Лагман - это жемчужина восточной кухни, которая может считаться как первым, так и вторым блюдом. Сегодня существует множество рецептов приготовления лагмана с баклажанами, кабачками, сельдереем, айвой и т.д.
Рецепт его приготовления большой и кажется очень трудоемким, но на самом деле тут нет ничего сложного. Самое главное подготовить все, что нужно, не упустить процесс обжаривания из-под контроля и сделать все пошагово в правильной последовательности.
Самое удобное и эффективное - готовить узбекский лагман в казане, так как именно в нем держится нужный уровень тепла и блюдо не пригорает при обжарке.
Особенностью классического узбекского лагмана является нарезка овощей и мяса одной формы и примерно одного размера. Если ингредиенты нарезаны небольшими кусочками, то блюдо готовится гораздо быстрее, и кушать его намного удобнее и приятнее.
История происхождения!
По народному преданию на перекрестке дорог встретились три голодных путника и решили объединиться, чтобы приготовить еду. У одного был с собой кусок мяса, у другого редька и специи, у третьего, который работал помощником повара, сковорода вок, немного муки.
Совместными усилиями они сварили похлебку, которой все быстро насытились. В это время мимо проезжал китайский император. Привлеченный приятным ароматом он остановился и решил попробовать аппетитную еду. Кушанье так понравилось императору, что он повелел готовить лагман в каждой китайской семье.
В Среднюю Азию блюдо попало из Китая через мигрирующих уйгуров, дунган.
Азиатское кушанье готовят из специальной вытянутой лапши, мяса, овощей и специй.
Рецепт лагмана на самом деле очень разнообразный и каждый в своей нации готовят по-разному. Например:
Киргизский включает в состав редьку.
Дунганский готовят с жареной лапшой.
Уйгурский содержит мало жидкости, больше похож на второе блюдо.
Узбекский представлен супом с малым количеством лапши.
В таджикский добавляют молоко.
В рецепт казахского вводят кусочки омлета
Хочется сказать что самая изюминка этого блюда это лапша , если она приготовлена в домашних условиях.
Если выбирать мясо , то лучшей говядину ну а если есть любители баранины , то можно и баранину.
Ну что приступим к готовке !
Нам понадобится:
баранина или говядина – 450/500 гр
лук репчатый – 200 гр
перец болгарский – 200 гр
морковь – 200 гр
помидоры – 200 гр
томатная паста – 50 гр
картофель – 250-300 гр
чеснок – 1-2 зубчика
растительное масло – 80 гр
специи: паприка, зира, кориандр – 1 ч. ложка
красный стручковый перец – 1/2 шт
соль, черный молотый перец по вкусу
зелень для подачи
готовая лагманная лапша( или приготовленная в домашних условиях)
Сначала подготовим помидоры: делаем на каждом крестообразный надрез и опускаем в кипяток. Так нам будет легче снять кожицу.
Нарезаем лук мелкими кубиками. Так он лучше выпарится и не будет виден в бульоне.
Также соломкой нарезаем морковь.
Примерно такими же размером нарезаем болгарский перец. Лучше выбрать красный, так как он придаст бульону более яркий оттенок и натуральный сладковатый вкус.
Достаем помидоры, очищаем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками и вместе с соком отправляем в отдельную миску.
Мясо промываем и обсушиваем. Нарезаем кубиками примерно в 0,6 см. Чтобы это сделать удобно и быстро, воспользуйтесь самым острым ножом. Если выбрали баранину для блюда, то используйте мякоть с жирком. Если выбрали говядину, то учитывайте, что она готовится дольше, чем баранина, и времени на обжарку потребуется немного больше.
Картофель чистим и режем также соломкой и полностью заливаем холодной водой.
Вот теперь можно приступать к приготовлению настоящего узбекского лагмана. За процессом обжаривания необходимо внимательно следить, так как готовим на большом огне.
