В отечественной истории трудно найти более противоречивую и загадочную фигуру, чем Григорий Распутин. Почитатели называли его святым, противники — очередным аферистом при царском дворе. О таинственной гибели самого известного "старца" написаны десятки книг и снято много фильмов.
В обществе считали, что страна идет к поражению. И ведут ее к этому императрица и Распутин, понукающие безвольным царем. Решения во власти принимались "через записочки", поступавшие к императорской чете посредством приближенных, в том числе и через Григория Распутина.
Вот в высшей аристократии и возник план по устранению "старца". В не пойми откуда взявшемся "отце Григории" дворянство видело причину всех бед.
Зрел заговор и вот наступил день Х. 29 декабря Феликс Юсупов велел слугам сделать пирожные, печенье, достать вина и к 11 часам вечера подготовить чай на 6 персон. Самим сидеть в соседнем помещении и не выходить, пока не позовут.
Распутина решено было отравить - доктор Лазоверт заранее достал цианистый калий. Когда все собрались, Феликс достал шкатулку с ядом, а доктор Лазоверт, надев резиновые перчатки, достал из нее кристаллики яда и истер в порошок. Сняв с пирожных верхушки, насыпал в начинку порошок – по его словам, в количестве, способном убить и слона. На всякий случай решено было также добавить яд и в бокал для вина.
Распутин принял приглашение Юсупова и пришел по своей воле в дом князя. К одиннадцати вечера вся компания собралась на Мойке. Подвальное помещение преобразилось, красиво оформленное, теплое и освещенное, оно смотрелось очень уютным. Кипел самовар, на тарелках были разложены любимые лакомства Распутина. Отдельно стоял поднос с бутылками.
Начался ужин и наконец «старец» попросил чаю. Феликс придвинул к нему печенье с ядом...
Мы все знаем, что было дальше. Но меня, как кондитера, заинтересовало, а какое же печенье или пирожное было подано Григорию Распутину и почему именно оно?
По одной версии это были эклеры, по другой - пирог, по третьей - пирожные. Изучив много источников я могу с уверенностью сказать, что это было и первое, и второе и третье. Это был птифур! У птифур "снять крышку и добавить яд" очень даже удобно.
Так что же такое - птифур?
Википедия нам говорит, что в переводе с французского языка слово "птифур" переводится, как (фр. petit four, букв. «маленькая печь») — небольшое сдобное печенье (или маленькое пирожное) с повышенным содержанием сахара, жира и яиц. Как правило, продаётся набором из разных сортов изделий (ассорти). То есть не некий фиксированный рецепт, а обозначение для разного рода мелкой выпечки. То есть очень мелкой - "на один укус". Входит в национальную кухню Франции.
По стандартам оно должно быть не более 10 грамм. Это похоже даже больше на конфеты, только из теста. Тогда становится понятно, как их можно съесть один за одним. А Распутин съел их несколько штук подряд.
Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски, рассчитанные буквально на один укус, подаются в ассортименте в конце приёма пищи (к кофе, чаю, коктейлям).
Птифур появились во Франции в XVIII веке, в разгар французской революции. В то время существовали огромные печи, в которых можно было целиком зажарить быка или свинью. Разжигать такие печи было очень дорого (они работали на угле, а не на дровах), и требовалось много времени для их разогрева. В них нельзя было регулировать температуру, но и остывали они очень долго. Чтобы рационально использовать тепло печи, стали готовить торты не обычных размеров, а маленькие, что позволяло изделию быстро дойти до готовности и не требовало повторного разжигания печи.
В 1897 году кондитер Поль Коквелен придумал 30 видов птифур. Каждый вид он назвал женским христианским именем.
Россия начала ХХ века любила все европейское и птифуры были частыми гостями на столах аристократии. Поговаривают, что птифур был любимым сладким угощением Григория Распутина. А у Юсуповых подавались лучшие сладости.
Птифур бывает трёх видов.
Птифур плейн – сухие бисквиты с десертным кремом, мороженым или сорбе, подаются с чаем, ликерами или десертными винами.
