлер, который планирует сочетать его с икрой во французской прачечной. «Я призываю последователей и любителей IWA пойти на определенный риск, экспериментируя с парами, как и я», — сказал Жоффруа.
Почему это интересно
По мере того, как посетители со всего мира узнают больше об универсальности саке, эксперты предсказывают, что у него есть потенциал, чтобы конкурировать с самыми популярными западными напитками — даже с вином.