Наливаем в казан растительное масло и прогреваем.
Первым выкладываем лук и обжариваем его до легкой румяности, часто помешивая (примерно каждые 20-30 сек).
Приблизительно через 4-5 мин. добавляем мясо и сразу перемешиваем, чтобы оно не успело прилипнуть. Обжариваем его до румяной корочки, перемешивая с таким же интервалом в 20-30 сек. Огонь не убавляем, иначе мясо станет жестким и невкусным.
После этого добавляем морковь, и также часто перемешивая, обжариваем все в течение 3-4 минут.
Теперь добавляем болгарский перец, который при обжарке выделит немного сока, и остальные компоненты перестанут прилипать ко дну казана. Но все равно часто помешиваем и еще обжариваем 2-3 минуты.
Томатную пасту смешиваем со 100 мл воды. Выливаем эту смесь в казан. Перемешиваем и ждем, когда томатная паста уварится примерно на 50% (примерно через 4-5 минут).
На этом шаге сливаем воду с картофеля и выкладываем его в казан. Обжариваем в течение 4-5 минут, часто помешивая.
На последней минуте обжарки добавляем чеснок и специи, без соли и черного перца (их надо кладем позже).
Добавляем кусочек красного стручкового перца. От него блюдо не стане острым, но получит особый вкус. Обжариваем с ним 1-2 минуты.
Заливаем нашу густую смесь холодной водой или холодным бульоном.
Все перемешиваем и дожидаемся закипания.
После высыпаем соль по вкусу, перемешиваем. Убавляем огонь до минимума, чтобы бульон едва кипел, и варим 25-30 минут. При этом казан крышкой не накрываем.
За минуту до выключения добавляем черный молотый перец по вкусу.
Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться блюду еще минут 10.
Ну а как же лапша ?!
Нам нужно:
мука
яйца
вода
растительное масло
соль
Как сделать лапшу для лагмана своими руками? Подготовьте необходимые ингредиенты. Я взяла количество продуктов на две порции, но лучше брать больше. Остатки всегда можно заморозить и хранить в морозильной камере в плотно закрытом пакете. Приготовив лапшу впрок, вы тем самым сэкономите силы и время готовки в следующий раз.
Просейте муку вместе с поваренной солью в глубокую миску. Так она обогатится кислородом и тесто будет более нежным и послушным. В центре сделайте воронку и разбейте туда одно крупное яйцо. Аккуратно смешайте муку с яйцом ложкой, затем продолжайте замешивать руками.
Влейте в миску холодную воду и растительное масло без запаха. Замесите эластичное, довольно крутое, гладкое, не липнущее к рукам тесто. Муки добавляйте столько, сколько потребуется, чтобы добиться желаемой консистенции. После того как замесили тесто , разделяем его на несколько частей . Берём большое плоское блюдо , и каждую часть теста раскатываем на жгут и сварачиваем каждый жгут в улитку и тщательно смазываем каждый жгут , чтоб к друг другу не прилипли. Накрываем все чашкой и лаем постоять .
Затем каждый жгут растягиваем в тонкую лапшу и отбиваем ( чтоб хорошо растянулся , и сразу варим в подсоленной воде.
Собираем блюдо!
Берём круглое глубокое блюдо, в Узбекистане ее называют "коса". Если у вас есть такое, то получится настоящий узбекский лагман с восточным колоритом:
Перекладываем в нее приличную порцию лапши.
Сверху кладем густую часть смеси из казана и красиво распределяем овощи и мясо.
Далее наливаем бульон столько, чтобы он слегка был виден с краев блюда. Он не должен полностью покрывать лапшу.
Посыпаем нарезанной свежей зеленью и сразу подаем к столу.
К лагману обязательно подаются узбекские лепешки. Без лепешки в Узбекистане не проходит ни один обед. Их можно приготовить самим или же купить уже готовые горячие.
Приятного аппетита!
Ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал!