Птифур фрэш – холодные глазированные мини-пирожные с начинкой из джема, абрикосового варенья, сливочного или заварного крема. Этот вид птифур делают также из миндальной пасты, шоколада или нуги, пропитывают ликером.
Птифур сейвори готовят из сдобного теста. В качестве начинки используют анчоусы, фуа-гра, сыры, копченую семгу, овощи, пюре из дичи. Сейвори подают с аперитивами и коктейлями.
Так как для Распутина было приготовлено и отравленное вино, то к вину, скорее всего, подавался птифур плейн.
Распутин съел одно пирожное, затем еще одно – и ничего! Хотя яд должен был подействовать сразу. Но Распутин, к изумлению Феликса, продолжал спокойно говорить...
Несмотря на то, что птифур "принимал участие" в устранении Распутина, пирожное не заработало плохой славы и по-прежнему очень популярно.
Где птифуры применяются сегодня? Они очень популярны в отелях и ресторанах со шведским столом, или на банкетах. Т.е. во всех тех случаях, когда форма обслуживания подразумевает, что вкус большого количества гостей заранее неизвестен, и они должны иметь возможность широкого выбора. При этом порции подразумеваются небольшие.
Птифур прост в приготовлении!
Ниже предлагаю вам два рецепта этого популярного пирожного. Попроще и посложнее. Поехали!
Ореховый птифур фрэш.
Продукты:
Кедровые орешки (для обсыпки) - 50г
Паста миндальная - 500 г
Сахар - 150 г
Как готовить?
Смешиваем пасту с сахаром, скатываем шарики диаметром 3-3,5 см. Обваливаем их в орешках и выпекаем, в течение 7-10 минут, при температуре +200/210°С.
Остывшие птифуры помещаем в бумажные капсулы.
Шоколадный птифур плейн с белой глазурью.
Продукты:
Яйца- 5 шт
Масло сливочное - 150 г
Сахар - 125 г
Какао - 25 г
Мука пшеничная - 30 г
Крахмал - 30 г
Помадка - 200 г
Конфитюр любой - 100
Цедра лимона - немного
Соль - 1 щепотка
Как готовить?
1. Выпекаем бисквит.
Отделяем белки от желтков. Для бисквитного теста нам понадобится 3 белка и 2 желтка. Взбиваем белки с 25 гр сахара до стойкой воздушной пены. Просеиваем крахмал, какао и добавляем постепенно в белковую массу, не переставая взбивать.
Теперь берем отделенные 2 желтка и растираем их примерно с 10 граммами сахара. Кладем лимонную цедру и щепотку соли. Взбиваем. Перекладываем желтки к белкам. Просеиваем муку и добавляем в массу. Осторожно перемешиваем лопаткой.
Полученное жидкое, бисквитное тесто выливаем на противень или форму, застелив его предварительно пергаментной бумагой. Если используете форму, то края формы не смазывайте маслом, что бисквит цеплялся за бока и хорошо поднимался.
Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут и выпекаем.
2. Готовим крем.
Сливочное масло, выдержанное при комнатной температуре, выкладываем в миску и взбиваем миксером. Разбиваем 2 яйца и соединяем их с оставшимися двумя желтками. Ставим миску на водяную баню. Взбиваем яйца со 180 граммами сахара в течение 5 минут. Снимаем с плиты и взбиваем еще 2 минуты. Затем соединяем взбитые яйца со взбитым маслом и опять взбиваем миксером.
3. Соединяем остывший бисквит и крем.
Бисквит нарезаем небольшими формочкам (круг, прямоугольник, треугольник, квадрат). Промазываем кремом в два слоя (бисквит/крем/бисквит). Отправляем в холодильник на полчаса для остывания крема.
4. Верхний бисквит промазываем конфитюром, который проще купить в магазине.
5. Готовые пирожные покрываем глазурью. Ее можно сделать самостоятельно. Для этого смешайте сахарную пудру с оставшимися белками и взбейте миксером. Можно добавить сок лимона по желанию.
6. Даём птифурам застыть и подаём к чаю.
7. По желанию можно украсить птифуры разными орешками.
Вот так маленькие пирожные сыграли большую роль в истории России.
Если вам было интересно, поставьте мне лайк и подписывайтесь на мой канал. До новых встреч!